Sushi 101 : Riz à sushi parfait

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Tout tourne autour du riz, bébé. Tout tourne autour du riz.

Instructions : « Préparation du riz »

1. Utilisez du riz à grains courts ou moyens. Il est plus féculent et rond que la variété à grains longs, qui ne tiendra tout simplement pas assez bien pour supporter les ingrédients des sushis. De nombreux magasins vendent maintenant du riz à sushi spécifiquement étiqueté.

2. Avant de le cuire, lavez/rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit totalement claire, environ cinq ou six fois. Si vous ne rincez pas soigneusement le riz, il finira en une grosse boule collante. Il y a suffisamment d'amidon interne dans le riz pour qu'il se tienne suffisamment pour les sushis, alors retirez toutes les choses à l'extérieur en rinçant bien.

3. Utilisez un cuiseur à riz/cuiseur vapeur. Le riz préparé sur la cuisinière ne fonctionnera pas pour les sushis; ce ne sera pas la bonne consistance. Les cuiseurs à riz sont largement disponibles pour aussi peu que 12 $.

4. Ajoutez le riz rincé dans le cuiseur à riz avec des parts égales d'eau et suivez les instructions du cuiseur à riz. Une fois que c'est fait, transférez le riz cuit dans un grand bol à mélanger.

Vous aurez besoin d'1 partie de sushi su pour 4 parties de riz.

Instructions pour Sushi Su/Sushi Riz :

1. Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le saké ou le mirin dans une casserole juste pour dissoudre et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Cuire le riz selon les instructions du cuiseur à riz. Transférer dans un grand bol à mélanger.

3. Verser le su (mélange de vinaigre) sur le riz, en pliant doucement pour l'incorporer.

4. Laissez le riz reposer pendant 10 minutes, puis pliez à nouveau.

Le riz doit être brillant, pas pâteux et avoir un goût légèrement acidulé/sucré. Couvrir avec une serviette chaude et humide et garder au chaud.

C'est le premier de plusieurs cours de sushi que je vous propose, amateur de sushis déplacé, et Cody, un chef sushi à moitié japonais de la grande ville. Cody a visité le ranch la semaine dernière (un cadeau d'anniversaire de Marlboro Man, qui pensait que c'était la seule chose sur terre à part un carlin que je voudrais peut-être) et a passé quelques heures à déconstruire les bases du sushi pour que les âmes tristes comme moi les compétences pour le préparer de temps en temps. Ou tous les jours.

J'aime tellement les sushis.

Aujourd'hui, nous allons commencer par l'élément de base du sushi : le riz. Le riz est la base des sushis. Je répète: Le riz est la base des sushis . Selon le chef sushi Cody, vous pourriez mettre une petite tranche de spam sur un petit oreiller de riz et cela serait techniquement qualifié de sushi.

Sushi de spam ? Dégoûtez-moi de la porte. Bien que je parie que mon père adorerait ça. Il a appris à aimer le spam au Vietnam.

Le sushi a un début intéressant : les gens en Chine (drôle, puisque le sushi est un plat japonais) avaient l'habitude de cuire de gros morceaux de poisson entre deux couches plates de riz imbibé de vinaigre. Ils créaient une couche plate de riz, versaient une solution de vinaigre dessus, puis déposaient une seule couche de poisson sur le riz. Ensuite, ils le recouvraient d'une autre couche de riz imbibée de vinaigre et le laissaient durcir pendant un certain temps pour le conserver. Quand le poisson était prêt, ils jetaient le riz et gardaient le poisson. Je suppose que quelque part en cours de route, quelqu'un a eu un petit creux tôt, a attrapé une grosse bouchée de poisson et de riz, et a décidé que c'était un régal en soi.

J'aurais été cette personne.

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Selon Cody the Sushi Chef, la première étape pour préparer un riz à sushi parfait est de bien cuire le riz.

1. Utilisez du riz à grains courts ou moyens . Il est plus féculent et rond que la variété à grains longs, qui ne tiendra tout simplement pas assez bien pour supporter les ingrédients des sushis. De nombreux magasins vendent maintenant du riz à sushi spécifiquement étiqueté.

2. Avant de le cuisiner, laver/rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit totalement claire -environ cinq ou six fois. Si vous ne rincez pas soigneusement le riz, il finira en une grosse boule collante. Il y a assez interne l'amidon dans le riz pour qu'il tienne suffisamment ensemble pour les sushis, alors retirez toutes les choses à l'extérieur en rinçant bien.

