Beignets de crabe

Crab Cakes

Vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant chic ou de faire un voyage dans le Maryland pour avoir des gâteaux de crabe dorés et croustillants ! Ils sont faciles à faire dans votre propre maison. La clé d'une recette authentique de gâteau au crabe est le rapport chair de crabe/garniture. Il doit être emballé avec du crabe juteux et des épices, mais pas alourdi par la chapelure ou les charges. Notre recette fait briller la chair de crabe avec des notes de , de citron et de moutarde de Dijon pour plus de saveur.

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Quand il s'agit de les cuisiner, vous pouvez les cuire ou les faire frire. Nous avons choisi de cuire des beignets de crabe sous le gril - c'est rapide, sans les mains et en fait un produit fini parfaitement feuilleté. Servez-les en apéritif avec une rémoulade maison épicée, ou en plat principal servi sur une salade ou sur un petit pain.

Comment faire des beignets de crabe à partir de rien ?

Un gâteau au crabe est simplement un gâteau de poisson à base de chair de crabe fraîche, de charges et de quelques assaisonnements savoureux. Sa simplicité est ce qui le rend si savoureux, mais c'est aussi la raison pour laquelle il est si facile. Pour faire un gâteau au crabe à partir de rien, il vous suffit de mélanger de la chair de crabe de bonne qualité (fraîche, pas en conserve) avec les garnitures (mayo, œuf et chapelure) et les assaisonnements (vieux laurier, zeste de citron, Dijon et persil) . Soyez doux lors de la formation des beignets de crabe! Vous voulez qu'ils restent dans leur forme circulaire, sans être trop denses, pour qu'ils restent légers, aérés et floconneux. Une fois les galettes formées, elles sont cuites sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Oui, c'est aussi simple que ça !

Vaut-il mieux faire frire ou cuire des beignets de crabe ?

L'une ou l'autre méthode de cuisson fonctionnera. Nous aimons l'effort minimal de cuisson des beignets de crabe sous le gril. Il produit un dessus croustillant et garde les beignets de crabe intacts lors de la cuisson. Cela dit, faire frire des beignets de crabe est également une option délicieuse. Il faut un peu plus d'efforts pour les retourner et les garder ensemble, mais les faire frire dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ne prendra que 3 à 4 minutes de chaque côté.

Qu'est-ce qui fait que les beignets de crabe collent ensemble?

Les galettes de crabe doivent être liées avec des ingrédients humides et secs. Ici, nous avons utilisé des œufs et de la mayonnaise (ingrédients humides) mélangés à de la chapelure (ingrédient sec), mais vous pouvez également utiliser des saltines moulues ou des craquelins Ritz à la place. Une fois que vous avez formé le mélange de gâteau au crabe, laissez-le reposer un peu au réfrigérateur pour permettre aux ingrédients de se fondre. Cela aidera les gâteaux à tenir ensemble pendant la cuisson.

Que puis-je utiliser à la place de la mayonnaise dans les beignets de crabe ?

La mayonnaise donne non seulement aux beignets de crabe une saveur agréable et subtile, mais c'est aussi un ingrédient important pour lier les beignets de crabe ensemble. Si vous n'aimez pas la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du yogourt grec à la place.

1. Pour les beignets de crabe : Dans un bol moyen, battre l'œuf. Incorporer la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le persil et l'assaisonnement Old Bay et bien mélanger pour combiner. Ajouter la chair de crabe et le panko et mélanger doucement mais soigneusement pour combiner. Former 8 galettes de crabe en les pressant en forme avec une tasse à mesurer de 1/3 tasse. Placer sur une plaque graissée et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Pour la rémoulade épicée : Dans un petit bol, fouetter pour mélanger la mayonnaise, la sauce piquante, le persil, les câpres, l'ail, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Placer une grille de four à 8 pouces de l'élément du gril. Chauffer le gril à feu vif. Badigeonner le dessus des beignets de crabe de beurre fondu. Faire griller jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien chaud, de 4 à 5 minutes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la rémoulade épicée.
   

Pour frire : Ajoutez le beurre dans la poêle à feu moyen. Saisir les beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté.