Ma salade d'épinards

My Spinach Salad

Cette salade d'épinards se distingue de la salade d'épinards typique de deux manières importantes : les oignons rouges, qui sont généralement tranchés finement et ajoutés à la salade crus, sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bruns et mélangés aux épinards. Et les champignons, qui sont aussi généralement tranchés et ajoutés crus à la salade, sont… cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangés aux épinards. Le bacon émietté vient ensuite, suivi d'un filet de vinaigrette chaude au bacon. Enfin, la salade est garnie d'œufs durs tranchés. Vous avez donc les épinards froids mélangés avec des oignons chauds, des champignons et du bacon, mélangés à une vinaigrette chaude au bacon et garnis d'œufs froids tranchés.

Ça ne va pas mieux que ça.

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Nous remontons loin, cette salade et moi, et nous avons eu longtemps, très longtemps pour faire connaissance. Et nous nous connaissons bien.

Je voudrais vous présenter.

Nous allons avoir besoin d'œufs durs, trois d'entre eux. Mettez donc trois œufs dans une petite casserole…

Couvrir les œufs d'eau.

Portez-les à ébullition…

Ensuite, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l'eau pendant que vous fixez les autres ingrédients. Ne soyez pas dérangé par les flotteurs dans l'eau - ce sont des dépôts minéraux et des résidus d'œufs, donc là.

Ensuite, faites frire sept tranches de bacon épais. J'aime couper les morceaux en deux avant de les faire frire, ils cuisent plus uniformément de cette façon.

Pas besoin de les faire frire; il suffit de les cuisiner bien et facilement pour qu'ils soient une belle combinaison de croustillant et de moelleux.

Quand ils sont prêts, égouttez les tranches sur une serviette en papier.

Retirez 3 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle…

Et le mettre de côté pour plus tard.

Ensuite, retirez une autre cuillère à soupe (ou deux, si vous en avez) de la poêle à bacon et ajoutez-la dans une poêle propre et séparée à feu moyen.

Maintenant, coupez un oignon rouge en deux de la racine à la pointe…

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Coupez ensuite le haut de chaque moitié.

Enlevez la peau et émincez l'oignon le plus finement possible. Répétez avec l'autre moitié de l'oignon. (S'il s'agit d'un très gros oignon rouge, utilisez-en juste la moitié, puis enveloppez l'autre moitié dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur.

Nous allons faire cuire - à peu près caraméliser - les oignons. J'ai commencé à le faire parce que je ne suis tout simplement pas un grand fan d'oignon rouge cru. Mes papilles n'étaient pas programmées pour les accepter.

Faites-les simplement cuire lentement et régulièrement – ​​réduisez un peu le feu pour allonger le temps si vous en avez besoin.

Saupoudrez un peu de sel quelque part en cours de route. Pas besoin d'ajouter du sucre pour caraméliser ; le sucre naturel de l'oignon fera l'affaire.

Les oignons sont prêts quand ils sont vraiment, vraiment cuits. Vous les voulez doux et bruns et savoureux.

Retirer les oignons dans une assiette et réserver.

Composant suivant : champignons de Paris blancs tranchés. Encore une fois, j'ai modifié l'original en cuisant les miens au lieu de les laisser crus.

Vous me remercierez pour cela. Je promets.

Jetez les champignons tranchés directement dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les oignons. Pas besoin d'ajouter de graisse supplémentaire; il y aura encore des résidus dans la poêle et le liquide dans les champignons fournira suffisamment d'humidité.

Tout comme nous l'avons fait avec les oignons, faites-les cuire doucement et lentement pendant un certain temps. Nous les voulons belles et savoureuses et brunes. (Saupoudrez aussi d'un tout petit peu de sel.)

D'accord! À ce stade, les œufs sont prêts, mais j'aime qu'ils soient froids pour le dessus de la salade. Alors versez l'eau de la casserole et ajoutez de la glace sur les œufs. Cela refroidira les œufs et facilitera le décollement des coquilles.

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Quand ils sont bien frais, vous pouvez peler les œufs…

Et coupez-les soigneusement à l'aide d'un couteau fin et tranchant.

Mmmm. Ceux-ci se sont parfaitement déroulés. Notez que les jaunes sont fixés et cuits, mais pas trop secs ou pâles. Poifect.

Enfin, jetez les tranches de bacon sur la planche à découper…

Et donnez-leur une côtelette grossière.

Voici donc les pièces pour l'instant :

Tranches d'oignons rouges cuits, champignons tranchés cuits, œufs durs tranchés et bacon haché. Jusqu'ici tout va bien!

Il est maintenant temps de préparer la vinaigrette chaude au bacon, la caractéristique déterminante d'une salade d'épinards classique. Vous aurez besoin des trois cuillères à soupe de graisse de bacon que vous avez récupérées plus tôt, de vinaigre de vin rouge (ou de tout autre), de moutarde de Dijon, de sucre et de sel.

Ensuite, faites chauffer une petite casserole ou une poêle.

Verser la graisse de bacon…

Et quelques cuillères à café de sucre. J'aime la douceur de cette vinaigrette.

Fouettez-le ensemble…

Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge ici, mais vous pouvez utiliser du cidre distillé, tout ce que vous avez. N'utilisez pas de vinaigre balsamique, un goût trop fort.

Ajoutez maintenant 1/2 cuillère à café de dijon. Certaines recettes demandent plus, mais je n'aime pas exagérer la saveur de moutarde dans la vinaigrette.

Fouettez le tout ensemble…

Ajoutez un peu de sel, puis laissez chauffer à feu doux pendant que vous préparez la salade.

Je ne suis pas un grand fan de salade en sachet, mais je fais une exception avec les bébés épinards. C'est bien!

Tirez simplement sur les plus grosses tiges et jetez les épinards dans le bol. Je suis pointilleux, cependant, et j'ai tendance à passer par les épinards et à enlever les morceaux meurtris ou flétris. J'aime commencer avec des épinards parfaits!

***Changement de couleur ; un orage s'est installé, j'ai donc dû me déplacer juste à côté de la fenêtre de la cuisine pour avoir suffisamment de lumière.***

Maintenant, disposez simplement le bacon, les oignons et les champignons sur les épinards…

Et versez lentement la vinaigrette chaude sur le dessus.

Arrêtez juste avant d'ajouter tout cela. (Vous pouvez toujours en ajouter plus tard s'il en a besoin.)

Mélangez délicatement tous les ingrédients ensemble pour tout répartir. Goûtez une feuille d'épinard pour vérifier la vinaigrette, et ajoutez-en plus si nécessaire.

Ensuite, disposez les œufs tranchés sur la salade. Et voilà la beauté de cette salade : les épinards froids rencontrent les ingrédients chauds (oignons, champignons, bacon) rencontrent la vinaigrette chaude… et sont surmontés d'œufs froids. C'est une explosion de saveurs et de températures différentes. Miam!

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Je répète: Miam .

Cette salade est tellement bonne.

J'espère que vous l'aimez!