Chiens de maïs classiques et fromage sur bâtonnet

Classic Corn Dogs Cheese Stick

Pour la deuxième recette de la foire d'État, j'ai concocté des hot-dogs et du fromage sur bâton qui rappellent non seulement les foires d'État et les carnavals… mais aussi les centres commerciaux des années 80 : on dit que c'est la même recette de pâte utilisée par la célèbre chaîne de magasins Corn Dog 7, et si vous ne vous souvenez pas de Corn Dog 7, vous êtes beaucoup trop jeune et n'avez probablement pas encore de muscles abdominaux ou de bajoues relâchés. Je suis vraiment désolé pour toi!

Corn Dog 7 avait des hot-dogs fabuleux, bien sûr… mais leur Cheese-on-a-Stick était ce que j'aimais le plus alors que je parcourais le centre commercial avec ma meilleure amie Jenn, achetant des choses comme des gants sans doigts rose fluo et des affiches Soloflex et Duran bandes Duran.

Les années 80 me manquent tellement que ça fait mal. Je vais envoyer un texto à Jenn tout de suite.

Une chose à propos de cette pâte bénie et glorieuse : s'il vous en reste, elle fera des crêpes parfaites le lendemain. Et d'ailleurs, vous pouvez utiliser la pâte pour enrober et faire frire des saucisses de petit-déjeuner cuites, puis les servir avec du sirop de crêpes pour tremper. Les possibilités sont infinies. Et l'engraissement. Et grossir sans cesse.

Tout d'abord : utilisez des baguettes pour les bâtons ! Vous pouvez acheter des baguettes en gros sur les marchés asiatiques, et elles sont belles et bon marché. Et robuste.

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Collez-les dans les hot-dogs pour qu'ils soient aux 2/3 environ.

Pour les bâtonnets de fromage, j'ai utilisé de grosses brochettes… mais si vous servez aux enfants, je m'en tiendrai aux baguettes pour éviter la pointe acérée. J'ai utilisé du cheddar, du jalapeño et (juste pour le plaisir) du Havarti avec de l'aneth.

Il est maintenant temps de préparer la pâte ! Dans un grand bol (celui-ci n'était pas assez grand), ajoutez le mélange à crêpes Krusteaz. Je ne pense pas que les alarmes se déclencheraient si vous utilisiez Bisquick ou Tante Jemima. Mais la recette de Corn Dog 7 demandait Krusteaz, et je fais ce que Corn Dog 7 me dit de faire.

Sérieusement. Faites simplement ce que Corn Dog 7 vous dit de faire et vous êtes prêt à partir.

Au mélange à crêpes, ajoutez un peu de farine de maïs jaune. Cela donne à la pâte une bonne texture et rend également délicieuses les crêpes que vous pourriez préparer avec les restes de pâte.

Mélangez-le ensemble…

Battez ensuite ensemble quelques œufs.

Versez-le dans le mélange sec…

Versez ensuite 5 à 6 tasses d'eau. J'ai commencé avec environ 4 tasses d'eau, puis j'ai progressé à partir de là.

C'est beaucoup trop épais et glauque.

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C'est un peu trop mince. (J'ai ajouté trop d'eau, puis j'ai dû saupoudrer un peu plus de mélange à crêpes pour l'épaissir.

C'est juste.

J'ai transféré la pâte dans un pot cylindrique, je devais le rendre plus facile à tremper dans tout le hot-dog… puis un à la fois, j'ai trempé…

Puis plongé dans l'huile de canola chaude, le bâton et tout. Trioter un peu avec des pinces pour le retourner afin qu'il dore uniformément…

Ensuite, lorsqu'il est bien doré et profond, retirez-le de l'huile et laissez-le s'égoutter sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Et ne vous inquiétez pas s'il a quelques queues ou des grumeaux. Appelez-le simplement rustique et vous êtes bon.

Ou peut-être… ou peut-être artisan est un meilleur mot.

Chiens de maïs artisanaux. J'aime bien cette idée.

Faites de même avec le fromage.

Tremper…

Tremper…

Et retirez-le quand il est bien doré. Fromage artisanal sur bâtonnet.

Mon Dieu. Alors, tout va bien.

À propos de la friture du fromage : c'est un peu plus délicat que les chiens de maïs, car vous marchez sur une ligne fine entre ne pas le faire frire assez longtemps (et le fromage ne fond pas complètement) et le faire frire trop longtemps (l'extérieur devient trop brun OU le fromage éclate à travers la pâte et commence à bouillonner dans l'huile.) Cela peut vous prendre quelques morceaux avant de comprendre.

Mais quand le faites-vous ? Oh cher. Cela en vaut-il jamais la peine.

Voici le Havarti. Bien. Très très bien.

Servez les corn dogs…

Et le fromage…

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Avec une délicieuse moutarde épicée.

Mmmmm. Cela a vraiment frappé la tache l'autre jour.

Je vais appeler cela Un portrait d'un chien de maïs.

Je vais appeler ce chien de maïs dormant sous les étoiles.

Tu sais ce que je vais faire d'autre ? Je vais arrêter maintenant.

Fouettez-les de temps en temps, les gars ! Ils sont amusants à faire et vraiment, vraiment délicieux. Marlboro Man et les garçons, les connaisseurs de corn dog dans notre maison, les adorent parce qu'ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Miam.

Prendre plaisir!