Citrus Brined Roast Turkey
Cet oiseau a une saumure d'agrumes savoureuse qui rendra votre repas de Thanksgiving encore plus mémorable ! Remarque : Ajoutez une période de saumurage de 24 heures au temps total.
vainqueur de la saison 5 du grand spectacle de pâtisserie britanniquePublicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :8 - 10portions Temps de préparation:0les heuresQuatre cinqminutes Temps total:5les heures0minutes Ingrédients pour la saumure :5
feuilles de laurier
5gousses d'ail, hachées
Pelures de 3 oranges, plus 1 orange, coupées en quartiers
1
citron, coupé en quartiers
1citron vert, coupé en quartiers
3 ch.jus de pomme ou cidre de pomme
2 C.
sucre brun foncé emballé
1 1/2 c.sel casher
3 cuillères à soupe.poivres
Pour la Turquie :1Dinde de 12 à 14 livres (conservez les abats et le cou pour la sauce)
1Orange
1bâton de beurre salé, ramolli
1 cuillère à soupe.feuilles de thym frais, plus 4 à 5 brins
1 c.sel casher
sainte dymphna neuvième1 c.
poivre noir
3 ch.bouillon de poulet faible en sodium
1 C.vin blanc sec
Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. les directions- Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole avec 2 gallons d'eau froide. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et couvrir. Laisser refroidir complètement.
- Versez la saumure refroidie dans un grand sac ou un pot de saumurage. Ajouter la dinde et réfrigérer de 16 à 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à rôtir, retirez la dinde de la saumure. Plonger la dinde dans une casserole d'eau froide fraîche. Laisser reposer dans l'eau propre pendant 15 minutes pour éliminer l'excès de sel.
- Préchauffer le four à 275 ̊. Retirer la dinde de l'eau, la sécher et la placer, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. A l'aide d'un économe, râper les gros morceaux d'écorce d'orange et les trancher très finement (réserver l'orange). Mélanger avec le beurre, les feuilles de thym, le sel et le poivre dans un bol. Étalez le mélange de beurre sur toute la peau et dans les crevasses afin que la dinde soit totalement recouverte. Coupez l'orange réservée en quartiers et placez-la dans la cavité de la dinde avec les brins de thym. Croisez les jambes et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Verser le bouillon de poulet et le vin dans le fond de la casserole. Couvrir toute la poêle avec du papier d'aluminium épais, en la glissant sous la poêle. Rôtir 10 minutes par livre (donc, pour une dinde de 12 livres, environ 2 heures).
- Après la première étape de cuisson, sortez la dinde du four et jetez le papier d'aluminium (la dinde sera encore pâle). Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse, augmentez la température du four à 350 ̊ et remettez la dinde au four. Continuez à rôtir, en arrosant la dinde toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 à 168 , 2 à 2 1/2 heures de plus. Retirer du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium propre. Laisser reposer 30 minutes avant de découper. Conservez le jus de cuisson pour la sauce.
