Faire de la Mozzarella fraîche !

Making Fresh Mozzarella

Mes amis blogueurs culinaires et moi nous sommes tellement amusés à faire du fromage ensemble samedi. Le fromage unit les gens !

Faire de la mozzarella à la maison semble très intimidant, mais si vous avez deux ou trois produits spécifiques, vous ne croiriez vraiment pas à quel point c'est facile. Et une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez envie de faire de la mozzarella comme un fou pour tout, des apéritifs aux pizzas en passant par les paninis et…

(Ce dernier élément s'appliquerait à moi.)

Rébecca de Gourmet en famille était notre chef intrépide samedi. C'est une mozzarella qui fait la maman de cinq garçons et c'est une fille si merveilleuse. On a fait de la mozzarella, du pain maison, de la confiture de poivre… et on a beaucoup mangé. Les instructions à suivre sont tirées de la démo de mozzarella de Rebecca. Je ne suis que le messager.

Le messager de la mozzarella.

Je vois une série de bandes dessinées dans mon avenir.

Remarque : méthode Mozzarella créée par Ricki Carroll .

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

Un gallon de lait entier. Nous avons pu obtenir du lait cru (non pasteurisé) dans une laiterie locale à Claremore, en Oklahoma, mais il peut être difficile de se procurer du lait cru dans le commerce dans certains États. Le lait pasteurisé fonctionne, il ne s'assemble tout simplement pas en douceur et parfaitement comme le fait le lait cru. La mozzarella au lait cru/frais est certainement plus onctueuse et délicieuse, mais si vous êtes enceinte ou immunodéprimée ou si vous devez éviter le lait cru, allez-y et utilisez les trucs pasteurisés.

1 1/2 cuillères à café de poudre d'acide citrique. Cela peut être sous forme de poudre libre ou de comprimés comme ceux-ci.

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1/4 cuillère à café de présure végétale liquide combiné avec 1 tasse d'eau. Vous pouvez également utiliser 1/4 de comprimé de présure végétale ; il suffit de l'écraser et de le dissoudre dans une tasse d'eau.

Et 1 à 2 cuillères à café de sel casher, selon le goût.

COMMENT LE FAIRE

1. Saupoudrez la poudre d'acide citrique (écrasez les comprimés si vous en utilisez) dans une grande marmite non réactive, froide et vide. Verser 1/4 tasse arrosez dessus et remuez pour le dissoudre.

2. Versez le lait dans la solution d'acide citrique et mélangez.

3. Mettez la casserole à feu moyen-doux et chauffez-la à 90 degrés (utilisez un thermomètre à lecture instantanée.) Vous remarquerez peut-être que le lait commence à cailler, mais c'est une bonne chose !

4. Lorsque le lait atteint 90 degrés, retirez la casserole du brûleur et versez la présure mélangée à de l'eau.

5. Remuez le mélange avec un mouvement circulaire de haut en bas pendant environ 30 secondes, puis utilisez la cuillère pour arrêter le mouvement du lait afin qu'il soit immobile.

6. Placez le couvercle sur le pot et partez et vivez votre vie pendant exactement cinq minutes. Ne touchez pas à la casserole !

Après cinq minutes, le mélange doit ressembler à une crème anglaise très molle.

C'était vraiment amusant de mettre nos mains (très propres, ne vous inquiétez pas) là-dedans et de sentir la consistance. Il s'est passé beaucoup de choses pendant ces cinq minutes ! Il se raffermit définitivement en masse, mais reste très, très délicat et lâche.

7. Avec une spatule assez longue pour atteindre le fond du pot (nous avons utilisé une spatule décalée), coupez le caillé en un motif en damier de 1 pouce, en traçant des lignes transversales, puis des lignes dans l'autre sens.

C'est à ce moment-là qu'une série de blagues sur le fromage a éclaté parmi nous toutes, les femmes très mûres.

J'en ris encore.

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8. Remettez la casserole sur le brûleur à feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que la température du lactosérum (le liquide qui se sépare du caillé) atteigne 105 degrés.

9. Utilisez une cuillère trouée pour transférer le caillé dans une passoire au-dessus d'un bol.

Et miam ! J'ai glissé une bouchée. C'était tellement délicieux. Filandreux et frais et délicieux.

Tout le monde était fasciné par la texture.

Et tout cela soulève la question : qui dans le monde a compris pour la première fois ce processus ?

C'est une chose brillante et belle.

10. Tournez lentement autour de la passoire pour permettre au lactosérum de s'écouler du caillé.

C'est de la mozzarella là-dedans !

11. Retirez le fromage et pressez-le doucement plusieurs fois pour égoutter l'excès de lactosérum.

12. Ensuite, transférez le fromage dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire le caillé au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute.

13. Retirez le bol du micro-ondes et versez autant de lactosérum que vous le pouvez.

Par le lactosérum (har har har), vous pouvez réserver tout l'excès de lactosérum et l'utiliser pour faire du pain (comme Rebecca l'a fait) ou l'ajouter aux boissons pour les rendre plus riches en protéines !

14. Pressez le caillé avec vos mains et égouttez à nouveau le lactosérum qui sort.

que puis-je faire avec des haricots verts

15. Remettez-le au micro-ondes à puissance élevée pendant 35 secondes, puis pressez à nouveau le caillé pour égoutter le lactosérum.

Avez-vous compris que vous voulez vider autant de lactosérum que possible ?

16. Pétrissez et étirez un peu le caillé pour égoutter plus de lactosérum, puis passez-le au micro-ondes une dernière fois pendant 35 secondes.

17. Pétrissez le sel et roulez-le sous lui-même jusqu'à ce qu'il forme une boule nette.

18. Ensuite, placez la balle dans un bain d'eau glacée et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.

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Alors c'est prêt à manger ! Rebecca l'a mis sur une assiette et a saupoudré un million d'herbes différentes, ainsi que du sel, du poivre et du piment rouge broyé sur le dessus.

(Vous voyez ce pichet doseur plein de liquide ? C'est le petit-lait ! Assurez-vous de le conserver. C'est une bonne chose.)

Puis vint l'huile d'olive et (plus tard) le balsamique.

Puis vint le bonheur. Oh. Mon. Bonté.

C'est parti en quelques minutes !

Ensuite, nous en avons fait un autre et il est parti en quelques secondes !

Oh, et voici une variante intéressante.

(Salut, Shari ! je vois tes mains !)

Bocconcini ! Pressez-les simplement entre votre pouce et votre index et plongez-les dans de l'eau glacée au fur et à mesure.

Maintenant, allez-y et préparez de la mozzarella fraîche! C'est vraiment délicieux et tellement amusant.

Merci Rebecca pour ton super tuto !

Remarque : Il est préférable de manger la mozzarella dans la journée, ou elle peut être conservée dans une saumure (eau salée) jusqu'à une semaine.

Remarque : vous pouvez vous procurer des comprimés d'acide citrique et de la présure végétale liquide sur Amazon ou dans de nombreux endroits différents.

Non : Concernant le lait, vérifiez dans votre région si du lait cru est disponible ; sinon, le lait pasteurisé fonctionne bien aussi. Il ne s'assemblera pas tout à fait et n'aura pas la merveilleuse texture filandreuse pendant que vous le préparez; nous avons fait une version pasteurisée et avant de la travailler ensemble, elle ressemblait à de la ricotta. Mais si vous vous y tenez et que vous pétrissez, pressez, pétrissez…