Filet de filet grillé de Ladd

Ladd S Grilled Tenderloin

Le légendaire filet de bœuf de mon mari ! Essayez ceci la prochaine fois que vous avez une occasion spéciale chez vous.

IMPORTANT : Soyez prudent avec le beurre fondu, car il devient très chaud sur le gril. Utilisez des pinces longues et lourdes et portez des gants épais lors du transport de la poêle de filet fini.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la membrane argentée et résistante du haut du filet, en laissant toutes les sections du filet intactes. Placez-le dans une rôtissoire en aluminium robuste et versez-y le beurre fondu. Saupoudrer de certains assaisonnements, puis placer la poêle sur le gril.

Une fois que le beurre commence à chauffer, laissez-le cuire 10 bonnes minutes, puis retournez-le et assaisonnez l'autre face. Retournez le filet toutes les 7 à 8 minutes ou lorsqu'il commence à dorer. Si le beurre cuit loin, ajoutez-en plus!

Cuire le filet, en le retournant de temps en temps, pour un total de 20 à 30 minutes, selon son épaisseur. Si vous utilisez un thermomètre à viande, retirez-le lorsque la température atteint 125 à 130 degrés.

Transférer le filet sur une grande plaque à pâtisserie ou une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Tranchez aussi fin ou épais que vous le souhaitez!

Les filets de bœuf grillés de mon bien-aimé sont légendaires, et il les répare deux ou trois fois par an, chaque fois que nous avons une réunion d'amis ou une occasion spéciale en famille. Nous avons servi du filet grillé dans le cadre de notre célébration du 4 juillet le samedi (avec des steaks et des hot-dogs réguliers !), et nous nous sommes retrouvés avec des filets inutilisés que son père avait décongelés pour nous avant la fête. C'était beaucoup de bœuf cher, et comme nous ne pouvions pas le recongeler, Marlboro Man a décidé de les griller dimanche et de les distribuer à son père, Tim, notre ami de la famille Dave… et, bien, nous-mêmes ! Nous l'avons mangé pour le dîner dimanche soir, puis enveloppé dans du papier d'aluminium pour le trancher et le manger tout au long de la semaine. (Le filet tranché froid sorti du réfrigérateur est l'une des choses qu'ils servent au paradis.)

J'ai fait référence aux filets grillés de mon mari pendant des années, à la fois ici et dans mon émission Food Network, mais je n'ai jamais eu l'occasion de prendre des photos du processus… jusqu'à maintenant !

Voici comment il les fabrique. Ce n'est certainement pas un article régulier en semaine en raison du prix élevé du filet, mais si vous avez une occasion spéciale dans votre famille, c'est un régal sérieux. Et gardez à l'esprit que selon l'épaisseur de vos tranches, un filet entier peut nourrir pas mal de monde !

Déballez le filet (c'étaient des filets entiers, pas les morceaux de mégot couramment vendus), puis retirez légèrement les côtés du cylindre central. (Ne les séparez pas, séparez-les simplement.)

Note latérale : Ces mains ont bercé mes bébés, mis au monde des veaux, lutté des bouvillons au sol, construit une clôture, lancé des ballons de football, réparé du matériel et m'ont tenu.

J'adore ces mains.

Ce que vous voulez faire, c'est exposer toute cette membrane argentée résistante que vous voyez à la surface du cylindre central. C'est mauvais. Vraiment, vraiment mauvais !

Oh, ce n'est pas toxique. Juste dur, ennuyeux et… dur. Et ennuyeux.

Mais surtout dur.

Mais tout aussi agaçant.

Pincez le bout de la membrane…

Et travaillez soigneusement votre couteau en dessous.

Une fois que le couteau a suffisamment desserré la membrane, coupez l'extrémité et tirez-la vers le haut pendant que vous utilisez le couteau pour raser la membrane loin de la viande. Votre objectif est de vous débarrasser d'un maximum de membrane et d'un minimum de viande !

Continuez jusqu'à la fin…

Ensuite, mettez-le en tas pour le jeter ou, hypothétiquement parlant, bien sûr, donnez-le à vos chiens, scellant ainsi vos amitiés canines pour la vie.

Lorsque Marlboro Man grille du filet, il ne les met jamais directement sur le gril. L'extérieur serait brûlé / carbonisé avant que la viande n'ait la chance de cuire. C'est différent d'un steak, qui est relativement fin et cuit en quelques minutes. Un filet sur une belle grille chaude prendra environ 20 à 30 minutes pour cuire à mi-saignant; s'il était placé directement sur la grille du gril, il n'aurait pas le temps de cuire avant que la peau ne noircisse.

