Tartes frites à la pêche et au gingembre

Fried Peach Ginger Hand Pies

Ces tartes à la main savoureuses ont un petit coup de gingembre moulu. Servez-les avec une boule de glace vanille !

1. Pour la pâte : Mixez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits cailloux. Ajouter 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et le vinaigre. Pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant progressivement 1 autre cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche. Former un rectangle plat et réfrigérer dans un sac en plastique refermable jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.
2. Pendant ce temps, pour la garniture : Mélangez les pêches, le sucre, le gingembre, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pêches ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; ajouter aux pêches et continuer à cuire jusqu'à épaississement, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
3. Chauffer 1 1/2 à 2 pouces d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 360 ​​sur un thermomètre à friture.
4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau à pizza ou d'un couteau, coupez les bords pour former un rectangle uniforme. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur pour obtenir 8 rectangles plus petits (environ 3 1/2 sur 5 pouces chacun).
5. Placez une cuillère à soupe comble de garniture sur une moitié de chaque rectangle, en laissant beaucoup de place sur les bords. Badigeonner le reste d'œuf battu sur les bords de la moitié du rectangle avec la garniture. Pliez le rectangle en deux dans le sens de la largeur pour enfermer la garniture, en appuyant légèrement pour éliminer les poches d'air. Presser les bords pour sceller, puis tremper une fourchette dans la farine et sertir les bords doucement.
6. Abaissez 3 ou 4 tartes à la main dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule en métal et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout et répéter avec les autres tartes aux mains. Enrober délicatement les tartes à la main de sucre pendant qu'elles sont encore chaudes.