How Make Vegetable Broth
Faire du bouillon à la maison est l'un des moyens les plus simples d'amplifier la saveur de vos recettes, d'économiser de l'argent et d'utiliser les restes de produits avant qu'ils ne se détériorent.
Si vous regardiez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en ce moment, que trouveriez-vous ? Un sac de carottes vieillissantes ? Du persil qui commence à avoir l'air gluant sur les bords ?
Je peux toujours compter sur trouver un ou deux oignons à moitié utilisés de couleurs variées, le bout de racine d'une tête de céleri, des têtes d'ail commençant à se dessécher, des carottes et des feuilles de fenouil.
C'est le début d'un très bon bouillon de légumes !
Faire votre propre bouillon de légumes vous permet de personnaliser la saveur et de réduire les déchets. Le bouillon fait maison a un goût beaucoup plus frais que le bouillon du commerce. Vous pouvez lui donner un coup de pouce à partir d'herbes fraîches du jardin, et même le pimenter un peu si vous le souhaitez. Vous pouvez également préparer un bouillon riche en champignons à utiliser dans des plats asiatiques ou des ragoûts rustiques.
Faire du bouillon permet d'économiser de l'argent des deux côtés : vous économisez de l'argent en utilisant réellement les produits que vous avez déjà, et vous économisez les 3 à 4 $ par litre que vous dépenseriez pour acheter du bouillon pré-fait.
Chaque fois que je trouve un tiroir plein de produits en baisse, je me fais un devoir de sortir une grande casserole et de faire mijoter un bouillon de légumes. Cela demande si peu d'efforts. Aucun hachage ou épluchage nécessaire. J'utilise chaque partie du légume dans le bouillon.
Ensuite, je refroidis le bouillon, le verse dans des pots en plastique ou même des sacs de congélation, et le congèle pour plus tard.
Quand je ne fais pas cela et que je dois compter sur du bouillon acheté en magasin, je peux certainement goûter la différence dans mes recettes. Le fait maison est toujours meilleur.
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Prêt à en faire ?
Commencez par placer au moins un gros oignon, 3 carottes et 3 branches de céleri dans une grande marmite. Les oignons, les carottes et le céleri sont toujours la base d'un bon bouillon de légumes.
Ajoutez les restes de légumes et d'herbes qui doivent être utilisés et ajouteront de la saveur.
Ce sont de bons choix :
- champignons
- Ail
- thym
- Romarin
- feuilles de laurier
- oignons verts
- poireaux
- poivrons
- fenouil
- persil
Ajoutez les pelures, les tiges, les racines et tout ! Même les pelures d'oignon et d'ail en papier ajoutent à la richesse du bouillon.
Évitez d'ajouter des légumes féculents comme des pommes de terre qui rendront le bouillon trouble.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sel de mer et 1 cuillère à café de grains de poivre entiers.
Versez 4 litres d'eau dans la casserole et allumez le feu à vif. Couvrir et porter à ébullition. Baisser un peu le feu. Laisser mijoter le bouillon pendant 1 heure.
Égoutter les légumes et les herbes du bouillon.
Verser dans des contenants hermétiques. Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou vous pouvez le congeler jusqu'à 4 à 6 mois.
Je verse toujours le bouillon dans des bocaux en verre si je prévois de l'utiliser dans la semaine. J'utilise des contenants en plastique si je vais le congeler, car ils permettent l'expansion.
Vous vous demandez peut-être si je peux préparer un bouillon de poulet aussi facilement ?
Pourquoi oui! Oui, vous pouvez.
Si vous ajoutez des restes de poulet avec os - ou même juste des os de poulet - à ce bouillon avant de faire bouillir, vous serez récompensé par le plus merveilleux bouillon de poulet.
Il est considéré comme un bouillon au lieu d'un bouillon parce que les os et les légumes lui donnent une saveur plus forte.
La prochaine fois que vous êtes sur le point de jeter des légumes flétris à la poubelle, essayez plutôt de les mettre dans une casserole !
