Côtes levées au vin et à la crème

Short Ribs With Wine

Je pense avoir établi que je suis obsédé par les côtes courtes. La première fois que j'en ai goûté un, je me suis évanoui à cause du pur bonheur cuit lentement. Les côtes levées, contrairement à ce que beaucoup pourraient penser, ne sont pas dans la même catégorie que les côtes que les gens fument et frottent dans la sauce barbecue. Ils ne ressemblent en rien à ces côtes. La seule façon dont je peux décrire les côtes levées, c'est qu'elles sont un peu comme un rôti sur un bâton - seulement le rôti le meilleur, le plus succulent et le plus étonnant que vous ayez jamais goûté dans votre vie.

J'ai une recette de côtes levées braisées ici sur mon site, et une avec une sauce plus à base de tomates. Celui-ci est sous le parapluie de la sauce vineuse / crémeuse / tellement bonne, et c'est peut-être mon préféré.

Comme la sauce à la crème était si riche et décadente, j'ai décidé de ne pas emprunter la voie du risotto ou de la purée de pommes de terre ou de la polenta ou des pâtes. Au lieu de cela, je les ai juste collés sur des champignons de l'Oklahoma rôtis et je l'ai appelé un jour, en me tapotant le dos pour avoir fait un choix aussi sain.

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Hum.

Ce sont des côtes courtes. Je suis déjà excité.

Saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre…

Faites-les ensuite dorer dans une casserole à fond épais à feu très vif.

Cela ne prendra que quelques minutes – nous ne faisons que les saisir à ce stade.

Quand ils sont saisis, retirez les côtes de la casserole pendant une minute et versez le vin rouge…

Et du bouillon de boeuf. Remuez-le et grattez le fond du pot pour desserrer tous les morceaux magiques du paradis.

Remettez les bouts de côtes dans la casserole, puis (oups. J'ai oublié de le faire plus tôt) jetez-y le romarin. Remuez le tout avec une grosse cuillère, puis mettez le couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 2 1/2 à 3 heures. Les côtes sont comme un rôti ou une poitrine de bœuf ou n'importe quelle viande mijotée : elles doivent être cuites doucement et lentement pour que les tissus conjonctifs se dissolvent et que tout devienne tendre et malfaisant, où mal signifie irrésistiblement délicieux.

Au cours de la cuisson lente, jetez un bouquet de champignons sur une plaque à pâtisserie. Je fais habituellement juste des creminis ou des boutons blancs, mais ce sont un assortiment de champignons fous et bizarres… et ils sont tous cultivés ici en Oklahoma !

Je posterai plus à ce sujet à un autre moment. Je suis aussi obsédé par les champignons que par les côtes levées.

Quoi qu'il en soit, faites rôtir les champignons comme vous le feriez toujours: arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et mettez-les dans un four à 400 degrés pendant environ 20 minutes.

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Vous voulez qu'ils soient jolis et dorés, alors allez-y aussi longtemps que vous en avez besoin. Je veux épouser ces champignons, je les aime tellement.

Je pense que nous serions très heureux ensemble.

Ensuite, sortez les morceaux d'amour brûlant de la casserole et placez-les sur une assiette pendant une minute. Ils devraient être si tendres qu'ils auront l'air de s'effondrer si vous les regardiez de façon amusante.

Je vois que tu as aussi fait des tartes aux groseilles. Je me demande s'ils sont aussi légers que les miens. Les miens aimeraient avoir soufflé si tu les as soufflés.

Si vous pouvez nommer ce film, vous avez mon admiration pour toujours.

Maintenant, revenons au pot. Ajoutez quelques câpres, que j'oublie environ 95% du temps, mais quand je me souviens de m'en souvenir, je suis tellement content de l'avoir fait.

Les câpres sont bizarres. Et merveilleux.

Et bizarre.

Ensuite, parce que cela donnera à tout une belle saveur, ajoutez un peu de moutarde: Dijon, granuleuse… tout sauf le jaune fluo fera l'affaire.

Versez ensuite un filet de crème épaisse. Tout cela prend soudain tout son sens.

Maintenant, portez simplement à ébullition et laissez épaissir pendant quelques minutes.

Et… je suis mort. Cela a l'air (et les goûts) (et les odeurs) si merveilleux. Vineux et costaud et au romarin.

Lorsque vous êtes prêt à le servir, empilez quelques champignons dans l'assiette…

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Ensuite, essayez de faire une montagne avec quelques côtes levées et arrosez de sauce à la crème supplémentaire. Saint… aide.

Oh, et je suis vraiment content d'avoir décidé de ne pas servir ça avec quoi que ce soit d'engraissement, comme de la polenta au fromage de chèvre ou des pâtes aux quatre fromages. Je suis tout au sujet des choix sains, comme vous pouvez le voir.

Pas.

À la fin, vous pouvez saupoudrer d'un peu plus de romarin émincé… ou vous pouvez simplement y déposer un brin pour plus de fantaisie.

Mais la fantaisie n'a vraiment pas d'importance. Tout ce qui compte vraiment, c'est que lorsque vous goûterez à une fourchette de ces bouts de côtes… votre vie changera pour toujours. Surtout si vous n'avez jamais eu de côtes courtes auparavant.

C'est l'une de mes choses préférées dans le monde entier.

Voici l'imprimable pratique :