3. Utiliser un cuiseur à riz/cuiseur vapeur . Le riz préparé sur la cuisinière ne fonctionnera pas pour les sushis; ce ne sera pas la bonne consistance. Les cuiseurs à riz sont largement disponibles pour aussi peu que 12 $.

Quatre. Ajouter le riz rincé dans le cuiseur à riz avec des parts égales d'eau , et suivez les instructions pour le cuiseur à riz.

Une fois que c'est fait, transférez le riz cuit dans un grand bol à mélanger.

La deuxième étape pour préparer un riz à sushi parfait consiste à ajouter une solution de vinaigre appelée le son .

Sushi Su
4 parts de vinaigre de vin de riz
2 parties de sucre
1 part de saké ou de mirin

Tu auras besoin 1 part de sushi su pour 4 parts de riz .

En utilisant les proportions ci-dessus, voici un exemple de recette de riz à sushi :

4 tasses de riz à grains courts/sushi
1 tasse de vinaigre de vin de riz
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de saké ou mirin (un vin de riz japonais)

1. Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le saké ou le mirin dans une casserole juste pour dissoudre et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Cuire le riz selon les instructions du cuiseur à riz. Transférer dans un grand bol à mélanger.
3. Verser le su (mélange de vinaigre) sur le riz, en pliant doucement pour l'incorporer.
4. Laissez le riz reposer pendant 10 minutes, puis pliez à nouveau.

Le riz doit être brillant, pas pâteux et avoir un goût légèrement acidulé/sucré. Couvrir avec une serviette chaude et humide et garder au chaud.

Cody a apporté une glacière entière pleine de riz à sushi, la frime. Le riz à sushi doit être légèrement chaud au moment de préparer le Nigiri ou alors Rouleaux de sushi .

Nous y reviendrons un autre jour, mais juste pour vous donner un petit aperçu : Nigiri est le style de sushi classique avec un morceau de poisson sur le dessus d'un oreiller de riz que tout le monde reconnaît.

Non. Cody le Sushi Chef n'est pas un technicien médical. Il met simplement une paire de gants en plastique de qualité alimentaire pour faciliter la manipulation des sushis.

(Mais n'a-t-il pas l'air d'être sur le point de passer… un examen ?)

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(Désolé, Cody.)

Pour former le riz pour les sushis nigiri, Cody attrape une grosse cuillère à soupe de riz à sushi…

Puis il le travaille dans sa main…

Le former…

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Jusqu'à ce qu'il ait la forme d'un petit oreiller. Ensuite, il place un morceau de poisson (crevette, thon à nageoires jaunes, limande à queue jaune, saumon) sur le coussin de riz.

Mmmmm… bonjour, mon amour. Je veux te tremper dans de la sauce soja trouble au wasabi et te caresser et t'habiller et jouer avec toi et t'appeler George. Et puis je veux te manger.

* Je vais vous montrer comment préparer les crevettes nécessaires à ce délicieux sushi nigiri dans les prochains jours ; c'est du gâteau. Mais aujourd'hui? C'est à propos du riz, bébé.

La forme de sushi la plus courante de nos jours, représentant près de 90 % des sushis vendus dans le restaurant Cody's, est le Rouleau de Sushi . Je suis obsédé par les rouleaux de sushi, et vous ne croiriez pas la variété que propose Cody.

Nous couvrirons tous les détails concernant les algues et autres ingrédients pour différents rouleaux de sushi au cours de notre voyage de sushi ensemble… mais ici, je voulais vous montrer à quoi ressemble la couche de riz à sushi sur la feuille d'algues séchées. Voyez-vous comment le riz est étalé dans une feuille, mais a toujours conservé sa qualité légère et non pâteuse ?

Tout tourne autour du riz, bébé. Tout tourne autour du riz.

Voici une petite séquence vidéo à l'appui de Cody the Sushi Chef discutant du riz à sushi. Nous n'avions pas encore notre bon micro ou éclairage en place, mais cela vous permettra au moins d'être là avec nous et d'écouter Cody. Il était le plus gentil chef sushi que j'aie jamais rencontré.

Il est aussi le seul chef de sushi que j'ai jamais rencontré.

Mais j'oserais supposer qu'il est l'un des plus gentils.

Profitez de la vidéo ! Certaines informations sont un peu redondantes, mais il ajoute quelques pépites utiles en cours de route. (Et excusez le cliquetis embêtant de mon appareil photo. Je ne pouvais pas en avoir assez.)

Riz Sushi, par Cody le Sushi Chef de Femme pionnière au Viméo .

(Et voici la version HD, puisque je veux secrètement être un nerd):

Sans titre de Femme pionnière au Viméo .

Paix, Amour et Riz Sushi Parfait,
Femme pionnière