Il les place donc à l'intérieur de ces casseroles en aluminium robustes à la place. Ils offrent la protection dont les filets ont besoin.

Oh. Et une autre chose.

Il les asperge de beurre. (Il y a deux filets dans la poêle et environ 3 bâtonnets de beurre fondu dedans. Oui, j'ai dit trois bâtons de beurre. Oui, j'ai dit trois bâtons de beurre. Oui. J'ai dit trois bâtons. De beurre.)

(Mais vous pouvez simplement utiliser deux bâtons si vous essayez de faire des choix sains.

Maintenant, lorsque Marlboro Man grille des filets, il n'utilise pas un mélange gastronomique d'herbes et d'épices.

Il utilise l'assaisonnement McCormick Lemon & Pepper et le sel assaisonné Lowry's.

Amen.

Ensuite, ils vont droit sur le gril!

Un peu plus tard, le beurre commence à bouillonner.

Et ça, mes amis, c'est un beau spectacle.

Environ 10 minutes plus tard, il les retourne avec de très longues pinces.

Puis il les assaisonne à nouveau !

Une note sur l'assaisonnement du filet : comme le filet sera éventuellement tranché, chaque tranche finira par avoir une surface d'assaisonnement relativement petite. Cela diffère d'un steak, où vous faites griller les deux côtés et tranchez des bouchées individuelles. SI vous êtes à l'étranger sur un steak, eh bien… vous allez à l'étranger sur un steak et ce sera trop. Mais il est difficile d'outre-mer le filet parce que chaque tranche n'a pas beaucoup de surface.

Il est tôt. J'espère que cela a du sens.

Après cela, il les a simplement laissés cuire, en les retournant probablement encore deux fois pour les laisser cuire et dorer uniformément.

Le vent s'est levé et le gril est devenu un peu chaud, et le beurre a presque cuit, alors Marlboro Man a fait ce que tout gril qui se respecte ferait. Il a jeté un autre bâton de beurre.

(Ne vous inquiétez pas !)

** Une note à propos du beurre : vous en voulez vraiment beaucoup, donc le filet est presque baigné de beurre. Mais s'il vous plaît soyez prudent lorsqu'il s'agit de retirer la ou les casseroles du gril. Ne remplissez pas les casseroles au point de risquer de faire tomber le beurre et de vous brûler, et assurez-vous de porter des gants épais lorsque vous déplacez les casseroles. Le beurre fondu est très, très chaud !

Maintenant, j'aurais dû avoir une minuterie et chronométrer précisément le temps qu'il a fallu pour que les filets soient cuits entre le moment où ils sont passés sur le gril et le moment où ils ont quitté le gril… mais il est impossible de donner des instructions précises à cause de la variation de gril styles, chaleur du gril, etc. Mais je dirais que c'était de l'ordre de 25 à 35 minutes.

Si vous voulez être sûr (et c'est bien d'être sûr puisque le filet est si cher et qu'une fois qu'il est trop cuit, vous ne pouvez pas le défaire), utilisez un thermomètre à viande robuste. Ils sont vendus dans les supermarchés et éliminent les conjectures. Il suffit de l'insérer latéralement dans la partie la plus épaisse du filet et d'arrêter de le griller lorsqu'il atteint environ 125 à 130 degrés pour une cuisson mi-saignante à saignante.

Gardez à l'esprit deux choses :

1. La température de la viande continuera d'augmenter légèrement après son retrait du gril.

et

2. Les extrémités les plus minces du filet seront plus cuites que le centre épais. Donc, si vous avez des invités avec des préférences différentes, vous pouvez servir les tranches centrales à ceux qui aiment ça saignant, puis sortir de là.

En parlant de tranches… regardez mon homme trancher le filet.

photos de mariage de ree et ladd drummond

C'est une chose glorieuse à voir.

C'est là qu'il y a une belle cuisson mi-saignante.

Et voici une pièce plus épaisse. Encore agréable et moyennement rare, un peu plus vers rare au centre de la tranche.

Filet mignon grillé. C'est un régal au-delà de toutes les gâteries. Essayez-le la prochaine fois que vous avez une occasion spéciale dans votre foyer !

Ne les faites pas trop cuire et ne vous brûlez pas et tout ira bien dans le monde.