Enchiladas au poulet Blanc

White Chicken Enchiladas

Fabriqué avec des tortillas de maïs au lieu de celles à la farine, c'est un dîner crémeux, délicieux et décadent !

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les tortillas pendant plus de 20 secondes, juste pour les ramollir (ne laissez pas devenir croustillantes.) Placez les tortillas sur une grande serviette ou une pile de serviettes en papier pour les égoutter.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter les oignons et les jalapenos et faire sauter pendant 1 minute, juste pour commencer le processus de cuisson. Ajouter le poulet, la moitié des piments verts et 1/2 cuillère à café de paprika. Mélangez. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et remuer. Ajouter la crème et remuer, laisser le mélange bouillonner et devenir chaud. Éteignez la chaleur et mettez de côté.
3. Dans une grande poêle séparée, faire fondre le beurre et saupoudrer de farine. Mélanger et cuire à feu moyen pendant une minute. Verser 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Fouetter ensemble et cuire encore une minute ou deux. Incorporer l'autre moitié des piments. Réduire le feu, puis incorporer la crème sure. Ajouter 1 1/2 tasse de fromage râpé et remuer pour faire fondre. Ajouter 1/2 cuillère à café de paprika. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
4. Pour assembler, déposer le mélange de poulet sur les tortillas, une par une. Garnir de beaucoup de fromage et rouler. Placer le joint vers le bas dans un plat à gratin 9 x 13.
5. Verser le mélange de fromage sur le dessus des tortillas. Garnir de fromage supplémentaire si vous le souhaitez, puis cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Saupoudrer généreusement de coriandre hachée.
6. Servir avec de la sauce picante, si désiré.
7. Faible. Répétez au besoin.

Je suis heureux de partager ma méthode pour faire des enchiladas au poulet blanc crémeuses, rêveuses, délicieuses, nutritives, délicieuses et nummy.

Ne soyez pas intimidé par les multiples étapes. Ils sont nombreux, mais ils ne sont pas difficiles.

La première chose que nous allons faire est de faire cuire du poulet. S'il vous plaît n'ayez pas peur, mes chéris . Le poulet cru n'a rien de fondamentalement effrayant. Je déteste être dégoûtant, mais… vous et moi sommes bruts aussi, si vous vous accroupissez vraiment et réfléchissez-y.

Mon Dieu, suis-je désolé d'avoir tapé ça.

Quoi qu'il en soit, revenons aux affaires : j'achète une friteuse entière découpée, en gros un poulet entier qui a été découpé par le boucher. C'est mieux s'il fait le sale boulot.

Rincez le poulet (Désolé, mais je ne peux pas ne pas rincer le poulet. Je suis de la vieille école.) Et jetez-le dans une grande casserole.

Couvrir le poulet d'eau.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 30 minutes.

Pendant que le poulet cuit, prenez un peu d'huile de canola.

Verser un demi-pouce ou plus dans une petite poêle. Faites chauffer l'huile à feu moyen et assurez-vous que si vous avez des petits punks qui courent, faites-le soit sur la veilleuse, soit gardez la poignée tournée pour qu'ils ne puissent pas l'attraper.

C'est juste une chose qui a rampé dans ma conscience quand mon premier punk était un bébé. Lorsque vous cuisinez avec de l'huile autant que moi, vous avez tendance à avoir ces pensées.

Prenez des tortillas de maïs blanc. Vous pouvez certainement utiliser des tortillas à la farine comme beaucoup de recettes d'enchiladas au poulet blanc, mais je préfère la texture et la saveur du maïs.

Je ne sais pas… ils semblent juste moins pâteux. Mais c'est mon problème, pas le vôtre, alors s'il vous plaît, utilisez simplement ce qui vous rend heureux. (Remarque : si vous utilisez des tortillas à la farine, sautez cette étape de friture et réchauffez-les simplement à la place.)

Un à un, lorsque l'huile est chauffée, prenez une tortilla…

Et faites-le frire brièvement dans l'huile des deux côtés. Vous ne voulez pas que les tortillas deviennent le moins croustillantes, alors attendez-vous à les retourner après environ 5 à 10 secondes environ. Temps de friture maximum par tortilla : 15 à 20 secondes.

Après les avoir fait frire, placez chaque tortilla sur un torchon (ou une pile de serviettes en papier) pour égoutter l'huile.

Couvrir d'un deuxième torchon et réserver.

Et devine quoi? Vous n'êtes pas obligé de faire frire les tortillas si vous ne le souhaitez pas. Vous pouvez simplement les atomiser pendant environ 30 secondes pour les adoucir.

Je vous donne juste des options ici.

Ensuite, coupez en dés une bonne quantité d'oignon…

Je ne vais pas vous montrer comment faire aujourd'hui. Je laisserai tes yeux, ta psyché et ta raison se reposer.

Mais je ne peux pas promettre que je ne te montrerai pas demain.

C'est fondamentalement à quelques centimètres de devenir une chose involontaire à ce stade.

Maintenant, nous avons besoin de piments verts rôtis. Si vous en avez des frais, tant mieux. Si vous avez des sacs de bons surgelés, fabuleux. Si vous avez Hatch dans la boîte… félicitations !

Si vous ne le faites pas… alors utilisez simplement ce que vous pouvez mettre sur vos mitaines. Ceux-ci sont bien !

Vous pouvez les acheter en dés… ou vous pouvez vous tromper en pensant que vous travaillez dur et les couper vous-même.

