Sucre 101

Sugar 101

Je pourrais parler (et manger) de sucre toute la journée. Le sucre est ma langue d'amour.

Parlons de plusieurs sucres différents. À une exception près, tous les sucres de cette liste sont des sucres de canne, ce qui signifie qu'ils sont fabriqués à partir de canne à sucre. Ce que je ne savais pas jusqu'à ce que je commence à écrire cet article, c'est que la canne à sucre est une herbe. Les cannes sont récoltées, laissant les racines, afin que la plante puisse repousser. Plutôt cool.

Je recherche toujours du sucre de canne pur lorsque j'achète du sucre. Les sucres sans cette appellation pourraient être fabriqués à partir de betteraves sucrières (à ne pas confondre avec les betteraves rouges vibrantes que nous avons l'habitude de manger).

Remarque : la plupart des recettes, en particulier les plus anciennes, sont testées avec du sucre de canne. Bien que très similaire au sucre de canne, le sucre de betterave peut ne pas donner les mêmes résultats.

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1 - Sucre Granulé

Je suppose que chacun de nous a un bidon, une boîte, un pot ou un sac de sucre cristallisé dans notre cuisine. C'est le truc dont nous empruntons une tasse à notre voisin. Le sucre cristallisé est un bourreau de travail. Avec ses cristaux fins et sa couleur pâle, quand vous voyez une recette qui demande du sucre, ça y est.

2 - Sucre en poudre

C'est tellement moelleux ! (Nommez ce film.) Vous le trouverez également étiqueté comme sucre à glacer ou sucre glace. Le sucre en poudre est doux, pelucheux et poudreux et contient de la fécule de maïs pour éviter l'agglutination. La désignation 10X - ce que vous trouverez en épicerie - fait référence à la texture du sucre. 10x est le meilleur. Utilisez du sucre en poudre pour les glaçages, les glaçages et le saupoudrage. En raison de la texture et de la fécule de maïs ajoutée, utilisez-la uniquement dans les recettes l'exigeant spécifiquement. (Vous voulez plus d'informations sur les cookies de cette boîte ? Lire tout de qui le concerne! )

3 - Castor/Castor/Sucre Superfin

Quelque part entre le sucre granulé et le sucre en poudre se trouve le sucre en poudre, ou superfin. Le sucre semoule est du sucre granulé moulu extra fin. Il se dissout facilement, il est donc parfait pour faire des cocktails, mais il est également idéal pour cuire des gâteaux tendres. Vous pouvez faire du sucre en poudre à la maison en faisant tourner le sucre cristallisé dans le robot culinaire. Assurez-vous simplement de ne pas aller trop loin, ou vous vous retrouverez avec du sucre en poudre.

4 - Sucre Perlé

Le sucre perlé est utilisé pour décorer les produits de boulangerie et est particulièrement populaire en Scandinavie. Le sucre perlé garde sa forme et ne fondra pas à la cuisson.

5 - Sucre brun clair/foncé

Ce que nous trouvons dans les épiceries étiquetées comme cassonade est en fait du sucre granulé avec de la mélasse ajoutée. Non seulement le sucre brun ajoute une saveur plus profonde que le sucre cristallisé, mais il ajoute également de l'humidité. Échangez tout ou partie du sucre cristallisé dans une recette pour un résultat plus doux. Le sucre brun foncé a plus de mélasse et une saveur plus forte. Le sucre brun peut généralement être substitué 1:1 pour le sucre cristallisé.

6 - Sucre suralimenté

Un beau sucre à gros grains qui est moins transformé que le sucre cristallisé. Contrairement à la cassonade typique, la mélasse n'est pas ajoutée - elle a été laissée. C'est ce qui donne au turbinado sa couleur brune. Les gros cristaux croquants sont jolis pour saupoudrer sur des biscuits ou des muffins, et juste le ticket pour garnir la crème brûlée.

Prenez-vous Sugar in the Raw pour votre thé ou votre café ? C'est turbinado. Il peut être utilisé en pâtisserie dans un rapport 1:1 pour le sucre granulé ou brun.

7 - Sucre Demerara

C'est la version anglaise du turbinado : des grains grossiers avec un joli éclat et de couleur marron clair. Utilisez de la même manière que vous le feriez turbinado.

8 - Sucre Muscovado

De texture similaire à la cassonade plus courante, le muscovado est humide, collant et mieux mesuré dans des tasses emballées comme la cassonade. Contrairement au sucre brun de tous les jours, le muscovado n'a jamais sa mélasse enlevée. Remplacez la cassonade dans n'importe quelle recette et préparez-vous à une saveur plus profonde et plus riche. je rêve de ces Blondies glacés muscovado caramel et noix . Le muscovado peut être difficile à trouver en magasin, alors cherchez-le en ligne.

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9 - Sucre de Coco

Nous arrivons maintenant à l'article de notre liste sans sucre de canne. Le sucre de coco est devenu très populaire ces dernières années. Il est fabriqué à partir du nectar de la fleur de cocotier. Le sucre obtenu est chaud et résolument grillé. Il est également sec, il est donc préférable de l'utiliser dans des applications où le reste de la pâte ou de la pâte est assez humide. Si vous cherchez une recette pour vous mouiller les pieds, essayez ces Muffins aux pêches et aux bleuets .

Avec toutes ces options de sucre, la vie est définitivement DOUCE ! Quels sucres avez-vous dans votre cuisine ?