Glace à la fraise

Strawberry Ice Cream

C'est le moment, quelques jours avant le Quatrième, où nous commençons à tondre, désherber, désherber les parterres de fleurs, nettoyer la maison, sortir nos pots de boisson, arroser le porche et le trottoir, souffler le garage, et autrement essayer d'obtenir notre ferme s'est envolée avant qu'environ 162 personnes ne viennent chez nous pour regarder les feux d'artifice que mon mari et son frère ont déclenchés.

C'est aussi le moment, quelques jours avant le 4, où je commence à réfléchir aux parfums de glaces que je vais préparer pour notre grand barbecue.

C'est aussi le moment, quelques jours avant le Quatrième, où j'essaie de décider si je peux faire de la crème glacée aussi tôt et de garder mes pattes sales avant l'arrivée des invités. À l'heure actuelle, j'estime que j'ai environ 38% de chances de garder mes pattes sales à l'écart si je le fais si tôt. Je pense donc que j'attendrai au moins jusqu'à demain, quand la chance passera à 46%.

Cette année, je sais que je fais de la crème glacée à la fraise, qui est l'une de mes saveurs préférées de crème glacée maison parce que la saveur intense de la fraise me fait tomber de bonheur. Voici comment je fais !

J'utilise la même base de crème glacée pour toutes les glaces que je prépare, que ce soit à la vanille ou au café ou à la fraise ou à la mûre ou à la menthe, pâte à biscuits aux pépites de chocolat, bubble gum surprise. C'est super facile… il suffit de le faire une fois pour avoir le swing. Commencez par verser la moitié-moitié dans une casserole moyenne à feu moyen-doux…

Ajoutez ensuite le sucre et mélangez.

Bon sang. Je me demande pourquoi la crème glacée est si délicieuse?

Si j'en ai une dans mon garde-manger, ce que je m'assure presque toujours de faire, j'utilise une gousse de vanille dans ma base de glace car les petites mouchetures font voler ma jupe. Fendre la fève au milieu et utiliser le dos du couteau pour gratter le caviar…

Ensuite, incorporez-le au mélange moitié-moitié.

Vous pouvez également jeter la graine elle-même pendant ce processus de mijotage, juste pour injecter autant d'arôme de vanille que possible.

Maintenant, laissez simplement le mélange moitié-moitié chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans mijoter ni bouillir.

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Maintenant, jetez violemment les jaunes d'œufs dans un grand bol…

Battez ensuite les jaunes d'œufs pendant environ 2 minutes - jusqu'au moment où votre bras a l'impression qu'il est sur le point de tomber du reste de votre corps, vous saurez qu'il est temps d'arrêter.

Ou c'est juste moi ?

(Il devrait être de couleur un peu plus claire que cela.)

Maintenant, prenez une louche pleine du mélange chaud moitié-moitié…

Et arrosez-le très lentement dans les jaunes d'œufs battus, en fouettant tout le temps que vous l'ajoutez. Cela tempère les jaunes - les amène lentement à température - de sorte que lorsque vous les versez dans la casserole en une minute, ils ne paniquent pas et ne se bousculent pas.

Une fois la première louche incorporée, j'en ajoute généralement une seconde aussi… pour faire bonne mesure. Fouettez simplement tout le temps que vous ajoutez pour que la moitié chaude ne fasse pas brouiller les œufs.

Parce qu'alors tu pleureras.

Maintenant, versez simplement les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste du mélange moitié-moitié…

Et faites-le cuire à feu moyen-doux, en remuant doucement, pendant environ 2 à 3 minutes environ…

Jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober la cuillère.

Une fois qu'il est beau et épais, versez-le à travers une passoire à mailles fines et dans un bol propre. De cette façon, si les œufs se gâtent et caillent un peu (le mien n'en a fait qu'un tout petit peu), le résultat final sera agréable et lisse.

Après avoir égoutté la crème pâtissière, versez de la crème épaisse.

Ensuite, mélangez-le, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela lui donnera une longueur d'avance avant de le verser dans la sorbetière !

Maintenant, il s'agit essentiellement d'une base de crème glacée à la vanille - à partir de là, vous pouvez ajouter toutes les saveurs que vous voulez.

Pendant que le mélange refroidit, préparez la purée de fraises : Jetez les fraises équeutées dans un mixeur avec un peu de sucre…

Et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement réduit en purée. Vous pouvez vous arrêter avant de le réduire en purée si vous voulez des morceaux de fraise, mais j'aime beaucoup casser les morceaux car ils peuvent devenir un peu durs lorsqu'ils gèlent. Ce que je veux, c'est la saveur de fraise incroyablement fraîche, et la purée de fraises fait vraiment l'affaire !

Lorsque la base de glace est toute refroidie, versez la purée de fraise…

Et mélangez le tout. Et faites tout ce qui est en votre pouvoir pour résister à l'envie de boire cela avec une paille.

Mon Dieu.

Maintenant, versez le mélange dans votre sorbetière (Pssst : j'en offre deux sur PW Home and Garden aujourd'hui !)…

Et congelez-le selon les instructions de votre sorbetière. Notez que selon la taille de votre sorbetière, vous devrez peut-être le faire en deux lots. Conservez simplement le deuxième lot de mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que le premier lot soit congelé.

Maintenant, la partie la plus difficile de la crème glacée faite maison est la patience : quand elle sort de la sorbetière, c'est essentiellement du soft service (ce qui est délicieux, bien sûr). Je le transfère donc dans des contenants de congélation (j'utilise ceux-ci) et le colle au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures. C'est vraiment mieux si vous la congelez pendant la nuit, alors essayez de faire votre crème glacée la veille de votre besoin pour qu'elle soit bien ferme.

Comme ça!

Servir avec une fraise en éventail : il suffit de faire quelques tranches en s'arrêtant près du pédoncule, puis d'appuyer dessus avec les doigts pour l'étaler !

Vraiment fantaisiste.

Maintenant, à propos de la couleur : si vous voulez que votre glace à la fraise ait une couleur rose foncé, vous devrez ajouter un peu de colorant alimentaire. La couleur naturelle de la crème glacée à la fraise est… eh bien, naturelle ! Il se trouve que je l'aime comme ça, mais n'hésitez pas à ajouter du colorant alimentaire rose fluo si vous voulez que ce soit une couleur bizarre.

Faites de la glace à la fraise cette semaine ! (Indice : c'est délicieux avec un cordonnier aux pêches. Ne me demandez pas comment je le sais.)

Bon lundi les amis !

Voici l'imprimable dandy pratique.