Sauce à préparer à l'avance

Make Ahead Gravy

Vous pouvez préparer cette sauce jusqu'à cinq jours avant le grand festin de Thanksgiving pour gagner du temps.

1. Pour le bouillon : Préchauffer le four à 425 ̊. Mélanger les ailes, les carottes, le céleri, l'oignon, le persil, le thym et le romarin sur une plaque à pâtisserie avec l'huile d'olive, le sel et quelques grains de poivre. Rôtir jusqu'à ce que tout soit d'un brun doré profond, 1 à 1 1/2 heures.
2. Mettez les ailes, les légumes et les jus de cuisson dans une grande casserole et ajoutez le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, de 8 à 10 minutes. Ajouter 6 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le bouillon soit brun doré foncé et que la viande puisse facilement être retirée de l'os, environ 1 heure. Passer le bouillon à travers une passoire fine dans un bol et réserver.
3. Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Cuire en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le roux soit d'un brun doré profond, environ 10 minutes. Incorporer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit combiné. Porter à ébullition et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 10 à 15 minutes. Incorporer la sauce Worcestershire, le sel et quelques grains de poivre.
4. Versez votre jus de dinde dans un séparateur de graisse (ou utilisez une tasse à mesurer liquide et retirez la graisse). Ajouter les jus de cuisson foncés à la sauce. Verser dans une saucière.

Conseil de préparation : préparez la sauce jusqu'à la fin de l'étape 3 jusqu'à 5 jours à l'avance. Refroidir, puis réfrigérer dans un contenant hermétique. Ajoutez les jus de cuisson lorsque vous réchauffez.