Les tamales à base de plantes du chef Jocelyn Ramirez avec du jacquier et du chili rouge ont tellement de saveur

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Bienvenue au club de livres de cuisine de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous présentons un chef à base de plantes, auteur de livres de cuisine et fondateur de Tout est vert , Jocelyne Ramirez. Vous devez consulter son nouveau livre, La Vida Verde : une cuisine mexicaine à base de plantes avec une saveur authentique . Lisez la suite pour découvrir comment Jocelyn milite pour une alimentation saine dans sa communauté et au-delà, puis trouvez une recette pour ses délicieux tamales à base de plantes !

Jocelyn Ramirez ne s'attendait pas à devenir chef. C'est-à-dire jusqu'à ce que l'ancienne enseignante se rende compte que sa cuisine à base de plantes pouvait aider non seulement sa famille, mais aussi toute sa communauté.

En grandissant, la native de l'est de Los Angeles a commencé à remarquer à quel point le manque de bonne nourriture accessible avait un impact sur le bien-être et la santé de ses proches et de ses voisins.

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'La seule chose vers laquelle je pouvais me tourner à l'époque pour trouver une solution était de changer notre façon de manger', dit-elle.

En 2015, Jocelyn a commencé Tout est vert , une entreprise alimentaire qu'elle dirige avec d'autres femmes de couleur pour faire des plats à base de plantes culturellement pertinents accessibles à la communauté Eastside de Los Angeles. Sa première aventure vers cette mission consistait à vendre des smoothies et des aguas frescas sur les marchés de producteurs en utilisant des produits locaux, incorporant des saveurs de ses racines mexicaines et sud-américaines.

« J'essayais vraiment d'intégrer tous ces superaliments qui font partie de nos cultures depuis des générations », explique-t-elle à propos de l'utilisation d'ingrédients traditionnels comme les graines de chia, l'amarante et le cacao. 'Toutes ces choses sont maintenant vendues comme un article de luxe, plutôt que comme un aliment de base quotidien pour les personnes de couleur qui les ont dans leur culture depuis très, très longtemps.'

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Créer des plats à base de plantes qui reflètent ses propres antécédents et traditions ainsi que ceux de sa communauté a été un point de départ pour Jocelyn pour avoir des conversations importantes avec d'autres sur l'égalité alimentaire. Elle veut que ces interrupteurs sains soient considérés comme moins un régime et plus comme un mouvement.

«Il ne s'agit pas seulement de la nourriture elle-même. Il s'agit des histoires et de l'histoire, de la façon dont nous adaptons et changeons les traditions », dit-elle.

Après la publication de son livre de cuisine, La vie verte , elle a commencé à recevoir des vidéos et des photos de familles qui cuisinaient ensemble en utilisant ses recettes. Pour Jocelyn, qui a adapté de nombreuses recettes de sa défunte abuelita, cela l'inspire d'avoir la nourriture et les histoires de sa famille à lire pour les autres. « Il y a un public avide de ce type de contenu », dit-elle. 'Ils veulent le soutenir parce qu'il y a un sentiment de' Je peux vraiment me connecter à cela. '

Pour avoir un avant-goût des recettes savoureuses de Jocelyn, vous trouverez ci-dessous les étapes pour préparer son Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (ou Black Tamales avec Jacquier et Red Chili). Si vous n'avez jamais cuisiné avec du jacquier auparavant, n'ayez crainte, Jocelyn vous explique exactement comment déchiqueter et parfumer les fruits comme un pro. Assurez-vous simplement d'acheter un jeune jacquier vert - il sera trop sucré si vous l'achetez frais.

