How Make Yogurt Greek Yogurt
Mon mari aime beaucoup le yaourt. Il le mange presque tous les jours avec son déjeuner de travail, et ce depuis les 5 ans de notre mariage. Il aime particulièrement les tasses individuelles.
Ces pots de yaourt individuels aromatisés sont délicieux, c'est indéniable. Mais ils peuvent devenir assez chers. Faire votre propre yaourt permet d'économiser de l'argent : même si vous achetez du lait de première qualité à 10 $ le gallon, un litre de yaourt ne vous coûtera qu'environ 2,50 $. Et ce sera beaucoup plus sain que la plupart des variétés achetées en magasin.
Laissez-moi vous expliquer le processus facile et simple de faire du yaourt à la maison !
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L'une des meilleures parties de la fabrication du yaourt est qu'elle nécessite si peu d'équipement. Vous pouvez vous en tirer avec juste un bocal et un pot, mais un thermomètre à lecture instantanée est utile pour commencer.
Vous n'avez besoin que d'un peu de yaourt en entrée et de lait pour les ingrédients. Il est important d'acheter du yogourt nature (non sucré) qui contient des cultures vivantes et actives. Je ne recommande pas d'utiliser du lait écrémé ou écrémé. Pour rendre votre yaourt encore plus riche, vous pouvez également ajouter de la crème.
Mettez votre lait dans une casserole et portez la température à 185 ºF (85 ºC). Si vous n'avez pas de thermomètre, chauffez simplement le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant mais pas bouillant. La raison pour laquelle vous chauffez le lait est de tuer toutes les bactéries qui pourraient interférer avec les bonnes bactéries du yaourt.
Il n'est pas complètement nécessaire de chauffer votre lait à 185 ºF (nous y reviendrons plus tard). Vous pouvez chauffer votre lait à seulement 155 ºF, ou seulement à 105 ºF. Le résultat sera un yaourt plus fin.
Une fois que le lait atteint la température désirée, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir à 105 ºF. Il est essentiel de laisser le lait refroidir, sinon la chaleur tuera les bonnes bactéries du yaourt.
Pendant que le lait chauffe/refroidit, ajoutez le yaourt de démarrage dans le pot et couvrez. Vous voulez que le yaourt atteigne la température ambiante pour qu'il ne refroidisse pas le lait.
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Si le lait forme une peau en refroidissant, assurez-vous de l'enlever, sauf si vous aimez le yogourt grumeleux. Vous pouvez l'écumer à la cuillère...
Ou vous pouvez filtrer le lait dans le pot.
Donnez-lui une bonne agitation. Essayez de ne pas trop remplir le pot comme je l'ai fait.
Vous pouvez simplement laisser le yaourt dans un endroit chaud de votre cuisine. Ou, si vous souhaitez vraiment accélérer le processus, vous pouvez placer le pot dans une mijoteuse remplie d'eau et régler le feu à chaud ou au réglage le plus bas.
Revenez dans environ 6-8 heures, et votre yaourt est prêt !
J'ai effectué une petite expérience pour voir à quelle vitesse le yaourt prendrait si je le plaçais dans la mijoteuse plutôt que de le laisser reposer sur le comptoir. Le pot dans la mijoteuse a commencé à durcir en environ 4 heures et a été complètement durci en 6 heures. Il a fallu environ 24 à 36 heures pour que le pot sur le comptoir se fige complètement. Gardez à l'esprit que ma cuisine était assez froide. Si votre cuisine est chaude, vous n'aurez peut-être pas besoin de la mijoteuse.
De plus, j'ai trouvé que le yaourt préparé dans la mijoteuse était plus épais et plus acidulé. Donc, si vous préférez un yaourt plus doux, vous pouvez envisager un temps d'incubation plus long.
Je voulais aussi voir quel rapport yaourt/lait produisait les meilleurs résultats. J'ai fait un lot avec 1 cuillère à soupe de yaourt pour 2 tasses de lait et un autre lot avec 2 cuillères à soupe de yaourt. Celui fait avec seulement 1 cuillère à soupe de yaourt était légèrement plus liquide et plus doux.
