How Separate Eggs
Des œufs. Le tissu de nos vies. Attends, c'est du coton. Bien que les œufs soient vraiment une sorte de tissu de ma cuisine. J'adore les œufs. De ma tête à mes jambes. (Il y a le bon jingle.)
Aujourd'hui, je vais vous montrer trois façons de séparer les œufs, l'une étant de loin ma préférée. Je vais également vous donner quelques recettes de blancs d'œufs et de jaunes d'œufs, ainsi que des conseils de conservation des œufs séparés.
Idéalement, vous commencerez avec trois bols. Je sais, ça semble beaucoup. Un sera pour vos jaunes, un pour vos blancs et un pour chaque blanc pendant que vous travaillez, juste au cas où un jaune cassé y pénétrerait. C'est une assurance juste au cas où un jaune se briserait, afin de ne pas contaminer tout votre bol de blancs.
Vous pourriez vraiment avoir 4 bols, un pour les coquillages, mais je ne veux pas vous submerger de bols. Alors oublie que j'ai dit ça.
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1 - Le Séparateur d'Oeufs
Ce petit engin vous permet de casser un œuf dedans. Il maintient le jaune en suspension pendant que les blancs s'épuisent. Celui-ci a une lèvre pratique qui repose sur le côté d'un bol.
Il faudra peut-être encore faire un peu de finagling pour que les blancs se détachent, soit avec une petite spatule, en tapotant le séparateur, soit avec les doigts.
2 - Le Shell-to-Shell
C'est ainsi que j'ai séparé les œufs le plus longtemps. D'avant en arrière, d'avant en arrière, jusqu'à ce que tous les blancs sortent des coquilles et qu'il vous reste le jaune dans une coquille.
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Voici pourquoi ce n'est pas mon préféré : la coquille peut percer le jaune, comme sur cette photo.
3 - Le passe-doigts
Ceci, CECI, est ma méthode préférée pour séparer les œufs. Casser un œuf directement dans la paume de votre main.
Laissez couler les blancs entre vos doigts.
Vous vous retrouverez avec un jaune parfait, et je veux dire parfait, rond et séparé. (Psst. Cette façon est aussi la plus rapide.)
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Que se passe-t-il si vous obtenez un peu de jaune dans vos blancs ou des blancs dans vos jaunes ? Je ne peux pas penser à un cas où un peu de blanc dans vos jaunes fera une différence.
Quand cela fait une différence, c'est quand vous avez du jaune avec vos blancs. Quelconque la graisse, du jaune d'œuf ou même simplement de l'huile dans un bol, empêchera les blancs de monter à leur plein potentiel moelleux. Donc, si vous faites de la meringue, des macarons ou une recette où ces blancs doivent être fermes et vertigineux, c'est important. Quand est-ce que cela n'a pas d'importance si un peu de jaune est mélangé? Pour les dorures d'œufs, les omelettes aux blancs d'œufs ou partout où vous utilisez des blancs d'œufs de préférence, pas pour fouetter.
Stockage
Utilisez les jaunes peu de temps après la séparation. Les jaunes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant quelques jours, mais recouvrez-les d'un peu d'eau avant de les stocker pour éviter qu'ils ne sèchent. Videz l'eau avant utilisation.
Les blancs d'œufs peuvent également être réfrigérés pendant quelques jours, mais ils peuvent également être congelés. Verser les blancs dans un bac à glaçons et congeler. (Si vous avez moins de 30 ans, avez-vous VU un bac à glaçons ? Pop top ? Ruban 8 pistes ? Du coup, je me sens vieux.) J'essaye d'avoir un blanc par section, mais chaque œuf est un peu différent et parfois ils ' Je courrai dans l'espace voisin.
Une fois congelé, sortez-le et conservez-le dans un sac de congélation. Décongeler avant utilisation. J'aime utiliser ces œufs uniquement pour les omelettes et les dorures d'œufs, etc. Cela ne veut pas dire qu'ils ne peuvent pas être utilisés dans d'autres applications, mais comme les blancs ne restent pas toujours parfaitement dans leurs petits cubes, je les aime pour plus de précision recettes.
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Que faire avec des blancs ou des jaunes d'œufs supplémentaires? Voici quelques recettes à essayer !
Blancs d'oeufs:
- celle de Joanne Torsades au fromage
- celle de Brenda Biscuits fondants à la meringue
- Glaçage royal
- Simple Macarons
- Cornes d'amandes enrobées de chocolat
Jaunes d'œuf:
- Erica Pudding au chocolat
- Pommes de terre duchesse de Ree
- celle de Maria Hollandaise Sauce
- Meseidy Biscuits coussins aux amandes
- celle de Julie Aïoli à l'avocat
Avez-vous une méthode préférée pour séparer les œufs?
