5 meilleurs substituts de crème de tartre

5 Best Cream Tartar Substitutes

Parlons d'un abus de langage : la crème de tartre n'est ni crémeuse ni liée à une certaine sauce à trempette pour bâtonnets de poisson. Il s'agit en fait d'une fine poudre blanche au nom mystérieux qui est appréciée des boulangers pour ses propriétés stabilisantes. Vous avez de la crème de tartre à remercier pour la magie qui est et . Sans oublier qu'il agit comme agent levant dans les biscuits et les crêpes, et qu'il empêche les sucres de cristalliser dans les glaçages et les sirops. Aussi magique que la crème de tartre sonne, elle n'est pas utilisée dans tous les produits de boulangerie, vous risquez donc d'oublier de faire le plein d'articles de garde-manger. Si vous n'avez plus de crème de tartre, ne vous inquiétez pas ! Il y a encore beaucoup de meringues, de biscuits et de crêpes dans votre avenir, grâce à ces substituts faciles de crème de tartre.

Mais d'abord, qu'est-ce que la crème de tartre ? Scientifiquement, cela passe par le bitartrate de potassium - n'hésitez pas à l'oublier maintenant - et c'est un dérivé acide du processus de vinification. Ses propriétés acides sont la raison pour laquelle il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie. Pour que le bicarbonate de soude passe à la vitesse supérieure, il a besoin de cet acide. En fait, combinez les deux ingrédients et vous obtenez essentiellement de la levure chimique, qui est composée de 2 parties de crème de tartre et 1 partie de bicarbonate de soude.

En tant qu'aide structurelle, la crème de tartre est souvent utilisée avec les blancs d'œufs, où elle aide à stabiliser les bulles d'air qui permettent aux blancs d'œufs de s'épaissir en pics fermes. Par exemple, une fois les blancs d'œufs fermes pliés dans une pâte, la crème de tartre empêche les bulles d'air capturées dans les blancs d'œufs de se dégonfler naturellement, ce qui donne des gâteaux et des crêpes légers et moelleux, entre autres produits de boulangerie.

Il n'y a pas que les blancs d'œufs, la crème de tartre stabilise également d'autres ingrédients clés de la pâtisserie, comme le sucre ! L'ajouter à des pâtes à gâteaux ou à biscuits empêche le sucre de se grouper et de cristalliser, ce qui signifie qu'il en résulte une mastication plus tendre - et ne serait pas la même chose sans crème de tartre. Le même effet est la raison pour laquelle il est ajouté à certains glaçages et sirops, où il aide à garder les choses lisses.

Comme vous pouvez le voir, il y a une science à utiliser la crème de tartre, donc si votre recette l'exige, nous vous suggérons toujours d'utiliser la vraie chose en premier, ou dans le pire des cas, vous l'ignorez simplement - si la crème de tartre est utilisée en tant que levain, cela signifie que les produits de boulangerie peuvent ne pas être aussi moelleux ou qu'ils peuvent s'effondrer légèrement, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les manger ! (Les envies de gâteau doivent toujours être abordées.) Et si la crème de tartre est utilisée dans un sirop, où son travail est d'empêcher la cristallisation, il suffit de réchauffer le sirop et de faire fondre ces cristaux. Si vous êtes pressé et que vous voulez essayer de remplacer la crème de tartre, ces substituts pratiques feront l'affaire.

(PS : Découvrez ces substituts de levure chimique et substituts d'extrait de vanille trop!)

Semblable au jus de citron à la fois dans sa fonction de substitut et son rapport de substitution de 1:2, le vinaigre peut également être utilisé, en particulier pour stabiliser les blancs d'œufs. Sa saveur piquante peut altérer le résultat final des produits de boulangerie, où la crème de tartre est utilisée comme agent levant.

Comme le babeurre, le yogourt peut être utilisé comme substitut de la même manière, mais éclaircissez-le avec du lait ou de l'eau pour créer une consistance similaire.