J'ai également expérimenté en ne chauffant le lait qu'à 155 ºF (68 ºC) contre 185 ºF (85 ºC). Le yaourt fait avec du lait chauffé à 185°F était moins onctueux mais plus épais. Le yogourt fait avec le lait chauffé uniquement à 155 ºF était plus liquide, légèrement plus acide et a mis 2 à 3 heures de plus à durcir.
Vous pouvez également faire du yaourt dans des pots individuels. C'est vraiment pratique pour grignoter sur le pouce.
Mélangez simplement le lait refroidi et le yaourt dans une tasse à mesurer et versez dans de petits pots avant d'incuber dans la mijoteuse.
Si vous êtes prêt à aller plus loin dans votre yaourt, je vous recommande fortement de le transformer en yaourt grec. Le yogourt grec est simplement du yogourt ordinaire qui a été filtré pour éliminer une partie du lactosérum pour le rendre plus épais. C'est un peu comme un hybride crème sure/yaourt. Et c'est vraiment facile à faire.
Placer une passoire à l'intérieur d'un grand bol.
Tapisser la passoire d'une étamine, d'essuie-tout épais ou d'un torchon propre.
Versez le yaourt dans la passoire tapissée de gaze.
Replier l'étamine sur le yaourt.
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Placer une petite assiette sur l'étamine.
Mettez quelque chose de lourd sur le dessus de l'assiette. J'aime utiliser une pile de bols lourds.
Comme vous pouvez le voir, le poids des bols commence à extraire le lactosérum du yaourt en quelques minutes.
Après quelques heures au réfrigérateur, la plupart du lactosérum sera égoutté du yaourt. Vous pouvez jeter le lactosérum ou le conserver pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez également presser le yaourt pour extraire encore plus de lactosérum. Je ne vous recommande pas de le faire si vous utilisez des serviettes en papier.
Grattez le yaourt grec dans un récipient de stockage.
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Ma fille et moi dégustons du yaourt avec des fruits frais et un filet de miel. Mon mari mélange de la confiture dans du yaourt nature. Pour une gâterie paradisiaque, je mélange le reste de caillé de citron dans du yogourt grec. Les saveurs acidulées jouent bien ensemble.
Quelle est votre façon préférée de manger du yaourt ?
En résumé:
Pour faire du yaourt :
- Chauffer à peine 4 tasses de lait entier à 185 ºF (85 ºC). Refroidir à 105 ºF (40 ºC).
- Pendant ce temps, placez 4 cuillères à soupe de yogourt au lait entier nature qui contient des cultures vivantes et actives dans un pot d'un quart. Couverture.
- Une fois le lait refroidi, versez-le dans le pot et remuez pour mélanger le yaourt et le lait.
- Vissez fermement le couvercle et placez le pot dans une mijoteuse. Remplissez la mijoteuse avec de l'eau et tournez-la à chaud ou au réglage le plus bas.
- Vérifiez le yaourt après 6 heures. Inclinez doucement le pot pour voir s'il est réglé à votre goût.
- Une fois que le yaourt est complètement pris, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
Pour faire du yaourt grec :
- Placer une passoire dans un grand bol. Tapisser la passoire d'une étamine, d'essuie-tout épais ou d'un torchon propre.
- Versez le yaourt dans la passoire tapissée d'étamine et repliez l'étamine sur le dessus.
- Placez une petite assiette sur l'étamine et mettez quelque chose de lourd (comme une pile de bols) dessus.
- Mettez le tout au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Jetez ou conservez le lactosérum et grattez le yaourt dans un récipient de stockage.
J'espère que vous allez essayer la fabrication du yaourt ! Faire du yaourt à la maison est facile, et même si cela prend du temps, c'est surtout du temps inactif. Vous serez récompensé par un yaourt onctueux, frais et délicieux et vous économiserez également de l'argent. Si vous faites déjà votre propre yaourt à la maison, partagez avec nous quelques-uns de vos conseils préférés !
