Garlic 101
L'ail a beaucoup de saveur pour un si petit ingrédient. Il peut instantanément élever un plat de fade à fabuleux.
Regardons de plus près.
L'ail est de la famille des alliums (oignons), il est donc apparenté à la ciboulette, les oignons verts, les poireaux, les échalotes, etc.
Nutrition:
L'ail contient de petites quantités de plusieurs vitamines et minéraux. Mais vous devriez manger une TASSE d'ail pour obtenir environ 70% de votre valeur quotidienne de vitamine C. Le plus grand avantage pour la santé de l'ail provient de ses antioxydants et de ses composés soufrés. Des études ont montré que ces éléments contenus dans l'ail peuvent combattre le cancer, l'hypertension artérielle, le diabète, le rhume et plus encore !
Goût:
L'ail a une saveur particulière. Lorsqu'il est cru, il a définitivement du piquant, presque épicé. Une fois cuit, il s'adoucit mais il conserve cette saveur caractéristique. Une fois rôti, il devient presque sucré.
Saison:
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L'ail est récolté n'importe où du printemps à l'automne, selon l'endroit et le moment où il est cultivé. Ici, dans le nord du Minnesota, il est principalement planté à l'automne et récolté l'été suivant. Il est disponible frais à l'épicerie toute l'année.
Sélection :
Assurez-vous de choisir de l'ail qui est complètement intact (vous ne voulez pas qu'il soit cassé), dont la majeure partie du papier extérieur est encore intacte et qui n'a pas l'air sec ou pâteux.
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Stockage :
- Conservez les bulbes d'ail dans un endroit frais et sombre. J'ai simplement mis le mien dans un petit bol dans un placard.
- Vous pouvez également conserver l'ail haché au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ou vous pouvez couvrir d'huile (j'aime utiliser de l'huile d'avocat). Mais assurez-vous d'utiliser dans les 5 jours pour éviter la croissance bactérienne. Et NE PAS conserver l'ail dans l'huile à température ambiante.
- Vous pouvez également éplucher des clous de girofle entiers, les placer dans un bocal, les couvrir de vinaigre ou de vin et les conserver hermétiquement couverts au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Bien sûr, l'ail prendra la saveur du vinaigre ou du vin.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler l'ail ! Sachez simplement que cela peut changer la texture et la saveur.
En train de préparer:
Si vous n'avez jamais préparé d'ail à la maison, il peut être un peu déroutant de savoir comment y parvenir. Laissez-moi vous guider à travers les étapes et vous montrer ma façon préférée de le hacher !
Il existe plusieurs gadgets différents que vous pouvez utiliser pour émincer votre ail.
Je possède une torsade à l'ail qui est très pratique si l'ail est le seul légume que vous devez hacher et que vous n'avez pas envie de salir une planche à découper. Mais il est difficile d'en retirer le moindre morceau d'ail, alors vous finissez par en perdre un peu à chaque fois.
Vous pouvez également râper l'ail à l'aide d'un zesteur. Mais il est difficile de râper toute la gousse d'ail sans presque râper les doigts.
Vous pouvez également acheter un presse-ail, qui est moins coûteux que la torsion d'ail. Mais c'est un peu pénible à nettoyer.
Ma façon personnelle préférée de hacher l'ail est avec un couteau tranchant et une planche à découper. Laisse moi te montrer comment!
Tout d'abord, cassez autant de clous de girofle que nécessaire sur le bulbe principal. Ensuite, posez le clou de girofle sur votre planche à découper, placez un gros couteau sur le dessus et utilisez la paume de votre main pour écraser le clou de girofle. Vous voulez vraiment le casser à plat. Cela vous aidera pour les prochaines étapes.
Écraser de l'ail vous permet de décoller beaucoup plus facilement les papiers (que vous ne voulez pas manger).
Coupez l'extrémité dure où le clou de girofle était attaché à l'ampoule.
Couper l'ail en fines lanières dans le sens du sens. Voyez-vous maintenant pourquoi vous l'avez brisé si plat plus tôt?
Disposez les tranches fines et longues de manière à ce qu'elles aillent toutes dans le même sens.
Coupez-les en petits morceaux en coupant les tranches perpendiculairement aux coupes que vous venez de faire. Considérez ceci comme une simple côtelette pour leur donner la forme de base dont vous avez besoin. Assurez-vous de nettoyer l'ail de la lame du couteau.
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Maintenant, allez en ville en balançant le couteau d'avant en arrière sur les morceaux d'ail jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés. Vous devrez peut-être nettoyer périodiquement les morceaux d'ail de la lame du couteau afin que tous les morceaux aient une chance d'être hachés (attention à ne pas vous couper !).
Vous avez maintenant de l'ail finement émincé ! Je sais que les étapes semblent compliquées, mais une fois que vous les faites plusieurs fois, cela devient une seconde nature. Et vous n'avez pas à salir un outil supplémentaire !
J'utiliserai certainement encore ma torsion d'ail (j'adore ça!), Et j'achèterai peut-être un presse-ail un jour. Mais quand je prépare beaucoup de légumes et que j'ai déjà mon couteau et ma planche à découper, c'est ma méthode préférée.
Grillage:
Rôtir l'ail est une chose magique. Il rend les clous de girofle tout doux et doux et tartinables. Tellement bon sur des toasts beurrés.
Voici comment le rôtir. Coupez le dessus du bulbe d'ail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Enveloppez le bulbe dans du papier sulfurisé et nouez-le avec un morceau de ficelle à pâtisserie. Vous pouvez également envelopper l'ampoule dans du papier d'aluminium au lieu de parchemin si vous préférez.
Cuire au four à 400 ºF pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les clous de girofle soient beurrés et onctueux.
Cuisine:
L'une des méthodes les plus couramment utilisées pour la cuisson de l'ail est le sauté. Lorsque vous le faites sauter, vous devez faire attention car il peut brûler facilement. Cela ne prend vraiment que 30 secondes à 2 minutes (selon la chaleur de votre poêle) pour faire cuire de l'ail émincé. Assurez-vous de l'ajouter à la poêle en dernier lorsque vous faites un sauté. Ou ajoutez-le à la farine pour faire un roux. Pour faire une soupe ou une sauce, ajoutez-la 2 minutes avant la fin de la cuisson de tous les autres légumes, puis ajoutez vos ingrédients liquides.
Utilisant:
L'ail peut être utilisé dans une grande variété de plats. Il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines différentes, notamment indienne, coréenne, moyen-orientale et grecque. Je l'adore dans les pâtes, la pizza, le riz frit, la vinaigrette, les toasts à l'ail… la liste s'allonge encore et encore !
En outre, il est parfaitement possible d'utiliser votre ail s'il commence à germer. Mais cela peut être une indication qu'il vieillit!
Quelles sont VOS façons préférées d'utiliser l'ail? Donnez-nous de l'inspiration dans les commentaires ci-dessous!
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Les références: Données nutritionnelles , Autorité Nutrition , Dr. Hache , Bbc Bonne Nourriture , Université de Californie , et Une façon de jardiner .
