Lemon Curd Ripple Ice Cream
Crème glacée à la vanille crémeuse avec du caillé de citron acidulé ondulant à travers elle. Remarque : le temps de préparation comprend les 2 heures dont le lait caillé au citron a besoin de se refroidir au réfrigérateur et la crème glacée a besoin de se raffermir au congélateur. De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :6portions Temps de préparation:5les heures0minutes Temps de cuisson:0les heuresquinzeminutes Temps total:5les heuresquinzeminutes IngrédientsPOUR LE CURD AU CITRON : 4 Grands jaunes d'œuf 1/2 c. Sirop d'érable ou sucre de canne 1/4 c. Jus de citron fraîchement pressé 1 Citron, Zesté 6 cuillères à soupe. Beurre, coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe POUR LA BASE DE GLACE : 2 1/2 c. Crème fouettée épaisse 6 cuillères à soupe. Sucre de canne 2 cuillères à soupe. Extrait de vanille pur 3/4 c. Lait Entier 1 1/4 c. Lemon Curd, d'en haut (ou acheté en magasin)Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Pour la crème au citron : Dans un bol résistant à la chaleur (ou le dessus d'un bain-marie), battre les jaunes pendant 1 minute. Ajouter le sirop ou le sucre et battre encore une minute. Ajouter le jus et le zeste de citron et bien mélanger.
Placez sur une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas réellement l'eau). Cuire en remuant presque constamment jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 10 à 20 minutes.
Incorporer le beurre 1 morceau à la fois, en attendant que chaque morceau fonde avant d'en ajouter un autre. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un bocal de conservation.
Refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, au moins 2 heures.
Pour la base de glace :
Dans un grand bol à mélanger, battre la crème, le sucre et la vanille avec un batteur à main jusqu'à ce que la crème épaississe mais pas assez pour être étalée. Vous voulez qu'il soit un peu liquide et qu'il ne puisse pas retenir les pics. Avec le mélangeur à basse température, versez lentement le lait et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Baratter selon les instructions de votre sorbetière.
Une fois le barattage terminé, versez la crème glacée dans un récipient de stockage allant au congélateur. Déposer la moitié de la crème au citron sur le dessus et l'incorporer à la crème glacée à l'aide d'une spatule. Déposez le reste de caillé de citron sur le dessus et pliez-le.
Congeler pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme (selon la température de votre congélateur, cela peut prendre aussi peu qu'une heure ou jusqu'à 4 heures).
Pour une version sans baratte, mélangez la base de crème glacée et versez-la dans un récipient allant au congélateur. Congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore remué, environ 3 heures.
Incorporer la crème au citron comme décrit ci-dessus. Congeler jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, plusieurs heures de plus.
Recette inspirée de Donna Hay. Recette de crème au citron adaptée de Williams-Sonoma.
Avez-vous déjà mangé de la crème au citron ? Si vous avez connu ce plaisir, vous savez qu'il est addictif. C'est si doux, riche et piquant à la fois. Faites-le tourbillonner dans de la crème glacée et vous obtenez un dessert incroyable et fou.
À l'origine, j'ai opté pour une version ultra-citron de cette crème glacée, en faisant une base de crème glacée au citron pour compléter l'ondulation de la crème au citron. C'était charmant, mais je voulais essayer une version à la vanille pure pour voir si les saveurs contrastées fonctionnaient mieux. Nous (mon mari, ma sœur et moi) étions tous d'accord pour dire que la version à la vanille était meilleure : la saveur de caillé de citron était plus distincte.
Lors de mon premier essai de cette crème glacée, j'ai fait la même base de crème que j'ai utilisée pour ma crème glacée à la menthe l'année dernière (en omettant la menthe et en ajoutant du citron, bien sûr). Après m'avoir regardé me tenir au-dessus du poêle pour faire la base de crème pâtissière cuite après m'être déjà tenu au-dessus du poêle pour faire le lait caillé au citron, mon mari m'a dit que c'était trop de travail. J'ai accepté à contrecœur, même si j'aime une bonne crème glacée à la crème. J'ai donc décidé de concevoir une version sans cuisson à la place. C'est beaucoup plus facile et rapide que de faire une base de crème pâtissière, et mon mari le préfère en fait ! Il fait une glace douce et moelleuse.
Faire cette glace , vous battez d'abord la crème avec le sucre et la vanille. Vous ne voulez pas le battre jusqu'au stade de la crème fouettée. C'est un peu trop moelleux pour une glace à mon avis. Vous voulez qu'il soit épais, mais toujours un peu liquide. Fondamentalement, arrêtez de fouetter juste avant qu'il ne soit assez épais pour enrober votre dessert préféré.
Ensuite, ajoutez lentement le lait. Il peut être difficile de mélanger le lait avec la crème. L'ajouter progressivement aide.
Baratter selon les instructions de votre sorbetière. Mais assurez-vous de ne pas trop baratter votre glace. Parce que vous avez déjà battu la crème, il est plus facile de baratter votre crème glacée trop longtemps et de lui donner une texture beurrée. Arrêtez-vous et vérifiez la crème glacée au moins 5 à 10 minutes avant de le faire normalement.
Versez la crème glacée dans un récipient pour congélateur. Déposez environ la moitié de la crème au citron sur la crème glacée.
Pliez-le avec une spatule.
Répétez avec le reste de crème au citron. Congeler jusqu'à fermeté, au moins plusieurs heures.
Ne voulez-vous pas simplement vous y plonger?
C'est fondamentalement le dessert de rêve de mon mari: une crème glacée à la vanille crémeuse et douce avec une crème au citron délicieusement zippée et riche en ondulations. Il est légèrement obsédé par ça. Genre, il devient possessif si j'essaye de le donner à quelqu'un d'autre.
Ouais. C'est si bon.
Remarques:
- Vous pouvez également en faire une glace sans baratte ! Ce sera un peu plus glacé que la version barattée, mais ce sera quand même très bon. J'ai inclus des instructions dans la recette ci-dessous.
- J'aime ma glace pas très sucrée, comme vous le verrez dans cette recette. Si vous préférez un dessert plus sucré, allez-y et augmentez le sucre à environ une demi-tasse.
- Si vous ne voulez pas vous embêter avec du lait caillé au citron fait maison (croyez-moi : ça vaut le coup !), vous pouvez opter pour du commerce. Utilisez 1 1/4 tasse.
- J'ai indiqué 5 heures pour le temps de préparation. Cela comprend les 2 heures dont la crème au citron a besoin pour se refroidir et le temps dont la crème glacée a besoin pour se raffermir au congélateur. Si vous décidez d'utiliser du lait caillé au citron du commerce, l'ensemble du processus ne devrait prendre que 2 à 3 heures (selon la température de votre congélateur).
