How Make Marmalade
La marmelade a tout pour plaire ! C'est doux, piquant, amer, collant et parfois un peu moelleux. Il est parfait sur des toasts ou dans des sauces ou des glaçages. Donne assez pour huit pots de 10 onces. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :32portions Temps de préparation:0les heuresquinzeminutes Temps de cuisson:1heure0minutes Temps total:1heurequinzeminutes Ingrédients3 livres Des oranges 1 Citron 6c. eau 6c. Du sucreCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Placez une petite assiette ou un plat en verre au congélateur. Vous l'utiliserez plus tard pour tester la viscosité de la marmelade. Lavez soigneusement les oranges et le citron. Trancher finement les oranges et le citron en retirant les graines au fur et à mesure. Empilez les tranches et coupez-les en quatre. Dans une grande casserole non réactive, mélanger les tranches d'agrumes et l'eau. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Découvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les agrumes soient très tendres, en remuant de temps en temps.
Augmenter le feu et le mélange à ébullition. Ajouter le sucre au mélange d'agrumes et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 223 ºF sur un thermomètre à bonbons, environ 30 minutes. Gardez un œil sur la marmelade. Le mélange doit devenir plus foncé. Testez la cuisson de la marmelade en plaçant une petite quantité de marmelade sur la plaque réfrigérée et en la laissant reposer pendant 30 secondes. Le mélange doit se transformer en un gel mou et bouger légèrement. S'il est liquide et fin, laissez-le continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
La marmelade est maintenant prête à être mise en conserve.
Je m'étais toujours méfié de la marmelade, principalement parce que je ne pouvais tout simplement pas en comprendre la tête. Pour moi, c'était juste de la gelée avec un tas de trucs sur le chemin. J'avais épluché des oranges toute ma vie, et je ne pouvais pas imaginer à quel point manger l'écorce et la moelle pouvait avoir bon goût, peu importe la quantité de sucre que vous y mélangez.
J'ai toujours imaginé la marmelade comme l'une de ces choses servies exclusivement à l'heure du thé anglais. Vous savez, dans l'un de ces décors de table sophistiqués avec un plateau imposant de scones servis avec de la crème caillée, de la confiture et de la marmelade sur le côté.
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Ce n'est que lorsque j'ai fréquenté une école de cuisine que j'ai appris à quel point j'avais mal évalué la marmelade. Un camarade de classe a fait de la marmelade et un autre des muffins anglais. Avec un peu d'encouragement, j'ai grillé un muffin anglais frais et étalé sur une partie de cette gelée avec un tas de trucs. (Ce n'était qu'une des choses que j'aimais à propos de l'école culinaire. Non seulement j'ai appris une tonne, mais c'était aussi l'occasion d'essayer des aliments que je n'avais jamais essayés auparavant.) C'est le jour où j'ai découvert, à ma grande surprise, que j'aimais la marmelade.
Qu'est-ce que la marmelade ?
La marmelade, les conserves et la gelée sont toutes des préparations différentes de tartinades aux fruits. Contrairement à d'autres tartinades aux fruits qui n'utilisent que des parties de fruits ou de jus de fruits, la marmelade est faite d'agrumes entiers : moelle, pulpe et écorce.
Bien qu'il soit généralement fait avec des oranges, il peut être fait avec n'importe quel type d'agrumes. La variété d'orange la plus traditionnelle utilisée pour faire de la marmelade est l'orange amère de Séville, mais si vous ne pouvez pas en trouver, n'importe quelle orange peut être utilisée.
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Je suis un grand fan d'oranges et je suis connu pour manger quatre oranges en une seule fois. Je ne sais donc pas vraiment pourquoi j'ai attendu si longtemps avant d'essayer la marmelade. Mais j'en suis venu à l'aimer vraiment. Avec quatre ingrédients simples, il est facile à préparer et j'aime la façon dont il est chargé de notes d'agrumes et d'amers vifs.
La marmelade en conserve est un excellent cadeau pour les amis, ou vous pouvez la stocker et la garder pour vous-même. Il est généralement servi sur du pain grillé, des scones ou des muffins anglais, mais c'est aussi un excellent ajout aux sauces ou aux glaçages utilisés sur les protéines salées. Côtes levées glacées aux agrumes ou poulet à l'orange, ça vous tente ?
Voici un petit guide rapide de mise en conserve au cas où vous en auriez besoin :
Stériliser les pots : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Utilisez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux sans que l'eau ne déborde lorsque les boîtes sont ajoutées. Pendant ce temps, lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse. Ajouter soigneusement les boîtes, les anneaux et les couvercles à l'eau bouillante. Laissez-les bouillir 10 minutes.
Transférer dans un torchon propre pour sécher. Gardez l'eau à frémissement.
Remplir les pots : Ne remplissez pas trop les pots. Laissez un minimum de ¼ pouce d'espace libre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air le long des côtés du pot. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre avant de boucher et de serrer les bords.
Traiter les pots : Plongez délicatement les bocaux dans l'eau frémissante. L'eau doit être à un pouce ou deux au-dessus du haut du bocal de conserve. Laisser mijoter les bocaux dans l'eau pendant 15 minutes.
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Sortir les bocaux pour les refroidir : Transférer les pots sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent. Laissez-les reposer pendant une journée pour qu'ils refroidissent complètement. En refroidissant, vos pots commenceront à éclater et à créer un joint sous vide. Une fois qu'ils ont refroidi, testez les joints en appuyant sur le centre des couvercles des bocaux. Tous les couvercles qui ressortent n'ont pas été scellés. Ces pots doivent être placés au réfrigérateur et consommés en premier.
Si vous avez hésité à essayer la marmelade, croyez-moi : ne le soyez pas ! C'est doux, acidulé, un peu amer, mais merveilleusement délicieux.
