Duchess Potatoes
Une alternative amusante, froufrous et délicieuse à la purée de pommes de terre. Belle sur votre table de fête ! Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :16portions Temps de préparation:0les heuresQuatre cinqminutes Temps de cuisson:0les heuresvingtminutes Temps total:1heure5minutes Ingrédients5 livres Pommes de terre Russet, épluchées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres 8 jaunes d'oeufs entiers 1 Beurre en bâton, ramolli 2 c. Sel, plus ou moins au goût Beaucoup de poivre noir 1/4 cuillère à café de noix de muscade (plus au goût) 1 1/4 c. Crème épaisse 1 oeuf entierCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer les pommes de terre bouillies sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches en surface. Sortez les pommes de terre du four et passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin. Laisser refroidir dans un bol pendant environ 5 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, le beurre, quelques généreuses pincées de sel, une généreuse pincée de poivre, une pincée de muscade et 3/4 tasse de crème. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Goûtez et assurez-vous que les pommes de terre ont été suffisamment salées.
Transférer dans une grande poche à douille et passer à travers une grande pointe en étoile dans un mouvement en spirale circulaire/vers le haut.
Faire une dorure en mélangeant 1 œuf avec 1/2 tasse de crème épaisse. Badigeonner légèrement les pommes de terre en passepoil de dorure à l'œuf. (C'est un peu plus facile si vous réfrigérez les pommes de terre gantées pendant environ une demi-heure.)
Cuire au four à 375 jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servir sur une jolie assiette !
Préparez les pommes de terre à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, puis faites-les cuire au dernier moment !
J'ai fait ces pommes de terre duchesse pour PW Cooks début novembre, mais j'ai décidé d'attendre pour les publier à Noël une fois que j'ai décidé de les faire sur le spécial de Noël au lieu de purée de pommes de terre. J'ai décidé de faire des pommes de terre duchesse à la place de la purée de pommes de terre pour le spécial Noël parce que… eh bien… j'avais déjà pris la liberté de faire ma purée de pommes de terre sur le tout premier épisode de la saison 1 (j'ai toujours été très doué avec la patience) alors Je savais qu'ils étaient par la fenêtre. Deuxièmement, le dîner de Noël est le moment idéal pour préparer des pommes de terre duchesse si vous envisagez de préparer des pommes de terre duchesse, car elles sont élégantes, froufrous et ravissantes tout en ayant le délicieux facteur réconfortant de la purée. Troisièmement, ils se marient à merveille avec le rosbif. Et quatrièmement, ils sont pleins à craquer de jaunes d'œufs, ce qui… eh bien, il n'y a plus rien à dire.
Jaunes d'œuf.
Jaunes d'œufs, jaunes d'œufs, jaunes d'œufs.
Il n'y a pas de substitut.
Soit dit en passant, un rappel annuel du slogan de l'école-maison que j'ai inventé il y a environ huit ans que je vous invite tous à coller sur des t-shirts comme vous le souhaitez :
Casserole de biscuits et de sauce de femme pionnière
Enseignement à domicile. Il n'y a pas de substitut.
Trouver?
Épluchez une botte de pommes de terre, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez-les et offrez-vous un soin du visage à la vapeur.
Versez-les sur quelques grandes plaques à pâtisserie, puis mettez les moules dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 10 minutes juste pour les sécher un peu. Quand je fais de la purée de pommes de terre, je les écrase toujours à feu doux avant d'ajouter tout le beurre, la crème et les bonnes choses. Cette étape a le même objectif.
Ensuite, traitez les pommes de terre dans un moulin à aliments OU un presse-purée, et je me rends compte que les moulins à aliments et les presse-agrumes ne sont pas quelque chose que tout le monde a. Mais ils sont vraiment pratiques dans des cas comme celui-ci, car ils garantissent que les pommes de terre sont sans grumeaux et donnent aux pommes de terre duchesse une belle texture lisse.
Si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes, pas de problème ! Écrasez-les simplement en faisant un point pour éliminer tous les grumeaux.
Remuez les pommes de terre pendant une minute pour les refroidir un peu plus…
Fermez ensuite les yeux et faites la paix avec ce que vous vous apprêtez à faire.
Ajoutez du beurre ramolli, de la crème épaisse et un bouquet entier de jaunes d'œufs, qui sont l'un des ingrédients déterminants des pommes de terre duchesse.
Soit dit en passant, je passais en revue les pages de mon nouveau livre de cuisine l'autre jour et mon garçon, oh mon garçon, cela nécessite-t-il beaucoup de jaunes d'œufs.
Jaunes d'œufs, jaunes d'œufs, jaunes d'œufs.
Il n'y a pas de substitut.
Incorporez un peu les jaunes, puis ajoutez pas mal de sel (vous assaisonnez beaucoup de taters)…
Pas mal de poivre noir (vous assaisonnez beaucoup de taters)…
Et un peu de muscade si vous en avez. Miam et miam et miam miam miam.
Maintenant, remuez simplement le mélange, en utilisant une spatule en caoutchouc pour plier doucement et étaler jusqu'à ce que tout soit combiné. Donnez-lui un avant-goût et assurez-vous qu'il est décadent, suffisamment salé et divin, puis mettez-le dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée.
Ensuite, faites ceci.
Fondamentalement, vous voulez juste que le mélange de pommes de terre tombe sur la casserole pendant que vous le guidez en quelque sorte dans un cercle qui… eh bien, tourne sur lui-même.
Beau!
Continuez jusqu'à ce que vous les ayez tous servis (vous aurez probablement besoin de remplir le sac à mi-cuisson ; cela fait beaucoup de pommes de terre ! Ensuite, placez-les simplement au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 20-30 minutes environ.
Mélanger un œuf et un peu de crème épaisse.
Et bien, bien. Vous pouvez utiliser du lait. Mais seulement si vous êtes maigre et peu aventureux.
christ roi neuvaine
Sortez les pommes de terre du réfrigérateur…
Tamponnez ensuite très légèrement sur une petite quantité de dorure à l'œuf.
Remettez-les au four et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et qu'elles aient des bords dorés.
Retirez-les avant qu'ils ne deviennent trop bruns.
Délicieux. Tout simplement délicieux. Toute la bonté de la purée de pommes de terre (et avec l'ajout de la richesse du jaune d'œuf !) mais avec un côté fantaisie et schmancy.
Impressionnez vos amis ! Impressionnez vos invités ! Impressionnez votre oncle Festus !
Ce sont des ta die fer.
(Les choux de Bruxelles arrivent demain.)
Voici l'imprimable pratique!
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