Tarte aux pommes de rêve

Dreamy Apple Pie

C'est la semaine de la tarte ici sur PW Cooks, et je publierai une nouvelle recette de tarte tous les jours pendant les cinq prochains jours. Je ferais mieux de me lier d'amitié avec mon Stairmaster, et vite.

Il sera difficile de rétablir la relation. Cela fait des années que je reconnais sa présence.

Je commence la Pie Week avec cette tarte aux pommes tout à fait décadente, rendue ultra riche et rêveuse avec l'ajout de crème et de toutes sortes de douceurs sucrées et coquines. Essayez-le pour Thanksgiving cette année et assurez-vous de le servir avec une grosse cuillerée de sauce dure, que nous avons préparée ici hier.

Une sauce dure sur une tarte aux pommes chaude pourrait guérir les maux du monde, laissez-moi vous dire.

LA CROTE À TARTE

Comme tous ceux d'entre vous qui ont traîné dans cet endroit perdu (ou utilisé mon livre de cuisine) pendant un certain temps, pendant des années, j'ai utilisé une croûte à tarte infaillible (et si feuilletée que vous ne pouvez pas le croire) qui était partagé avec moi par une femme nommée Sylvia. Et je crois fermement que lorsqu'un jour Sylvia apparaîtra devant son créateur, il mettra sa main sur sa tête et lui dira Bravo, mon enfant. Bien fait. Car la recette de croûte à tarte de Sylvia a fait sa marque sur la table de Thanksgiving de nombreuses familles.

Pour la recette imprimable de la croûte à tarte, cliquez ici :

Croûte à tarte bénie de Sylvia

Je suis devenu un peu paresseux au fil des ans, surtout quand j'ai un tas d'autres cuissons en cours et que je prépare souvent la croûte à tarte au robot culinaire. Voici la farine et le shortening.

Je fais une trentaine d'impulsions très rapides. Je ne veux pas simplement tuer ce truc et le traiter à mort; la qualité de la croûte serait affectée. Allez-y jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Idéalement, vous feriez cela avec un mélangeur à pâtisserie pour éviter d'en faire trop.

Ensuite, vous ajoutez un peu d'eau glacée…

Et un peu de vinaigre.

Et un œuf battu.

Remuez doucement, juste assez longtemps pour que le mélange se rassemble.

Ensuite, divisez la pâte en deux, formez chaque moitié en une boule grossière, puis placez chaque boule dans un sac ziploc séparé. Aplatissez légèrement chaque boule, scellez les sacs, puis placez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (Si vous utilisez la pâte à tarte tout de suite, vous devez encore la congeler pendant 20 à 30 bonnes minutes, afin qu'elle soit suffisamment ferme pour être étalée et travaillée. (Et cela améliore également en quelque sorte la nature feuilletée de la croûte.)

LA TARTE

Lorsque vous êtes prêt à faire l'une des meilleures tartes aux pommes au monde, épluchez trois pommes Granny Smith de bonne taille. Essayez de garder la peau dans une longue spirale. Faites comme si ça casse, vous êtes un abruti complet. S'il ne se brise pas, vous serez élue reine des retrouvailles.

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Pardon. Je ne voulais pas projeter mes problèmes sur cette belle recette.

Je ne peux pas promettre que cela ne se reproduira plus.

POURQUOI NE M'AIMEZ-VOUS PAS EN RETOUR, TEDDY ? EST-CE PARCE QUE JE N'ÉTAIS PAS BRONZ COMME VOUS ?

Encore pardon. 1984.

Cela me hante tellement.

Épépinez les pommes.

Coupez les pommes en environ 16 tranches par pomme (un peu plus si vous aimez les pommes fines et fines, ce que je fais) et jetez-les dans un bol.

D'accord, maintenant nous allons mélanger la concoction de rêve crémeuse pour les pommes. Mélanger la cassonade et la cassonade dans un bol…

Verser la crème épaisse.

quelles épices sont dans les épices de citrouille

Tu m'entends.

Ajouter la vanille…

Un tout petit peu de cannelle…

Et de la farine, pour donner un peu de cohésion à l'ensemble.