1. Pour préparer les cosses de maïs : Plongez-les dans un grand bol ou un seau d'eau tiède, en utilisant une assiette ou un bol pour les maintenir sous le niveau de l'eau, si nécessaire. Les cosses de maïs doivent tremper pendant au moins 30 minutes, mais 3 heures à toute la nuit est préférable.
2. Pour faire le jacquier : Retirez le noyau non râpable de la partie râpable du jacquier avec un couteau. Retirez toutes les gousses des parties pouvant être déchiquetées et ajoutez-les à la pile de noyaux. Ajouter le jacquier à râper dans un bol moyen. Hachez les noyaux et les gousses avec un couteau jusqu'à ce qu'ils aient une texture similaire à celle du jacquier râpable. Râpez le jacquier dans le bol et ajoutez le jacquier émincé. Ajouter l'huile, le cumin, les flocons de piment rouge broyés, le sel et le poivre au goût dans le bol de jacquier et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter le jacquier. Cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit saisi et doré de tous les côtés. Vous devrez peut-être ajouter plus d'huile pendant la cuisson du jacquier. La poêle doit contenir suffisamment d'huile pour aider à saisir et à dorer le jacquier. Retirer du feu et mettre la poêle de côté.
3. Pendant que le jacquier cuit, préparez les ingrédients pour le chili rojo. Préchauffer une poêle sèche à feu moyen et ajouter les piments guajillo et ancho. Cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Une fois qu'un côté est cuit et carbonisé, utilisez des pinces résistantes à la chaleur pour retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que la couleur des piments s'intensifie, environ 1 minute par côté. Ils deviendront aromatiques et dégageront une fumée légèrement épicée. Ajouter les piments cuits dans un bol avec le bouillon de légumes pour les réhydrater pendant environ 10 minutes. Utilisez un autre bol pour immerger complètement les piments dans le liquide si nécessaire.
   
4. Ajouter les piments réhydratés, 2 tasses de bouillon de légumes utilisé pour le trempage, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Utilisez plus de bouillon de légumes pour détendre la sauce, au besoin. Ce doit être une sauce légèrement épaisse qui peut napper le dos d'une cuillère. Ajouter la sauce à la poêle de jacquier et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes. S'il épaissit trop, vous pouvez utiliser plus de bouillon de légumes utilisé pour réhydrater les piments pour desserrer légèrement la sauce.
5. Pour faire le masa : Ajoutez le masa harina sec dans un grand bol et versez lentement l'eau chaude. Mélanger avec une spatule en silicone pour incorporer l'eau. Ajouter l'huile de coco, le beurre végétalien, la levure chimique et le bouillon de légumes. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et créer une pâte lâche. Ajouter le charbon de bois et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le masa soit complètement noir. Laisser reposer le masa à température ambiante pendant 30 minutes.
6. Retirez les cosses de maïs trempées de l'eau une fois qu'elles sont souples et douces au toucher et séchez-les avec une serviette. Étalez 4 à 5 cuillères à soupe de masa sur le bord de l'extrémité la plus large de chaque enveloppe de maïs. Vous pouvez utiliser une grosse balle de maïs par tamale ou 2 petites balles empilées légèrement côte à côte pour créer une plus grande surface. Vous devez créer un carré de masa avec 2 pouces d'enveloppe de maïs des deux côtés. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de jacquier au chili rojo sur le dessus de la masa juste à gauche du centre. Pour plier les tamales, commencez par replier le côté droit de l'enveloppe sur le tamale. La garniture doit maintenant être recouverte de masa. Ensuite, repliez le côté gauche de la cosse sur le droit. Pliez la pointe étroite de la cosse vers les cosses pliées. Si vous avez des restes de cosses, vous pouvez les déchirer en lanières dans le sens de la longueur pour attacher chaque tamale.
7. Ajouter 1 à 2 pouces d'eau dans une grande casserole. Ajoutez un cuiseur vapeur au fond de la casserole pour que les tamales ne touchent pas l'eau. Tourner à feu moyen-élevé et laisser mijoter. Ajouter les tamales au cuiseur vapeur avec les extrémités ouvertes vers le haut. Commencez par les placer autour du bord du pot, puis ajoutez les tamales restants au centre du pot. Couvrir la casserole et cuire les tamales à la vapeur pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit bien cuite et mousseuse. Au moment de servir, ouvrez la cosse de maïs pour révéler le tamale et garnissez de Crema de Anacardo et d'une pincée de poudre de chili californien ou (si désiré) de filaments de chili.

Réimprimé avec la permission de La vie verte par Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Crédit photo : Zohra Banon