Roasted Zucchini Eggplant Puttanesca Pasta
Les légumes rôtis ajoutent une merveilleuse couche de saveur à cette recette traditionnelle de pâtes puttnesca. Saumâtre, savoureux et frais, c'est un excellent repas pour les dîners décontractés ou pour se divertir. De Dara Michalski de Cookin' Canuck. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :4portions Temps de préparation:0les heures30minutes Temps de cuisson:0les heuresvingtminutes Temps total:0les heurescinquanteminutes Ingrédients1 livre Aubergine, coupée en tranches de 1/2 pouce 1/2 livre Courgettes, coupées en tranches de 1/2 pouce 1/4 c. Le sel 4 c. Huile d'olive, divisée 8 onces poids Penne Pâtes 1/2 Oignon jaune, haché deux Gousses d'ail emincées deux Anchois, Émincés 1/2 c. Origan moulu 1 boîte (format 28 oz) de tomates concassées 1/4 c. Olives Kalamata Dénoyautées Et Tranchées 2 cuillères à soupe. câpres 1/2 c. Piments rouges en poudre 1/4 c. Persil plat émincé Sel et poivre au goûtCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Disposer les tranches de courgettes et d'aubergines en une seule couche sur un morceau de papier absorbant. Salez légèrement, appuyez doucement sur un autre morceau de papier absorbant et laissez reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 450ºF. Enduire légèrement deux plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson. À l'aide de 2 cuillères à café d'huile d'olive, badigeonner légèrement les deux côtés des tranches d'aubergine et de courgette et les disposer en une seule couche sur les plaques à pâtisserie. Faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, en inversant la position des plaques à mi-cuisson, environ 20 minutes. Couper les légumes et réserver.
Pendant que les légumes rôtissent, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et préparer la sauce.
Pour la sauce, chauffer les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Incorporer l'ail, les anchois et l'origan et cuire pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, les olives, les câpres et le piment rouge broyé. Mélanger, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer les aubergines et les courgettes hachées, les pâtes cuites et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire.
En grandissant, j'étais ce gamin qui se ferait prendre, non pas avec sa main dans le pot à biscuits, mais en train de piller la réserve d'olives dans le réfrigérateur. Eh bien, pour être honnête, la sournoiserie ne se limitait pas aux olives. Cela comprenait des cornichons, des câpres… si c'était salé et saumâtre, j'étais attiré par ça comme un ours par le miel.
Ce n'est qu'au début de la vingtaine que j'ai découvert les penne puttanesca. Travaillant dans un restaurant avec un flair pour les spécialités italiennes, j'ai eu l'occasion de goûter une multitude de plats de pâtes. C'était le coup de foudre lorsque j'ai goûté pour la première fois la sauce puttanesca. Tomates concassées, câpres, olives et anchois. Comment n'avais-je pas connu cette sauce pendant les vingt premières années de ma vie ?
Si vous avez grincé des dents lorsque vous avez lu des anchois dans la liste des ingrédients, vous n'êtes pas seul. Les anchois seuls sont un goût acquis et doivent être utilisés à petites doses. Mais dans cette sauce, les anchois sont mélangés et dissous dans l'huile d'olive chaude, conférant une saveur subtile mais distinctive à la sauce. Vous ne remarquerez pas qu'ils sont là, mais ils vous manqueraient s'ils ne l'étaient pas. Cela étant dit, si vous préférez une version végétarienne, n'hésitez pas à laisser de côté les anchois.
L'ajout de courgettes et d'aubergines rôties n'est pas traditionnel pour les penne puttanesca, mais comme les stands de la ferme sont encore chargés de produits frais, je n'ai pas pu résister. Si vous préférez ne pas allumer le four par une journée chaude, griller les légumes fonctionnera également.
Commencez par trancher les courgettes et les aubergines et disposez-les en une seule couche sur un morceau de papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel et placez un autre morceau de papier absorbant sur le dessus et laissez-les reposer pendant environ 20 minutes. Cela extrait l'humidité supplémentaire de la courgette et le léger goût amer de l'aubergine.
Une fois les légumes grillés et dorés, hachez-les et réservez.
Pendant que les légumes rôtissent, cuire les pâtes et commencer la sauce. Je préfère utiliser des pâtes penne de blé entier, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quel type ou forme de pâtes que vous aimez.
La sauce est un jeu d'enfant à faire. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les anchois et l'ail émincé. Tant de saveurs en quelques minutes !
Ensuite, incorporez les tomates concassées, l'origan, le piment rouge concassé (un peu de chaleur !), les câpres et les olives, et laissez mijoter le mélange. J'ai utilisé des olives Kalamata parce que c'est ce que je stocke dans mon réfrigérateur. Traditionnellement, la sauce puttanesca est faite avec des olives noires séchées à l'huile. Votre choix.
Ajouter les légumes rôtis hachés, les pâtes et le persil.
Savoureux, salé, saumâtre, sain et frais. Un petit goût de paradis.
