Escalope de poulet

Chicken Scallopine

Si vous êtes à la recherche d'une recette classique, sans modifications et authentique pour les escalopes de poulet / escalopes, ce n'est probablement pas ça.

Si vous cherchez un bonbon délicieux plat de pâtes parfait pour la famille ou l'entreprise, vous avez atterri au bon endroit.

La distribution des personnages : huile d'olive, beurre, linguine, poitrines de poulet désossées/sans peau, farine (non illustrée), citrons (ou jus de citron), vin blanc, crème, parmesan, persil, câpres et bouillon de poulet (facultatif)

Cuire les linguines selon les instructions sur l'emballage. Vous le voudrez al dente, pas trop pâteux; avec une bonne bouchée.

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Tout d'abord, nous allons aplatir les poitrines de poulet. Le boucher de la petite épicerie de ma petite ville propose ces poitrines de poulet parfaitement parées et je les adore. Si vous ne les avez pas disponibles, achetez simplement des poitrines désossées ordinaires et coupez-les vous-même OU coupez-les en morceaux faciles à gérer APRÈS les avoir aplatis.

Une à une, placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré. Cela empêchera de minuscules morceaux de poulet cru de vous frapper dans les yeux ou de voler à travers la pièce et d'atterrir sur votre écran de télévision.

À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, sortez complètement la poitrine de poulet pour qu'elle ait une épaisseur uniforme. Il n'a pas besoin d'être fin comme du papier ; le but est de l'égaliser pour que la poitrine entière cuise uniformément.

Au fur et à mesure que vous aplatissez les poitrines, placez-les sur une assiette séparée.

Lavez et tranchez 2 paquets (environ 12 onces) de champignons blancs assez finement.

Assaisonner les deux côtés de chaque poitrine de poulet avec du sel et du poivre…

Ensuite, placez chaque poitrine de poulet dans un bol de farine, juste pour draguer.

Presser le poulet dans la farine pour bien couvrir. Répétez avec toutes les poitrines de poulet et préparez-les sur une assiette.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de beurre. Le beurre donnera au poulet une belle couleur dorée et l'huile d'olive permettra au mélange huile/beurre de devenir plus chaud que s'il s'agissait de beurre pur.

Ouf. C'était épuisant.

Quand il grésille (mais pas brûlé), placez quatre poitrines de poulet dans la poêle. Si votre poêle chauffe, baissez le feu à moyen-doux pour que le beurre ne brûle pas.

Cuire environ deux minutes sur la première face…

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Retournez-les ensuite de l'autre côté et poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes supplémentaires. Parce que les poitrines sont fines, elles ne mettront vraiment pas longtemps à cuire. Gardez également à l'esprit qu'ils continueront à cuire juste un peu après les avoir retirés de la poêle. Alors n'exagérez pas !

Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont cuits, puis faites frire les deux autres poitrines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant tout ce temps, surveillez le beurre/l'huile et assurez-vous qu'il ne noircit pas. Retirez la casserole du feu si le beurre commence à brûler.

Après avoir retiré le poulet, jetez-y les champignons. Notez que mon beurre/huile est bien brun… mais je n'aurais pas voulu qu'il devienne beaucoup plus foncé que cela. Il y a du noir et du goût… et puis il y a du carbonisé.

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Et carbonisé ne fonctionne pas trop bien.

Remuer autour des champignons pour les enrober de beurre et d'huile.

Remarquez les bonnes choses au fond de la casserole.

Versez 1 tasse de vin blanc sec. (Si vous n'êtes pas un vino, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium.)

Pas que tout le monde s'en soucie, mais au cas où il y aurait une police secrète de Carême qui regarde : je n'en ai pas bu. Demandez simplement à Dieu.

Juste après, pressez le jus d'un demi-citron. Si ce n'est pas vraiment juteux, allez-y et pressez aussi l'autre moitié.

Remuez le tout en raclant le fond de la casserole, puis laissez les champignons cuire vigoureusement pendant environ une minute.

En un rien de temps, le liquide va diminuer et devenir de couleur plus foncée.

Je ne peux pas vous dire à quel point ma cuisine sent bon en ce moment.

Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime les champignons.

Réduire le feu à doux et verser 1/2 tasse de crème épaisse. Si vous voulez aller un peu plus léger, JE SUPPOSE que vous pourriez utiliser moitié-moitié. Ou, pour une approche beaucoup plus légère, ajoutez simplement du bouillon de poulet pour le rendre un peu plus moelleux.

Moi? Je m'en tiens à la crème. C'est une affaire d'enfant du milieu.

Ou est-ce une histoire de femme de ranch ?

combien de temps le poulet grillé se conserve-t-il au réfrigérateur

Ou une mère de quatre enfants ?

Je ne comprends toujours pas quelles étiquettes j'utilise pour quelles rationalisations.

Mélangez le mélange, PUIS… ajoutez 1 cuillère à soupe comble de câpres.

Honnêtement, j'essaie de ne pas aimer les câpres. Je veux pas aimer les câpres. Ce sont d'étranges petites pastilles mystères verdâtre-brunâtre.

Mais la saveur - OH, la saveur qu'ils donnent. Ils sont piquants et spéciaux. Croyez-moi.

Ajoutez une quantité généreuse de persil italien haché, probablement deux à trois cuillères à soupe.

Maintenant, mélangez et éteignez le feu et regardez simplement la sauce que vous avez créée. C'est piquant. C'est crémeux. C'est citronné. C'est salé.

C'est bon. Oh, est-ce toujours bon. *IMPORTANT: Assurez-vous de goûter la sauce à ce stade et ajoutez beaucoup de sel et de poivre noir. Assurez-vous qu'il est suffisamment salé!

Maintenant, c'est VRAIMENT impressionnant de servir les linguine, le poulet et la sauce en gros tas sur un plateau gigantesque. Mais vous pouvez aussi simplement le préparer individuellement. Je fais deux poitrines de poulet sur cette assiette. Marlboro Man et moi allons le partager, tout comme les toutous le font dans Lady and the Tramp.

Seulement nous sentons mieux. Le plus souvent.

Et je mangerai ses champignons. Marlboro Man ne fait pas de champignons.

Versez les champignons et la sauce sur le dessus, en vous assurant d'avoir beaucoup de liquide sur les pâtes.

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Et s'il vous plaît, pour mon bien, ne lésinez pas. C'est une bonne chose, les gens. C'est à savourer.

Remarquez la couleur brun doré du poulet. Et la croûte croustillante est un délicieux contraste avec les pâtes molles et les champignons.

N'oubliez pas de saupoudrer abondamment de parmesan râpé sur le dessus.

Parce que une-pâte sans un-fromage est comme un-baiser sans un-squeeze .

Ne l'oublie pas.

Vous allez adorer celui-ci. C'est un gardien.

Les gens tomberont amoureux instantanément.

Ils aimeront aussi les pâtes.

Prendre plaisir!

L'amour,
P-Dub