Swedish Cardamom Buns
Des petits pains à la levure extrêmement beurrés parfumés à la cardamome épicée! De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :16portions Temps de préparation:3les heuresvingtminutes Temps de cuisson:0les heuresquinzeminutes Temps total:3les heures35minutes IngrédientsPOUR LA PÂTE : 1 1/4 c. Lait Entier 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active 1 bâton de beurre salé, fondu et légèrement refroidi 3 3/4 c. Jusqu'à 4 tasses de farine tout usage 5 cuillères à soupe. Sucre de canne 2 c. Cardamome moulue (fraîche ou prémoulue) 1 1/2 c. Sel de mer non raffiné 1 Gros œuf POUR LE REMPLISSAGE: 1 bâton de beurre salé, ramolli 1/3 c. Sucre de canne 2 c. Cardamome moulue (fraîche ou prémoulue) POUR LA GARNITURE : 3 cuillères à soupe. L'eau 3 cuillères à soupe. Sucre de canne 1/4 c. Extrait de vanille 1 pincée de sel 1 c. Graines de cardamome fraîchement mouluesCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Pour la pâte : Chauffer le lait à 110 °F. Saupoudrer de levure dessus. Laisser lever 5 minutes.
Placer le reste des ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle. Verser le mélange de levure levée sur le dessus. Remuer brièvement avec une spatule pour former une pâte hirsute. Fixez-le à la base du batteur sur socle et fixez-le avec le crochet pétrisseur. Pétrir pendant 15 minutes à feu moyen-doux (j'ai utilisé la vitesse 2 sur 10).
Transférer la pâte dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 1/2 à 2 heures.
Pour le remplissage:
Lorsque la pâte a presque fini de lever, battre le beurre, le sucre et la cardamome ensemble dans un petit bol avec un batteur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Sur une surface bien beurrée, abaisser doucement la pâte levée en un rectangle de 14 x 20 pouces. Tamponnez la garniture uniformément sur la surface de la pâte et étalez-la uniformément avec une spatule coudée.
En saisissant un bout court, repliez 1/3 de la pâte sur elle-même vers le milieu, puis l'autre 1/3 (comme pour plier une lettre). Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 10x14 pouces. Couper la pâte en bandes de 3/4 de pouce, en commençant par un bord plié. Coupez une bande en deux sur toute sa longueur, en laissant un peu de pâte encore attachée à une extrémité. Tordez les deux « pattes » de pâte dans un sens, puis tournez les pattes autour d'elles-mêmes dans le sens opposé. Enrouler la pâte torsadée sur elle-même en un cercle, en repliant l'extrémité en dessous pour la maintenir en place. Placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Répéter avec les bandes de pâte restantes, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Vous aurez probablement besoin d'utiliser deux plaques à pâtisserie.
Couvrir les petits pains d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, environ 1½ à 2 heures de plus (vérifiez-les à une heure si votre cuisine est chaude).
Vingt minutes avant la fin de la levée des petits pains, préchauffer le four à 425 °F. Cuire les petits pains levés pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, brun foncé sur le dessous et bien cuits. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée (les petits pains doivent indiquer 200°F).
Pour la garniture :
Pendant que les petits pains cuisent, préparez la garniture. Mettre l'eau, le sucre, la vanille et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition en fouettant fréquemment. Badigeonner les brioches chaudes à la cardamome. Laisser refroidir quelques minutes et brosser à nouveau. Répétez une fois de plus. Saupoudrer les brioches de cardamome moulue.
Servir les petits pains chauds. Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant quelques jours (s'ils durent aussi longtemps).
Avez-vous déjà cuisiné avec de la cardamome auparavant? Cette épice chaude est si distincte et puissante. Ouvrez un nouveau pot de cardamome, respirez l'odeur et vous verrez ce que je veux dire !
Une merveilleuse façon de mettre en valeur cette épice est avec les brioches suédoises à la cardamome. Il y a de la cardamome à trois endroits : la pâte, la garniture et la garniture ! L'arôme pendant la cuisson est vraiment agréable. Ils sont doux, beurrés et épicés. Vous devrez peut-être apprendre quelques nouvelles techniques pour les réaliser, mais cela en vaut la peine.
D'accord, passons à la préparation de petits pains suédois à la cardamome !
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour faire la pâte : levure sèche active, lait entier, beurre salé, un œuf, cardamome moulue, sel, sucre et farine tout usage.
Maintenant, vous pouvez utiliser de la cardamome prémoulue dans cette recette si vous ne voulez pas chasser les graines de cardamome et les moudre vous-même. La saveur ne sera pas aussi brillante, mais elle sera toujours très bonne. Vous pouvez également extraire les graines des gousses de cardamome si c'est tout ce que vous pouvez trouver.
