Rhubarb 101
J'ai grandi dans une ferme du Dakota du Sud rural avec une mère qui nourrissait un goût particulier pour la rhubarbe. Du côté ouest de notre garage se trouve l'endroit où elle gardait sa propre cachette privée, une rangée bien plantée d'environ 15 pieds de long. Maman revenait de la cour avec un paquet de tiges striées de rubis et de vert et procédait à une variété de tartes et de barres, et bien sûr, une casserole mijotant de la sauce à la rhubarbe préférée de papa.
Maman m'a appris à tremper les tiges crues, bien acidulées, dans un petit bol de sucre, un régal pour tous ceux qui aidaient à la cuisine. Maintenant, avec mes propres plants de rhubarbe, c'est une tradition que j'ai respectée avec mes propres enfants. Notre plus jeune fille aime particulièrement cette friandise, toujours prompte à monter un tabouret au comptoir et à commencer à tremper.
En grandissant avec la rhubarbe, je pensais que tout le monde la connaissait, à quoi elle ressemblait et quel goût elle avait. Et j'ai juste supposé que chaque boîte de recettes du pays comprenait au moins quelques fiches de recettes bien utilisées qui glorifiaient cette humble plante, très probablement de l'écriture de leur grand-mère.
Mais depuis que j'ai partagé la première recette de rhubarbe sur mon blog, quelques semaines seulement après barbotage d'une fermière est né en 2010, j'ai réalisé à quel point j'avais tort. Je suis donc ici pour parler de rhubarbe. Voici ma Rhubarbe 101.
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1 - Qu'est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante vivace copieuse, l'une des premières plantes comestibles récoltées chaque printemps ici dans le Midwest. La plupart des gens, y compris moi-même, utilisent la rhubarbe comme si c'était un fruit. Mais la rhubarbe est en fait un légume qui peut être utilisé aussi bien dans des plats sucrés que salés. Les tiges peuvent varier en couleur, du rose au rouge foncé, et ont souvent des stries vert vif. Et ils contiennent toutes sortes de choses bonnes pour la santé, comme des antioxydants, des fibres, de la vitamine K, de la vitamine C, du calcium, du potassium et du magnésium. Les grandes feuilles à l'extrémité de la tige, en revanche, sont toxiques si elles sont ingérées. Mais ne vous inquiétez pas, coupez simplement les feuilles et jetez-les.
2 - Où trouver de la rhubarbe ?
Je connais beaucoup de gens qui ne penseraient jamais à payer pour de la rhubarbe. S'ils n'ont pas quelques-unes de leurs propres plantes dans la cour, ils connaissent une poignée de voisins qui partageraient volontiers. Je suggère donc toujours de demander autour d'abord. Plus que probablement, quelqu'un que vous connaissez a une plante ou deux où vous pouvez couper quelques tiges. Recherchez des tiges plus longues, épaisses et fermes, brillantes et d'apparence saine.
Si vous n'avez pas un accès facile aux plants de rhubarbe, rendez-vous au marché de producteurs locaux. Vous êtes également susceptible d'en trouver dans la section des produits frais de l'épicerie.
3 - Comment nettoyer la rhubarbe ?
Préparer la rhubarbe à être utilisée dans les recettes est super facile. Il suffit de couper les feuilles et de les jeter. Coupez les extrémités des tiges, puis lavez et séchez. Votre rhubarbe est maintenant prête à être coupée en morceaux de la taille que vous souhaitez. Je trouve l'acte de couper la rhubarbe si satisfaisant, un peu comme couper du céleri.
4 - Comment conserver la rhubarbe ?
La rhubarbe se conserve très bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux. Il ramollira probablement pendant ce temps, laissant les tiges un peu molles, mais cela n'affectera pas la rhubarbe dans les recettes que vous préparez. Attendez de laver la rhubarbe juste avant de l'utiliser.
La rhubarbe se congèle aussi très bien, et très facilement. Lavez et hachez simplement les tiges (une taille de 1/2 à 1 pouce est idéale pour la plupart des recettes) et placez-les dans un sac de congélation. Congelez puis dégustez quand vous le souhaitez !
5 - Comment utiliser la rhubarbe ?
Ohhhhh, c'est la meilleure partie!
Alors que la rhubarbe peut très certainement être utilisée dans des applications salées, vous la trouverez le plus souvent dans des applications plus sucrées. Vous avez peut-être entendu parler de la rhubarbe sous le nom de plante à tarte, car elle est souvent épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs, sucrée avec du sucre pour tempérer son acidité, puis utilisée comme garniture pour les tartes, les chips, les cordonniers et les tartes. Une de mes recettes préférées dans cette catégorie est tarte à la rhubarbe de ma grand-mère .
La rhubarbe se prête également parfaitement aux pains et aux gâteaux. La photo ci-dessus est celle de ma belle-mère gâteau au café à la rhubarbe et à la noix , la première recette de rhubarbe à apparaître sur mon blog.
Il y a des puristes de la rhubarbe qui ne supportent pas l'idée de mélanger des baies avec leur rhubarbe. Mais j'aimerai toujours cette combinaison de couleurs et de saveurs, surtout quand il s'agit de confiture de rhubarbe. Les baies ajoutent une rougeur éclatante, ainsi qu'une douceur naturelle qui joue à merveille avec la rhubarbe. Cette recette pour barres miettes de fraises rhubarbe est un excellent point de départ si vous n'avez pas goûté aux baies et à la rhubarbe ensemble.
Je ne peux jamais laisser passer le printemps sans faire au moins un pot de Sirop de rhubarbe . Vous voyez cette magnifique couleur rouge ? C'est de la rhubarbe pure, sans colorant ajouté. Ma famille aime profiter de ce sirop sucré arrosé de crêpes, de gaufres et de bols de baies fraîches avec des boules de glace à la vanille.
J'aime aussi utiliser ce sirop pour aromatiser les boissons. Agitez un peu dans votre limonade glacée ou votre club soda pour un rafraîchissement sucré et puckery. Ou faire mojitos à la rhubarbe (montré ci-dessus). Ou alors margaritas à la rhubarbe . Ma grand-mère faisait du vin de rhubarbe. Les possibilités sont délicieusement infinies !
Et maintenant, je vais vous laisser avec un mode d'emploi pour une simple sauce à la rhubarbe, l'une des préférées de mon père. Maman ne me laisse même pas appeler ça une recette. Vous n'avez besoin que de trois ingrédients : de la rhubarbe, de l'eau et du sucre.
C'est comme ça que maman m'a appris à le faire...
Dans une casserole moyenne à feu moyen à moyen-élevé, mélanger 1 livre de rhubarbe hachée, 1/4 tasse d'eau et 1/3 tasse de sucre. Laisser bouillir, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit décomposée mais qu'il reste des morceaux. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes, selon la tendreté de la rhubarbe. Assurez-vous de tester le goût de la sauce pendant qu'elle mijote, en ajoutant plus de sucre si vous aimez une sauce plus sucrée. Vous pouvez également créer une sauce plus fine en ajoutant plus d'eau, si vous le souhaitez. Retirer la casserole du feu.
Servez ensuite la sauce à la rhubarbe tiède, froide ou à température ambiante. C'est fabuleux sur un quatre-quarts, un gâteau des anges, des gaufres et des crêpes. Et de la glace. Très certainement. Je l'adore sur une boule de glace à la vanille.