Je choisis ce dernier.

Coupez-les en lanières…

Ensuite, dés!

Vous pouvez vous arrêter là, mais j'avais ce jalapeno dans mon frigo.

Et quand j'ai un jalapeño dans mon frigo, je ne peux pas m'en empêcher. Je dois le semer, le couper en lanières…

Et le couper en dés.

Mes parents ont essayé de me faire aider quand j'étais adolescent, mais rien n'a fonctionné.

Enfin, râpez tout un tas de fromage. Monterey Jack, Pepper Jack… ou un mélange de fromages blancs. Vous choisissez.

Hey devinez quoi? Le poulet est cuit !

Réservez environ 2 tasses de bouillon. Vous pouvez garder le reste, puis jeter les os après avoir retiré la viande du poulet et faire une grande quantité de bouillon.

Mais nous ne nous en soucierons pas aujourd'hui.

Aujourd'hui…c'est pour les enchiladas.

Avec deux fourchettes, commencez à retirer le poulet des os. Vous pouvez le faire à la main si le poulet a laissé refroidir pendant un certain temps… mais si vous êtes un freakazoid impatient comme moi, allez-y et utilisez des fourchettes.

Pendant que vous retirez la viande de l'os, effilochez le poulet et placez-le dans un bol.

Continuez jusqu'à ce que vous ayez environ 2 à 2 1/2 tasses de poulet effiloché.

(Allez-y et congelez le reste pour une autre utilisation.)

Chauffer un peu d'huile de canola (environ une cuillère à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajoutez les oignons et les jalapenos, si vous les utilisez. Mélangez-les plusieurs fois. Nous ne voulons pas les cuisiner, il suffit de les réveiller et d'enlever ce bord d'oignon cru.

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Après environ une minute, ajoutez le poulet et les piments.

Verser environ 1/2 tasse du bouillon réservé, juste pour l'humidifier.

Ensuite, à la fois pour la couleur et un peu de saveur, saupoudrez de paprika. (Et un peu de cayenne, si vous avez besoin d'un petit coup de pied supplémentaire.)

Et puis, et je m'excuse profondément auprès de toute l'humanité pour cela, versez environ 1/2 tasse de crème.

Parce que vous le valez bien.

Remuez, ajoutez du sel et du poivre et assurez-vous qu'il est bien chauffé.

Et c'est le mélange de poulet délicieux et savoureux. Vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez : olives noires hachées, poivron rouge en dés, voire champignons.

Maintenant, nous devons faire la sauce blanche. Dans une poêle à part (désolé), faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre…

Et saupoudrer d'une quantité égale de farine.

Fouettez constamment pendant environ une minute, en laissant le roux cuire un peu.

Prêt!

Versez maintenant le reste du bouillon de poulet.

Fouettez-le ensemble et laissez-le bouillonner pendant environ une minute.

Ajoutez ensuite plus de piments coupés en dés et remuez-les.

Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez-la.

Puis vient plus de paprika !

Je ne sais pas pourquoi j'aime le paprika dans les choses crémeuses et coquines. J'aime le léger rosé (mais pas le rose rosé ; plutôt rouge-rose) qu'il donne au plat.

Puis versez une bonne quantité de Monterey Jack.

Et que diable, ajoutez du poivre noir, juste parce que vous le pouvez.

Maintenant, à long, long, long, genre, 50 photos, enfin, il est temps de rassembler toute cette folie !

Un par un, prenez une tortilla chaude…

numéro d'ange 32

Ensuite, versez une bonne portion du mélange de poulet.

Vient ensuite une délicieuse portion de fromage. Ne lésinez pas !

Ensuite, enroulez-le et placez la couture vers le bas.

Répétez cette opération jusqu'à ce que la poêle soit remplie de tortillas roulées renflées de poulet et de fromage…

Ensuite, oui, vous l'avez deviné, versez la sauce crémeuse au fromage et au chili sur le dessus.

Je peux vous dire que la qualité des piments verts rôtis que vous utilisez détermine vraiment à quel point c'est délicieux. C'est délicieux avec les trucs en conserve nature, mais si vous y alliez vraiment et que vous rôtissiez le vôtre… eh bien, vous mourriez presque de bonheur sur place.

Alors peut-être que ce n'est pas une bonne idée après tout.

Maintenant, mettez-le au four pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez saupoudrer encore plus de fromage sur le dessus à ce stade… mais croyez-moi, c'est assez ringard.

Cela nécessite une dizaine de minutes supplémentaires.

Ahhh… bingo.

D'or. Pétillant. Bords nets. Tortillas moelleuses.

Maintenant, place à la finition indispensable : de la coriandre fraîche ciselée !

Saupoudrez-en généreusement.

Vous savez quoi? Je n'ai jamais été aussi heureux de ma vie qu'en ce moment.

D'accord, peut-être que vous ne m'avez pas entendu. Je suis une femme heureuse.

Et juste pour vous faire savoir, si vous avez besoin d'un peu de piquant…

Versez simplement un peu de sauce picante sur le dessus.

Et maintenant… votre vie est terminée.

Oh. J'ai presque oublié.

C'est-à-dire que ce sera quand vous ferez cela pour aller avec.

Mais on s'en occupera plus tard.

Prendre plaisir! Et voici un bon conseil pour les fêtes : vous pouvez préparer ces enchiladas avec des restes de dinde de Thanksgiving. Absolument divin.

Essayez-le cette année!