J'ai demandé à Reuben de broyer les graines dans mon mortier et mon pilon, mais vous pouvez également utiliser un moulin à épices.
Tout d'abord, vous voulez activer la levure. Chauffer le lait à 110 °F et saupoudrer de levure sur le dessus. Laisser lever 5 minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients avec le mélange de levure dans le bol d'un batteur sur socle.
Mélanger brièvement la pâte avec une spatule pour former une pâte hirsute.
Passez au crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez élastique, environ 15 minutes. Cela peut sembler long pour pétrir la pâte. Cependant, j'ai trouvé qu'il est nécessaire de pétrir plus longtemps que la plupart des recettes ne le recommandent pour développer correctement le gluten.
Transférer la pâte dans un grand bol beurré.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 ½ à 2 heures.
Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle de 14 x 20 pouces sur une surface bien beurrée avec un rouleau à pâtisserie beurré. La pâte est très molle, il faut donc tout graisser pour s'assurer qu'elle ne colle pas.
Il est maintenant temps de faire la garniture. Voici ce dont vous aurez besoin : du beurre salé, du sucre et de la cardamome moulue.
Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Parsemer la garniture sur la surface de la pâte étalée.
A l'aide d'une spatule coudée, répartissez uniformément la garniture sur la pâte.
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En saisissant un bord court, repliez 1/3 de la pâte sur elle-même.
Replier l'autre tiers de la pâte. C'est un peu comme plier une lettre !
Abaisser la pâte en un rectangle de 10 par 14 pouces.
Couper à travers la pâte (en commençant par un bord plié), en faisant des bandes de 3/4 de pouce.
Il existe plusieurs façons de former ces petits pains suédois à la cardamome. Commençons par la version plus sophistiquée.
Coupez une bande de pâte dans le sens de la longueur, en ne laissant qu'un tout petit peu à la fin.
Tournez les jambes de la pâte dans un sens…
… puis entortillez les jambes autour d'elles dans le sens opposé.
Enrouler la pâte torsadée sur elle-même, en repliant l'extrémité sous le pain.
Placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Vous voulez mettre beaucoup d'espace entre les petits pains car ils se dilatent un peu. J'aurais dû leur laisser un peu plus d'espace ici.
D'accord, laissez-moi maintenant vous montrer le moyen le plus rapide de former ces petits pains suédois à la cardamome.
Prenez un morceau de pâte et enroulez-le autour de vos doigts comme un pansement.
Saisissez l'extrémité de la pâte, tirez-la au centre du bandage que vous venez de former et glissez-la sous le petit pain.
Voici à quoi ils devraient ressembler une fois formés.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient assez gonflés, environ 1 1/2 à 2 heures de plus.
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Préchauffez votre four à 425°F. Cuire les brioches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 à 20 minutes. Ils seront assez sombres en bas. Vous pouvez vérifier leur cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans l'un d'eux : il doit indiquer 200 °F.
Pendant ce temps, il est temps de préparer la garniture de ces petits pains suédois à la cardamome. Voici ce dont vous aurez besoin : eau, sucre, extrait de vanille, cardamome moulue et sel.
Mettre tout sauf la cardamome dans une petite casserole et porter à ébullition.
Badigeonner les petits pains chauds avec le sirop. Laisser refroidir quelques minutes, puis les brosser à nouveau. Vous pouvez répéter une fois de plus si vous le souhaitez.
Saupoudrer les brioches de cardamome moulue.
Laissez refroidir aussi longtemps que vous le pouvez et servez avec du beurre et une tasse de café ou de thé.
Remarques:
- Je recommanderais de moudre des graines de cardamome fraîchement broyées si vous pouvez les trouver. Une bonne cardamome peut coûter cher. Regardez dans la section des épices en vrac de votre magasin d'aliments naturels. Vous pouvez en acheter juste assez pour la garniture et utiliser du pré-moulu pour la pâte et la garniture.
- Je dis rarement cela, mais vous pouvez vous en passer sans beurre si vous les servez frais. Après tout, il y a deux bâtons entiers de beurre dedans. Pas de jugement si vous mettez plus dessus, cependant!
- Ceux-ci seraient parfaits pour le petit-déjeuner, la pause-café ou servis avec une soupe à saveur douce.
- Si vous voulez une saveur de cardamome sur cardamome, servez-les avec du chai fait maison (consultez le didacticiel de Bridget Comment faire du chai).
Voici le lien vers la recette imprimable : Petits pains suédois à la cardamome
