Swiss Meringue Buttercream
Un glaçage soyeux et onctueux pour gâteaux, cupcakes ou biscuits. Givre un gâteau à 2 ou 3 étages, 24 cupcakes ou biscuits. De Bridget Edwards de Bake à 350. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :24portions Temps de préparation:0les heures30minutes Temps de cuisson:0les heuresdixminutes Temps total:0les heures40minutes Ingrédients4 Blancs d'oeufs 1 1/2 c. Sucre en poudre 1 1/2 c. Beurre non salé, température ambiante et coupé en cuillères à soupe 1 c. Extrait de vanille 1 c. Extrait d'amande 1 pincée de sel de mer finCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Placer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol en métal d'un batteur sur socle. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante, sans toucher l'eau. Fouetter ou remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne environ 160 °F. Si vous essayez sans thermomètre, le sucre doit être dissous sans granulation lorsqu'un peu est frotté entre deux doigts. Il sera chaud au toucher. Placer immédiatement le bol sur le batteur sur socle et fouetter à puissance élevée à l'aide du fouet jusqu'à ce que le glaçage devienne épais et brillant, formant un pic ferme. Continuez à fouetter le glaçage jusqu'à ce que le bol soit à température ambiante au toucher, un total d'environ 10 minutes.
Basculez l'accessoire fouet sur l'accessoire palette. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Si le glaçage semble caillé ou grumeleux à tout moment, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à consistance lisse.
Une fois tout le beurre incorporé, incorporer les extraits et une pincée de sel. Si nécessaire, continuez de battre jusqu'à consistance lisse.
Pour glacer des biscuits ou des cupcakes avec la technique de la rose, teinter le glaçage à la teinte désirée. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d'un embout Ateco #828. Glaçage de tuyau dans un tourbillon, en commençant par le milieu. Pour l'effet aquarelle, peignez des lignes de colorant alimentaire de couleur contrastante sur les côtés du sac avant de le remplir.
Les bonbons glacés à la crème au beurre à la meringue suisse peuvent être conservés sur le comptoir pendant quelques jours ou au réfrigérateur. En cas de conservation au réfrigérateur, amener à température ambiante avant de servir.
La crème au beurre à la meringue suisse est une chose glorieuse à voir. Ah, regardez cette texture soyeuse. Regardez comment il tient sa forme. Si élégant, si beau. La crème au beurre à la meringue suisse ne fait pas de discrimination - c'est un favori parmi tous, que vous soyez sur Team Cake ou Team Frosting.
Je suis carrément dans la catégorie Team Frosting. Le gâteau, pour moi, est un véhicule pour le glaçage. J'aime tous les glaçages, même ce que j'appelle le glaçage des épiceries. Vous savez, le genre que les gens disent leur fait mal aux dents ? Pas moi, soeur. Je scrute toujours la table à gâteaux à la recherche de la pièce d'angle avec la grande rose de glaçage klaxonnant. Plus de glaçage, mieux c'est.
La crème au beurre à la meringue suisse est plus raffinée. Ce n'est pas trop sucré (ce n'est pas qu'il y ait quelque chose de mal à ça). C'est lisse, soyeux, doux, mais pas écoeurant. C'est assez succulent pour Team Frosting, mais assez sophistiqué pour Team Cake.
Si simple à préparer, la crème au beurre à la meringue suisse ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients et peut être aromatisée à votre guise. Utilisez-le pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou des biscuits.
Vous avez peut-être deviné d'après le nom que SMB (vous pouvez voir cet acronyme sur les sites Web de pâtisserie) commence par une meringue.
Vous commencerez par chauffer les blancs d'œufs et le sucre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Assurez-vous d'utiliser un bol en métal. Le verre retient la chaleur et vous voudrez éventuellement que ce mélange refroidisse.
Une fois qu'il est chauffé à 160 °F, fouettez le mélange jusqu'à la formation de pics fermes.
Maintenant vous avez la meringue ! C'est tellement épais et brillant!
Une fois que vous avez des pics fermes et que le bol a refroidi, il est temps d'ajouter le beurre. Beaucoup de beurre.
Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante. Vous l'ajouterez une cuillère à soupe à la fois, en battant avec l'accessoire de palette.
Une fois que tout le beurre a été ajouté et incorporé, ajoutez l'arôme et un peu de sel.
NE PANIQUEZ PAS si votre glaçage semble grumeleux ou moelleux. (La première fois que j'ai fait de la crème au beurre à la meringue suisse, elle avait l'air grumeleuse et je ne savais pas quoi faire, alors j'ai quand même glacé mes cupcakes avec. C'étaient les cupcakes les plus moches de tous les temps, même s'ils étaient toujours délicieux.)
Continuez à battre le glaçage. Continuez simplement à mélanger, continuez à mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et glorieux.
Il est maintenant temps de teinter le glaçage si votre cœur le désire. Utilisez le mélangeur ou remuez à la main. J'utilise des colorants alimentaires en pâte de gel et si vous mélangez à la main, vous pourriez faire travailler les bras.
Pour ces biscuits à l'aquarelle à la rose, j'ai teinté tout le glaçage d'une douce couleur rose. Avant de remplir la poche à douille, j'ai peint des lignes de colorant alimentaire rose électrique à l'intérieur de la poche pour donner cet effet aquarelle.
Les cookies que j'ai utilisés sont les suivants : mon parfait à chaque fois biscuits découpés . C'est la recette que j'utilise généralement pour les biscuits décorés de glaçage royal, mais l'utilisation de crème au beurre à la meringue suisse les amène à un autre niveau.
La recette que vous trouverez ci-dessous est une crème au beurre vanille-amande meringuée suisse. SMB est facilement adaptable ; vraiment, vous n'êtes limité que par votre imagination. Voici quelques variantes pour vous aider à démarrer :
- Remplacez les extraits pour faire du citron, de la menthe poivrée, de la noisette, de la noix de coco, etc. Testez d'abord avec 1 cuillère à café, puis augmentez si une saveur plus forte est souhaitée.
- Utilisez de la pâte de gousse de vanille à la place des extraits pour un joli glaçage moucheté de vanille.
- Mélangez jusqu'à 1/2 tasse de baies en purée et égouttées, comme des fraises ou des framboises.
- Ajouter du Nutella ou du beurre de cacahuète au goût.
Alors, dites-nous : êtes-vous Team Cake, ou êtes-vous avec Team Frosting ?
