How Make Salted Caramels
Crémeux, beurrés, moelleux et moelleux, ces caramels salés faits maison (à la fois réguliers et au chocolat) feront ressortir votre bonbonnière intérieure! Idéal pour offrir en cadeau ! Donne 64-80 caramels. De Bridget Edwards de Bake à 350. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :vingtportions Temps de préparation:0les heuresdixminutes Temps de cuisson:0les heures30minutes Temps total:0les heures40minutes Ingrédients2 cuillères à soupe. Beurre non salé, ramolli 2 C. Du sucre 1 1/2 c. Crème épaisse 2/3 ch. Sirop de maïs léger 1/2 c. Beurre salé 1 c. Sel de mer fin 1 c. Pâte de Gousse de Vanille (ou Extrait) 1/2 c. Fleur De SelCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Utilisez du beurre non salé ramolli pour graisser un moule 8x8. Couper deux bandes de papier sulfurisé pour s'adapter à la poêle, en laissant un surplomb de chaque côté et en beurrant chaque morceau. Mettre de côté. Mélanger le sucre, la crème épaisse, le sirop de maïs, le beurre salé et le sel de mer fin dans une casserole de 3 pintes. En remuant fréquemment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir. Clip sur un thermomètre à bonbons.
Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que la température atteigne 245 ºF. (Cela prendra environ 30 minutes.) Baissez le feu au besoin pour éviter les bouillonnements. Dès que le mélange atteint 245 ºF, retirer du feu et incorporer la pâte de gousse de vanille (voir note). Verser immédiatement dans le moule préparé. Parsemer de fleur de sel sur le dessus.
Laisser reposer les caramels au moins deux heures et jusqu'au lendemain. Sortez le caramel du moule à l'aide du papier sulfurisé. Couper en morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine. Enveloppez les caramels individuels dans des morceaux de papier ciré. Ranger à température ambiante.
Remarque : Pour faire des caramels au chocolat, omettez la pâte de gousse de vanille. Mélanger 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille avec 1/4 cuillère à café de poudre d'espresso. Ajouter ce mélange plus 3 onces de chocolat non sucré fondu à la place de la pâte de gousse de vanille.
Faire des caramels à la maison peut sembler intimidant. Je veux dire, tu as besoin d'un thermomètre à bonbons. Cela seul fait peur dans le cœur de nombreux boulangers. Je suis là pour vous dire que faire des caramels, et dans ce cas des caramels salés (et du chocolat salé aussi !), est beaucoup, beaucoup plus facile à faire à la maison que vous ne le pensez.
Les caramels font partie de ces bonbons que je peux généralement transmettre facilement. J'aime le caramel dans les recettes, mais les caramels purs ne l'ont jamais fait pour moi. JUSQU'ICI. J'ai mangé toutes les calories que j'ai travaillées cette semaine dans les caramels. Vous verrez pourquoi.
Ces recettes donneront des caramels crémeux, beurrés, doux et magnifiques avec juste la bonne quantité de sel. Les caramels au chocolat (ci-dessus) ont un peu le goût du fudge mais ont toujours cette bonté caramélisée. Si vous êtes sur ma liste de Noël, vous obtenez ces caramels cette année. Désolé de gâcher la surprise.
Cette méthode de fabrication de caramel en un seul pot est inspirée de mon bon vieux livre de recettes Better Crocker Bridal Edition que nous avons reçu en 1996. J'adore cette méthode. Pas d'essuyage des parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, pas de salir plusieurs casseroles. Betty connaît son affaire et je pense qu'elle approuverait ces recettes. (Note latérale : je sais que Betty n'est pas une vraie personne, mais j'aime prétendre qu'elle l'est. Salut, Betty !)
J'ai un petit conseil à vous donner avant de vous lancer. Cela vient de l'expérience, car j'ai fait quelques lots de caramel et ils ne sortaient tout simplement pas correctement. Il m'est finalement venu à l'esprit de vérifier mon thermomètre à bonbons. Effectivement, il était d'environ 20 degrés. Qui savait? Morale de l'histoire, vérifiez d'abord votre thermomètre dans une casserole d'eau bouillante. S'il indique 212 degrés, vous êtes prêt.
Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin : beurre, sucre, crème, sirop de maïs, sel et vanille. J'utilise de la pâte de gousse de vanille si j'en ai pour les caramels nature, juste pour ces grains de vanille. Pour le dessus, du beau sel de mer feuilleté comme la fleur de sel.
Pour préparer le moule, beurrez-le puis tapissez-le de deux bandes de papier sulfurisé en beurrant également le papier sulfurisé. Laisser un petit surplomb permet de sortir les caramels en un seul gros morceau.
Pour commencer, mélanger tous les ingrédients, moins la vanille et la fleur de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bouillants. Une fois que cela se produit, il est temps de clipser le thermomètre.
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Le mélange sera jaune pâle et bouillonnera assez fortement. Remuez-le de temps en temps à ce stade et surveillez pour vous assurer qu'il ne bouillonne pas.
Vous ferez cuire le caramel pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 245 degrés. Le mélange va noircir pendant la cuisson, alors ne vous sentez pas obligé de garder un œil d'aigle sur le thermomètre pendant les 30 minutes. Une fois que vous voyez sa couleur s'approfondir, commencez à vraiment regarder la température.
Une fois qu'il atteint 245 ºF, retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez la pâte de gousse de vanille.
Verser dans le moule préparé et saupoudrer de fleur de sel. Laissez reposer le caramel plusieurs heures, voire toute une nuit.
Une fois pris, sortez les caramels de la poêle et coupez-les en morceaux. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser des ciseaux de cuisine. La recette fera 64-80 caramels selon la taille que vous les coupez. Idéal pour offrir en cadeau.
Enveloppez les caramels dans des morceaux de papier ciré. Si vous avez du papier ciré à motifs, ce qui est si mignon, un côté est plus enduit que l'autre. Placer le caramel sur la face enrobée. Remarque : j'ai trouvé que le papier à motifs avait moins de glissement que le papier ordinaire. Les caramels s'y collent un peu.
Pour faire les caramels au chocolat, vous ajouterez du chocolat fondu et un peu de poudre d'espresso avec la vanille à la fin. Vous pouvez sauter la vanille et la poudre d'espresso, mais les deux font ressortir cette saveur de chocolat et valent bien la peine d'être ajoutées.
Conservez les caramels à température ambiante. Comme ils seraient mignons dans Boîtes Pioneer Woman ? Réponse : super mignon !
Maintenant que je sais à quel point les caramels maison sont délicieux, je pense revisiter ma recette de brownies au caramel et les essayer avec des caramels maison. Oh! Ou que ce soit fondu et arrosé comme garniture pour la tarte aux pommes au caramel de Ree ? Je pense que je ferais mieux de m'occuper d'un nouveau lot de caramels pronto !
