Aquafaba 101

Aquafaba 101

Avez-vous déjà entendu parler de aquafaba ? C'est le nouveau hack de cuisine miraculeux qui fait un remplacement d'œuf incroyable et un substitut à la crème fouettée ! Je vais vous expliquer ce que c'est, comment vous l'utilisez et vous expliquer pourquoi je pense que c'est actuellement le développement le plus intéressant de la pâtisserie alternative !

Qu'est-ce que l'aquafaba ?

C'est le nom donné au liquide de cuisson épais des haricots et de certaines légumineuses, comme les pois chiches (ou pois chiches). Donc, si vous les cuisinez à la maison, c'est ce liquide épais dans le pot plein d'amidon de haricot et de protéines. Si vous aimez utiliser des pois chiches en conserve, alors c'est le précieux liquide dans la boîte que vous avez jeté à l'égout toutes ces années ! Aquafaba a une consistance similaire à celle du blanc d'œuf cru. Il peut être utilisé comme liant, émulsifiant et épaississant, et il peut être fouetté en un nuage duveteux. Fou, non ?

L'aquafaba provient-elle uniquement des pois chiches ? Non! Tout haricot ou légumineuse en conserve ou cuit (même les fèves de soja) produira de l'aquafaba. Mais les pois chiches et les haricots blancs sont mes préférés et les plus utilisés.

Pourquoi quelqu'un l'utiliserait-il ? Je suis allergique aux œufs, je l'utilise donc comme substitut d'œuf. C'est également une énorme avancée pour les végétaliens ou toute personne suivant un régime pauvre en cholestérol. Même si vous n'avez aucune restriction alimentaire, l'aquafaba est une alternative aux œufs vraiment intéressante, économique et écologique.

Comment l'utilisez-vous?

Je l'utilise principalement comme substitut d'œuf, en le remplaçant dans les biscuits, les brownies, la croûte à pizza et toute autre recette de cuisson qui demande des œufs. Lorsque vous l'utilisez de cette façon, ne fouettez pas l'aquafaba, utilisez-le sous sa forme visqueuse. Quelle est la conversion ? j'utilise 3 cuillères à soupe d'aquafaba liquide visqueux pour remplacer chaque œuf.

Voici quelques autres façons de l'utiliser :

Meringues: Vous pouvez fouetter l'aquafaba (avec un peu de sucre en poudre et d'extrait de vanille) si fort que vous pouvez la faire cuire dans des baisers de meringue ou des nids à cuire à basse température jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Vous pouvez même utiliser l'aquafaba pour faire des macarons !

Pavlova : Ici, vous fouettez l'aquafaba en meringue comme indiqué ci-dessus. Ensuite, étalez la base de meringue dans un cercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et à la guimauve à l'intérieur. Vous pouvez ensuite le garnir de sorbet, de crème fouettée à la noix de coco et de fruits frais.

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Garniture fouettée: Je fouette juste l'aquafaba avec du sucre en poudre et de la vanille et la sers comme alternative à la crème fouettée avec de la tarte, du croustillant ou des fruits. Mes enfants l'aiment mieux que la crème fouettée car elle est légère, aérée et un peu guimauve.

Garniture meringuée pour une tarte au citron, au chocolat ou aux pacanes : Il suffit de prendre la garniture fouettée et de flamber le dessus avec un chalumeau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée sur les bords.

Glaçage: Vous pouvez utiliser de l'aquafaba fouettée pour alléger la crème au beurre traditionnelle ou le glaçage au beurre végétalien.

Mousse: L'aquafaba fouettée rend la mousse au chocolat ou au citron si légère et moelleuse !

Qu'est-ce que tu penses? N'est-ce pas le hack de cuisson le plus fou de tous les temps? Je pense que c'est à la fois le plus fou et le plus excitant. Cela ouvre toutes sortes de nouvelles opportunités pour ceux d'entre nous qui souffrent d'allergies alimentaires ou qui choisissent d'éviter de manger des produits d'origine animale. Cela peut aussi être pratique la prochaine fois que vous devez faire un gâteau et vous rendre compte que vous n'avez pas d'œufs dans le réfrigérateur !

Je suis tellement excité d'entendre vos pensées et de répondre à toutes les questions que je peux sur aquafaba. J'ai également inclus une recette facile pour un biscuit meringué aquafaba de base qui vous permettra de démarrer dans votre exploration de ce nouvel ingrédient miraculeux !

Mettre à jour:

En ce qui concerne l'odeur, d'après mon expérience, l'aquafaba en conserve a un léger ( très douce, cependant) odeur de haricot même après la cuisson. Mais je trouve que l'aquafaba maison est plus sucrée d'une certaine manière, presque comme si quelqu'un avait ajouté de la cannelle ou de la muscade ! J'ai l'impression que toute l'histoire du haricot est principalement une chose psychologique, et si vous l'essayiez sans savoir ce qu'il y avait dedans, vous ne penseriez pas que quelque chose sort de l'ordinaire.