Comment faire sécher une dinde pour Thanksgiving

How Dry Brine Turkey

Le saumurage à sec de votre dinde pour Thanksgiving est le moyen idéal pour améliorer votre jeu dans la cuisine cette année. Certains pourraient soutenir que le saumurage à sec est un moyen de parfumer votre dinde de l'extérieur vers l'intérieur, ce que vous ne pouvez pas vraiment réaliser si vous n'assaisonnez votre dinde que quelques instants avant de la faire sauter au four. C'est ce qui distingue le saumurage d'un simple saupoudrage de votre mélange typique d'herbes et d'épices. Ne vous inquiétez pas, il est si facile d'apprendre à sécher une dinde en saumure !

Vous avez probablement entendu parler d'une saumure humide. En fait, Ree Drummond a un excellent qui se marie bien avec de nombreux profils de saveurs différents. Comme vous l'avez peut-être deviné, le saumurage à sec n'implique pas de mettre la dinde dans une grande casserole d'eau. La meilleure partie du saumurage à sec (à part le fait que tout ce dont vous avez besoin est une plaque à pâtisserie pour le faire) est que vous pouvez toujours obtenir une dinde humide et savoureuse même si vous n'utilisez pas d'eau. Grâce à l'utilisation de beaucoup de sel casher, le saumurage à sec crée des saveurs qui pénètrent dans la viande de dinde tout en maintenant la jutosité. Une bonne saumure sèche donnera également une peau de dinde extra-croustillante.

Voici exactement pourquoi vous serez heureux d'avoir utilisé une saumure sèche : l'utilisation de sel dans le mélange d'assaisonnement d'une saumure sèche extrait l'humidité de la dinde et le sel se dissout dans ces jus, qui se mélangent ensuite aux saveurs de votre mélange de saumure. Les jus qui ont été précédemment extraits s'imprègnent de nouveau dans la dinde. Au cours de ce processus, non seulement la viande de dinde devient savoureuse et tendre partout, mais l'extérieur de la dinde sèche au réfrigérateur, ce qui donne une peau parfaitement rôtie. Dans l'ensemble, vous obtenez une viande croustillante et savoureuse à l'extérieur, juteuse et savoureuse à l'intérieur. Cela ressemble beaucoup à la dinde parfaite à avoir sur votre Menu de Thanksgiving !

1. Retirer le cou et les abats de la dinde et réserver pour la sauce. Séchez la dinde avec du papier absorbant et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords.
2. Mélanger 1/4 tasse de sel, le sucre, le romarin, la sauge, le thym, les graines de céleri et 2 cuillères à café de poivre dans un moulin à épices. Pulser jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et que le sel soit vert pâle.
3. Frottez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange de sel, en frottant un peu sous la peau des poitrines. Réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures ou toute la nuit.
4. Lorsque vous êtes prêt à rôtir la dinde, rincez-la bien et séchez-la avec du papier absorbant. Farcir la cavité de la dinde avec les saveurs et les ingrédients désirés. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Placer la poitrine de dinde vers le haut sur une grille placée dans une grande rôtissoire et replier les ailes sous le corps. Ajouter les assaisonnements et la saveur désirés à l'extérieur de la dinde. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Placez une grille de four dans la position la plus basse (retirez les autres grilles) et préchauffez le four à 350˚. Rôtir la dinde 1 heure, puis arroser avec le jus de cuisson, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse d'eau dans la poêle si le jus de cuisson devient trop foncé. Continuez à rôtir la dinde en arrosant toutes les 30 minutes et en ajoutant plus d'eau dans la poêle si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 160˚, 1 1/2 à 2 heures de plus. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de la découper.