My 5 Best Pie Making Tips
À l'approche des fêtes de fin d'année, il est important de commencer à planifier à l'avance.
Après tout, vous voulez apporter votre A-Game à votre fête d'Halloween, à votre fête de Thanksgiving et à l'extravagance de Noël-Nouvel An d'une semaine, n'est-ce pas ?
le nombre 43
Bien sûr, vous le faites!
Il est temps de dépoussiérer le tablier, de faire circuler vos énergies créatives et de réviser quelques trucs et astuces de cuisine.
Aujourd'hui, nous discutons de la confection de tartes.
Bien qu'il existe une infinité de choses à faire et à ne pas faire concernant les tartes parfaites, il existe quelques conseils qui ont le plus grand impact.
Je partage mes 5 meilleurs conseils pour faire des tartes. Ce sont les domaines où je pense que vous obtenez le plus pour votre argent dans le département de la tarte.
Suivez ces étapes et vous impressionnerez vos amis et votre famille cette saison avec des tartes alléchantes d'un kilomètre de hauteur !
1 - Pâte froide égale croûte feuilletée
J'aurais pu commencer avec Make Your Own Pie Crust et je pense que c'est important. Lorsque vous préparez une croûte à tarte à partir de rien, vous avez la possibilité de la personnaliser avec des ingrédients comme des amandes concassées, de la semoule de maïs ou du bourbon !
Cependant, je sais comment cela se passe pendant les vacances. Trop souvent, nous sommes tellement occupés à travailler sur plusieurs tâches et recettes, et l'idée de faire une croûte à tarte, avant de remplir nos tartes et de les jeter au four, est tout simplement écrasante.
Que vous décidiez de préparer votre pâte à tarte maison à l'avance ou d'opter pour des croûtes à tarte réfrigérées faciles à dérouler le jour de l'événement, il est impératif de mentionner que croûte froide fait toute la différence.
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Refroidissez votre pâte plusieurs fois, si besoin, afin de garantir qu'elle soit bien froide lors de son passage au four.
Commencez avec des ingrédients réfrigérés. Refroidissez la pâte avant de l'étaler. Refroidissez la pâte après l'avoir déplacée dans un moule à tarte. Vous devriez même refroidir la pâte après avoir rempli la tarte, juste pour être sûr.
Ceci est important pour deux raisons:
- Lorsque la pâte froide est placée dans un four chaud, elle crée une couche externe de soutien externe rapide qui maintient la croûte à sa place. Nous avons tous connu une croûte à tarte qui coule pendant la cuisson. La pâte froide est votre police d'assurance contre le marasme.
- La pâte froide a une réaction chimique unique lorsqu'elle est placée dans un four chaud. La pâte tiède permet au beurre (ou à la graisse) de fondre rapidement dans les autres ingrédients. Cependant, la pâte froide ralentit le processus de fonte des graisses, créant de riches couches de croûte feuilletée.
2 - Remplir exprès vos tartes... la plupart du temps
Quand il s'agit de faire des tartes, moins n'est PAS plus. Les tartes doivent être grosses et audacieuses, donnant une sensation de confort abondant. Personne n'aime une tarte maigre.
Les tartes sans cuisson ou précuites, comme celles avec des fruits précuits ou des garnitures crémeuses que vous refroidissez pour figer, doivent être remplies jusqu'au bord et au-delà. Si la garniture est froide et ferme, ajoutez-en suffisamment pour que la tarte soit un dôme imposant.
Avec des tartes aux fruits à croûte supérieure, remplissez la tarte d'un grand monticule de fruits. Une fois que la croûte supérieure est bien sertie sur les bords et qu'un évent est coupé sur le dessus, la croûte retiendra les jus de goutte potentiels.
Les exceptions ? Les tartes non cuites sans dessus doivent être remplies juste au bord du sertissage. De cette façon, ils ne coulent pas dans le four. Cela concerne n'importe quelle crème pâtissière et tarte aux fruits, sans une croûte supérieure pour retenir la bonté.
3 - Cuire sur la grille basse
Que vous prépariez une croûte de tarte vide pour une tarte à la crème ou une tarte aux fruits à double croûte épaisse, faites cuire vos tartes sur la grille du four la plus basse.
Il y a aussi deux raisons à cette astuce :
- Cela donne à la croûte inférieure, en particulier dans les tartes avec des garnitures humides, la meilleure opportunité possible de cuire à travers. Il n'y a rien de pire qu'une tarte apparemment parfaite qui finit par avoir un fond pâteux et détrempé.
- Cela évite que les bords de la croûte à tarte ne deviennent trop foncés au four. Si les bords noircissent encore avant que la tarte ne soit prête à sortir du four, couvrez-les délicatement de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
4 - Maintenez vos croûtes précuites
Les poids ne sont pas seulement pour la salle de gym! Une bonne croûte à tarte doit être aussi uniforme que possible sur les bords et le fond. Cependant, lorsque vous faites cuire une croûte vide avant d'ajouter une garniture, la pâte a tendance à lever et à bouillonner dans des endroits étranges, créant une croûte à tarte inégale et moins solide.
Vous pouvez acheter des poids à tarte en céramique pour maintenir votre croûte à tarte à sa place. Ou vous pouvez utiliser des haricots secs de riz comme poids à tarte.
Posez simplement un morceau de papier parchemin sur une croûte à tarte froide qui est prête à enfourner, puis versez suffisamment de poids pour remplir la tarte. Cuire la croûte, comme indiqué dans votre recette. Soulevez ensuite délicatement les poids par les bords du papier parchemin. Refroidir complètement la croûte cuite avant de la remplir.
5 - Ne coupez pas votre tarte
La patience est une vertu, surtout dans la confection de tartes.
Vous avez patiemment refroidi votre pâte à tarte, plus d'une fois. Vous avez préparé votre garniture. Vous avez attendu pendant la cuisson de la tarte, parfois plus d'une heure. Il est maintenant temps d'attendre à nouveau.
que pouvez-vous utiliser à la place de la levure chimique
Je sais je sais. La tarte est chaude et l'arôme sucré de beurre appelle votre nom. Mais si vous coupez une tarte tout droit sortie du four, vous vous retrouverez avec un gros gâchis bâclé. Il n'y a aucun moyen de le contourner.
Si vous voulez des tranches de tarte bien rangées, vous devez laisser suffisamment de temps à la tarte pour qu'elle refroidisse (ou refroidisse) avant de la couper. Parfois, l'horrible période d'attente peut prendre jusqu'à 6 heures, selon le type de tarte que vous préparez.
Refroidir complètement une tarte est le seul moyen de garantir une garniture ferme et des côtés lisses. Je sais que c'est douloureux, mais ça vaut le coup d'attendre !
Espérons que ces 5 conseils simples produiront les meilleures tartes que vous ayez jamais faites cette saison. Essayez-les; c'est simple comme bonjour !
Désolé, je n'ai pas pu résister.
