Quick Pickling 101
Laissez ces cornichons reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 jour. Ils commenceront à goûter encore plus de cornichons après 2-3 jours. Si facile, et aucune mise en conserve impliquée! De Joanne Ozug de Quinze Spatules. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :4portions Temps de préparation:0les heures5minutes Temps de cuisson:0les heures5minutes Temps total:0les heuresdixminutes Ingrédients1 C. Vinaigre (Voir Note) 1 C. Eau filtrée 1 cuillère à soupe. Sel casher 1/2 livre Concombres Tranchés 1 gousse d'ail vingt Ciboulette, coupée en morceaux de 1 pouceCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Mélanger le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Cuire quelques minutes, juste assez pour dissoudre le sel. Pendant ce temps, placez les concombres, l'ail et la ciboulette dans un bocal ou un récipient en verre propre.
Lorsque la saumure est prête, versez-la sur les légumes en vous assurant de recouvrir complètement les ingrédients. Fermez avec un couvercle, laissez refroidir le bocal à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de déguster.
Les cornichons au réfrigérateur se conservent au moins un mois.
Remarque : je recommande le vinaigre de vin blanc ou rouge, le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de riz. Utilisez un vinaigre de qualité, pas les cruches géantes en plastique de vinaigre blanc distillé.
Bien que vous puissiez techniquement mariner à tout moment de l'année, quelque chose à propos du marinage rapide me semble toujours très estival. Par une journée chaude, j'adore mettre la main dans le réfrigérateur pour savourer un légume mariné croustillant pour une collation ou avec mon déjeuner, et les cornichons rapides sont si faciles à préparer. Ils sont parfaits pour toutes les grillades du 4 juillet cette semaine !
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Quand je dis marinades rapides, je pense d'abord aux concombres, mais vous pouvez mariner rapidement à peu près n'importe quel légume. Le chou-fleur mariné rapidement est mon deuxième favori derrière les concombres, mais j'aime aussi les courges jaunes, les carottes, les haricots verts et les asperges.
Vous pouvez également jouer avec différents types d'arômes pour la saumure. Une saumure ordinaire ne nécessite que du vinaigre, de l'eau et du sel, mais vous pouvez ajouter différentes herbes et épices pour aromatiser la saumure et les légumes. Les arômes que j'inclus le plus souvent sont les gousses d'ail et les grains de poivre noir entiers, mais vous pouvez également faire des herbes fraîches comme l'aneth, le romarin et le thym, ou des épices comme le curcuma ou la coriandre.
Il est utile de réfléchir aux affinités de saveurs classiques pour les légumes que vous cueillez et de partir de là. Par exemple, si vous avez fait un cornichon rapide pour les carottes, vous voudrez peut-être ajouter des affinités de saveur comme le gingembre ou le zeste de citron. Il peut être utile d'obtenir une copie de la Bible des saveurs pour rechercher des idées de saveurs !
D'accord, passons en revue le processus de préparation d'un cornichon rapide. La principale différence entre le marinage rapide et le marinage régulier est que nous ne mettons rien en conserve et que les légumes doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai d'un mois ou deux après leur préparation. Mais vous pouvez faire aussi petit ou grand lot que vous le souhaitez !
Pour commencer, lavez et coupez le légume sélectionné, puis placez-le dans un récipient propre et sec. J'aime les tupperwares en verre ou les bocaux en verre pour un décapage rapide, car vous ajouterez de la saumure très chaude au récipient.
Ajoutez ensuite les arômes que vous souhaitez dans les pots. Pour accompagner le concombre de Perse, j'ai ajouté une gousse d'ail et de la ciboulette fraîche. J'avais initialement prévu de l'aneth, mais quand j'ai ouvert le réfrigérateur, mon œil s'est d'abord tourné vers la ciboulette et j'ai pensé que leur subtile saveur d'oignon irait bien avec le concombre.
Portez la saumure à ébullition, composée à parts égales de vinaigre et d'eau, plus du sel, puis versez-la dans le bocal. Vous voulez couvrir complètement les légumes avec la saumure.
Mettez un couvercle, puis laissez refroidir le bocal à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur.
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J'aime laisser les cornichons reposer au réfrigérateur pendant au moins un jour, bien qu'ils commencent vraiment à avoir un goût plus cornichon après 2 à 3 jours. Vous verrez la couleur passer de la couleur verte fraîche et brillante à une couleur vert plus jaunâtre typique des cornichons.
Ils se conserveront au réfrigérateur pendant au moins un mois et jusqu'à deux. Prendre plaisir!