Mélangez-le et versez-le sur les pommes. Remuez les pommes et mettez-les de côté.

Remarque : NE PAS lécher la cuillère après avoir mélangé les pommes. Une chose en entraînera une autre et bientôt votre tête sera dans le bol de pommes, il restera une tranche de pomme et vous aurez de la crème et du sucre sur tout le visage.

Et vous n'aurez pas de tarte.

ne serait pas cette être embarrassant ?

Il est maintenant temps d'étaler la pâte à tarte. Fariner la surface et le rouleau à pâtisserie.

Ensuite, étalez-le en un grand cercle.

Je donne l'impression que ça a l'air facile, mais je ne vais pas prétendre que c'est juste slap-slap, roll-roll, cercle parfait à chaque fois, en particulier avec cette pâte à tarte. Il faut de la finesse, du bricolage et de la patience.

Voici comment je le déroule :

Sortez le disque de pâte du sac plastique.
Mettez-le sur la surface farinée.
Saupoudrer de farine sur le dessus.
Roulez quelques fois. Un peu de pâte collera à la broche.
Fariner à nouveau. Roulez quelques fois. La pâte va craquer et paniquer.
Poussez les bords avec les paumes de vos mains, en les poussant pour former un cercle parfait.
Fariner à nouveau. Roulez quelques fois. Répétez la chose avec la paume de la main pour remettre la pâte dans un cercle parfait.
Pensez à acheter une tarte à la boulangerie de votre quartier.
N'oubliez pas que vous vivez au milieu du pays.
N'oubliez pas qu'il n'y a pas de boulangerie de quartier.
Continuez à fariner et à rouler jusqu'à ce que ce soit un grand cercle.
Utilisez une grande spatule décalée pour passer sous la pâte et la détacher de la surface.
Transférer délicatement dans un moule à tarte. Coupez l'excédent sur les bords, en laissant suffisamment de pâte pour que vous puissiez faire quelque chose avec le bord.
Allez faire une sieste. Je suis épuisé.

Êtes-vous impressionné par mon bord de tarte méticuleux et perfectionniste?

Pas?

Alors vous êtes intelligent.

Écoute, j'ai d'autres belles qualités. Les bords parfaits de la croûte à tarte ne sont pas parmi eux.

Versez les pommes.

Ensuite, de retour au robot culinaire, ajoutez le beurre, la farine, la cassonade, les pacanes et une pincée de sel.

Mélangez-le plusieurs fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en gros morceaux.

Verser la garniture de chapelure sur le dessus de la tarte, en la répartissant uniformément sur la surface.

Ensuite, ce que j'aime faire, c'est faire un petit rebord en aluminium et le fixer autour du bord de la croûte à tarte (je fais deux moitiés et les accroche ensemble.) Cela empêchera le bord de devenir trop brun trop vite; nous voulons que la tarte cuise assez longtemps pour que les pommes (et la sauce) fassent leur effet.

Faites-le cuire à 375 degrés pendant une heure, plus s'il en a besoin.

À mi-chemin, j'ai vérifié la tarte et j'ai vu que la garniture était déjà belle et dorée. Je ne voulais pas qu'il devienne trop brun...

J'ai donc juste placé un morceau de papier d'aluminium plat sur le dessus pour le reste du temps de cuisson.

Pendant les dix ou quinze dernières minutes de cuisson, j'ai retiré tout le papier d'aluminium pour que tout soit bien doré.

Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit ultra pétillante. Sortir du four et laisser refroidir sur le plan de travail.

Pour servir, prenez la sauce dure que nous avons faite hier.

Voici la recette au cas où vous l'auriez manquée :

Recette de sauce dure

Servez une part de tarte chaude. Si vous l'avez fait la veille, lancez-le pendant dix à quinze secondes environ.

Déposez un peu de sauce dure sur le dessus.

qu'est-ce qu'un bon substitut de beurre

Tout à fait divin.

Mais attendez.

Regardez ce qui se passe.

Sauce dure, je t'aime.

Profitez-en, les gars !

Nouvelle recette de tarte demain.

L'amour,
P-Dub

Voici l'imprimable pratique.