Comment faire du bouillon de poulet comme un pro

How Make Chicken Stock Like Pro

Faire votre propre bouillon de poulet à partir de zéro est incroyablement satisfaisant et en vaut vraiment la peine. Bien sûr, il est assez facile d'acheter une boîte ou une boîte de bouillon au magasin (nous le faisons tout le temps !), mais une fois que vous aurez appris à faire du bouillon de poulet à la maison, vous goûterez certainement la différence. La saveur pure et riche du bouillon fait maison est imbattable, et le temps qu'il faut pour le préparer est la plupart du temps sans intervention. De nombreuses recettes nécessitent du bouillon de poulet : vous pouvez l'utiliser comme base pour les soupes, les sauces, les sauces et le risotto, et nous l'adorons également comme liquide de cuisson pour les céréales et les légumes cuits à la vapeur.

Le bouillon de poulet peut être préparé avec des restes d'os de poulet rôtis ou de cuisses et d'ailes de poulet, c'est donc une excellente façon d'utiliser ce que vous avez. Nous aimons particulièrement préparer du bouillon après un dîner de poulet rôti : il suffit de retirer la viande, puis de laisser mijoter la carcasse et les os dans une casserole avec de l'eau, des légumes et des aromates pour vraiment faire ressortir la saveur (ou utiliser comme le fait Ree !). Le bouillon obtenu est enrichi de fer, de collagène et de vitamines provenant de la moelle des os de poulet. Si vous avez l'habitude de simplement jeter cette carcasse, il est temps de suivre un cours intensif sur la façon de faire du bouillon de poulet !

Le bouillon de poulet est-il le même que le bouillon de poulet?

Non, bien qu'ils puissent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes. La principale différence est que le bouillon est fait à partir d'os de poulet mijotés sur une longue période de temps pour en extraire les saveurs, tandis que le bouillon est fait avec la viande. Le bouillon est généralement de couleur plus foncée et de saveur plus profonde que le bouillon.

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Combien de temps faut-il pour faire le bouillon de poulet?

La clé d'un bon bouillon de poulet est le temps. Plus le bouillon mijote longtemps, plus vous extraira de saveur des os. Prévoyez deux à quatre heures de cuisson sur la cuisinière ou environ 10 heures dans une mijoteuse, puis laissez refroidir le bouillon avant de le ranger.

Qu'est-ce qui se passe dans le pot pour parfumer le bouillon de poulet?

Le bouillon traditionnel demande du mirepoix (carottes, oignons et céleri), ainsi que des aromates comme des herbes fraîches ou séchées. Une fois que vous savez comment faire du bouillon de poulet, vous pouvez le personnaliser avec ce que vous voulez. Nous gardons toujours un sac de restes de légumes et de tiges d'herbes dans un sac refermable au congélateur pour les ajouter au stock !

Ai-je besoin d'un équipement spécial pour faire du bouillon de poulet?

Vous aurez besoin d'une grande casserole ou d'une mijoteuse, ainsi que de quelque chose pour éliminer la mousse ou d'autres impuretés de la surface du bouillon (une grande cuillère ou une louche en métal convient très bien pour cela). Vous voudrez également filtrer votre stock à travers un tamis ou une passoire à mailles fines.

Puis-je congeler le bouillon de poulet ?

Le bouillon se congèle parfaitement, il se conserve environ trois mois. Laissez simplement le bouillon refroidir, puis retirez l'excès de graisse de la surface et répartissez le bouillon dans des sacs ou des pots en plastique refermables solides (ne remplissez pas les pots à fond, le liquide se dilatera en gelant). Vous pouvez également verser votre bouillon dans des moules à muffins et congeler jusqu'à ce qu'il soit pris, puis sortir et congeler dans un sac en plastique refermable - vous aurez des disques parfaitement portionnés.

Mettez les os de poulet, les carottes, le céleri, les panais, les feuilles de laurier, le thym, l'oignon, le sel et le poivre dans une grande mijoteuse. Couvrir d'eau sur 2 pouces, puis mettre à feu doux. Cuire 10 à 12 heures. Éliminez la graisse ou les impuretés de la surface, puis filtrez le bouillon dans une passoire à mailles fines. Conserver dans des bocaux.