Baba Ghanoush !

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Ne le dites pas aux cow-boys, mais c'est l'une de ces choses dans mon répertoire de recettes qui entre dans la catégorie Ça ne va pas beaucoup mieux que ça . C'est vrai. J'adore ce truc. Même si les cow-boys ne le toucheraient pas avec une perche de dix pieds.

Je suis content de la vie qu'on m'a donnée. J'adore ma famille. Je suis d'accord avec la vache qui pense que c'est un chien et qui dort sur mon porche. Je peux même faire la paix avec les mouches. Peut-être. Et j'embrasse tous les plats traditionnels que j'ai dû apprendre à préparer au cours de la dernière décennie de ma vie : poulet frit, gâteau au chocolat, steak frit au poulet. Donc, si je veux un jour me défouler et faire une tartinade d'aubergines traditionnelle du Moyen-Orient avec un nom totalement funky, je me donne la permission.

Baba Ghanoush est délicieux. Fabriqué avec des aubergines rôties au feu (soit sur un gril chaud, soit sous un gril) au point de se ratatiner, elle peut être servie en accompagnement. En règle générale, cependant, il s'agit d'une pâte à tartiner froide ou à température ambiante, servie avec du pain pita ou des crostini ou du pain français croustillant… ou une cuillère.

Ceux qui détestent les aubergines : Veuillez élargir votre esprit.

Tout ce que je dis : Donnez une chance à l'aubergine.

Prenez trois aubergines moyennes à grosses.

Avant de faire quoi que ce soit - c'est une étape vitale - utilisez une fourchette pour piquer la surface de l'aubergine. Allez-y vraiment ; plus tard, je vous montrerai un exemple de ce qui se passe si vous omettez cette étape.

Je vais juste dire ceci: ce n'est pas joli.

Maintenant, nous allons faire rôtir les aubergines à feu vif pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau noircisse et qu'elles se ratatinent complètement dans des versions pitoyables d'elles-mêmes. J'utilise un gril cette fois, mais je l'ai fait juste sous le gril du four avec beaucoup de succès.

Le but est de noircir ces aubergines, bébé.

Cela dure environ 8 minutes environ, et cela ne commence même pas à rayer la surface.

Quand je dis ratatiner, je veux dire se ratatiner .

Y arriver, mais toujours pas près. Au fur et à mesure que les différents côtés noircissent, utilisez des pinces pour les tourner au besoin. Vous voulez que tout soit noir.

Ai-je mentionné que vous devez noircir l'aubergine?

L'aubergine ratatinée cherche du réconfort auprès de son camarade tombé au combat . Pardon. Parfois, j'appuie une aubergine contre une autre pour obtenir le fond gras contre le feu.

Fond gras . Pourquoi ai-je dû soulever cela?

Pour le fun, et en fait ce n'est pas du tout fun, j'ai décidé de ne pas piquer la surface de l'Aubergine #3, histoire de vous montrer à quel point c'est périlleux. Voyez comment la peau éclate sous la pression ? Pas bon. Lorsque cela se produit, il est vraiment difficile de finir de rôtir l'aubergine à son plein potentiel, car le tout s'effondre à peu près.

Cela a pris trente minutes. Trente minutes à tourner avec des pinces, vérifier la douceur, tourner avec des pinces et s'impatienter pour le baba ghanoush.

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Voici l'aubergine #3. Pauvre et triste âme.

J'espère avoir bien compris : piquez vos aubergines, mes chéris !

Maintenant, laissez-les reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients. De cette façon, ils seront suffisamment froids pour être manipulés lorsque vous serez prêt à mélanger.

Pour le baba ghanoush, vous devez avoir du tahini. Le tahini est une pâte de sésame vendue en bocal, et c'est un miracle.

J'aime tellement le tahiné.

Vous avez également besoin d'une bonne quantité de jus de citron : un citron s'ils sont gros, deux s'ils sont petits.

Il y a un temps pour tout. Et cette c'est le moment de sortir votre bonne huile d'olive.

Vous avez également besoin d'environ 4 gousses d'ail.

Écrasez-les avec le fond d'un bocal, puis épluchez-les, puis hachez-les très, très finement.

Et juste au moment où vous pensez l'avoir émincé assez finement… hachez-en un peu plus. Et si vous êtes sensible à la saveur de l'ail, vous pouvez toujours faire rôtir l'ail d'abord pour enlever le piquant. Si vous faites rôtir l'ail, utilisez simplement le double de la quantité.

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Mmmm. Ail rôti. Pourquoi ça sonne si bien à 5h33 ?

(Au fait, voici des instructions sur la façon de rôtir de l'ail, juste au cas où vous auriez besoin de le savoir.)

Vous avez également besoin d'une bonne quantité de persil frais. Je sais que le persil plat est préférable, mais :

a) ma petite épicerie ne vend pas de persil plat
b) mon jardin est mort
c) le persil frisé a exactement le même goût !

Alors si vous n'avez que du persil frisé à votre disposition, allez-y !

Je réalise que cela va dégoûter certains d'entre vous qui n'ont peut-être pas beaucoup d'expérience dans le grattage des entrailles d'aubergines. Mais s'il vous plaît, soyez indulgent avec moi.

C'EST VIVANT! C'EST VIVANT!

Pardon.

Donc, fondamentalement, vous voulez gratter toute la chair possible des aubergines carbonisées / ratatinées / fumées. Après un examen plus approfondi, j'ai réalisé qu'ils étaient si gros que j'aurais pu les laisser griller encore dix minutes. Mais ils sont bien comme ils sont. Écrasez l'aubergine avec une fourchette - vous voulez avoir des morceaux, mais soyez aussi lisse que possible.

Je ne suis pas un grand fan de baba ghanoush au robot culinaire, mais c'est certainement une option si vous aimez les choses plus douces !

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Je sais ce que tu penses. Je le sais juste. Mais foncez, malgré vos réserves.

Tahini! Secouez et remuez le pot (il se sépare un peu quand il repose), puis ajoutez 4 bonnes cuillères à soupe. Il a une saveur de noisette si unique, alors ne lésinez pas!

Vient ensuite le jus de citron (jus d'un gros ou de deux petits citrons) et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

L'ail…

Et beaucoup de persil haché.

Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit combiné.

Étape vitale #2 : beaucoup de sel casher ! Baba ghanoush est perdu sans lui.

Et au fait, pourquoi ne parlons-nous jamais du fait que le sel est un miracle ? Honnêtement, goûtez le mélange avant le sel, puis après. Ce que le sel fait pour la nourriture est de la pure magie.

J'aime m'arrêter et sentir les roses parfois. Je ne peux pas m'en empêcher.

Jetez-le dans…

Ensuite, remuez, goûtez et ajustez les choses au besoin. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de jus de citron, d'un peu plus de persil ou d'un peu plus de tahini. N'hésitez pas à en rajouter !

Je le sers avec du pain baguette tranché finement.

Baba ghanoush dans un bol.

Tranches de baguette sur une assiette.

Pour cette femme de ranch isolée, cela ne va pas beaucoup mieux que cela.

Oh, miam.

Je préfère le baba ghanoush à température ambiante (par opposition au froid). Mais il se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours, et je ne suis pas au-dessus de coller un morceau de pain directement dans le réfrigérateur et de mordre des bouchées.

Conseil utile : vous pouvez utiliser le baba ghanoush comme tartinade à sandwich. Divin!