Croûte à tarte parfaite

Perfect Pie Crust

Cette recette, envoyée par mon amie Sylvia, est absolument, positivement un gardien.

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un emporte-pièce, travaillez progressivement le Crisco dans la farine pendant environ 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à un gros repas. Dans un petit bol, battre un œuf à la fourchette puis le verser dans le mélange farine/shortening. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau froide, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de sel. Mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
2. Séparez la pâte en trois. ***Remarque : le séparer en trois donnera trois croûtes minces. Si vous préférez une croûte plus consistante, séparez-la en deux.*** Formez 3 boules de pâte de taille égale et placez chaque pâte dans un grand sac Ziploc. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement chaque boule de pâte (environ ½ pouce d'épaisseur) pour faciliter le roulage plus tard. Fermez les sacs et placez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. (Si vous comptez l'utiliser immédiatement, c'est toujours une bonne idée de le mettre au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes pour le refroidir.)
3. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte pour faire une croûte, retirez du congélateur et laissez décongeler pendant 15 minutes. Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en commençant par le centre et en remontant. (Saupoudrez un peu de farine sur la pâte si elle est un peu trop humide.) Si la pâte colle au plan de travail, utilisez une spatule en métal et grattez-la soigneusement, retournez-la et continuez à rouler jusqu'à ce qu'elle atteigne environ ½ pouce de plus de diamètre que votre moule à tarte.
4. Avec une spatule, soulevez délicatement la pâte de la surface du comptoir dans le moule à tarte. Appuyez doucement la pâte contre le coin du moule. Faites le tour du moule à tarte en pinçant et en rentrant la pâte pour faire un bord net.

Je reçois assez fréquemment des recettes de lecteurs et je lis chacune d'entre elles. Je suppose que si quelqu'un prend le temps de taper et de m'envoyer une recette par e-mail, c'est probablement plutôt bon. J'ai un dossier contenant les recettes de lecture que je prévois d'essayer au cours de la nouvelle année, mais celle que j'avais hâte de tester était cette recette de croûte à tarte, qui m'a été envoyée par Sylvia L ., un lecteur. J'avais déjà vu différentes permutations / combinaisons de cette recette - en fait, je crois que la croûte à tarte parfaite de ma mère utilise ces mêmes ingrédients. Quelque chose que la chère Sylvia a suggéré, cependant, a vraiment attiré mon attention : Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler , elle a dit. Les croûtes s'avèrent encore plus feuilletées !

st. andrew neuvaine

J'aime vraiment la croûte à tarte feuilletée, et cela a toujours été une qualité difficile à atteindre pour moi, malgré les affirmations de la plupart des gens selon lesquelles leur recette est LA croûte à tarte la plus feuilletée qui existe. J'étais intrigué et j'ai décidé d'essayer la recette et la méthode de Sylvia ici à la vue de tous. Vous verrez les résultats dans le prochain article, mais pour l'instant, FAISONS cette belle et bénie croûte à tarte, d'accord ?

La distribution des personnages : Crisco (shortening végétal), farine, sel, eau, vinaigre et œuf. Oh, comment quelque chose d'aussi bien peut-il jamais mal tourner ?

Tout d'abord, mesurez 3 tasses de farine tout usage dans un bol à mélanger.

Ensuite, mesurez 1 1/2 tasse de Crisco. Pour une fois dans ma vie, je vais dire ceci… et puis cela ne se reproduira plus jamais : vous devez utiliser du Crisco, pas du beurre. Le beurre ne fonctionnera tout simplement pas.

Seigneur, s'il te plaît, pardonne-moi.

Et qu'est-ce qu'il y a avec mon doigt sur cette photo ? À quel point CELA a-t-il l'air effrayant ?

Ajouter le Crisco à la farine…

Et trouvez votre emporte-pièce. C'est vraiment un outil essentiel quand il s'agit de pâte à tarte. (Ouais, ouais, vous pouvez utiliser deux couteaux et tout ça, mais je n'ai jamais réussi. En fait, je ne l'ai jamais essayé. Mais si jamais je l'essayais, je sais que ça ne fonctionnerait pas. Je sais juste il.)

A l'aide du coupe-pâte…

Il suffit de travailler progressivement le Crisco dans la farine.

Vous devriez vous attendre à ce que cela prenne 3 à 4 minutes…

Continuez simplement à travailler jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, même si je n'ai jamais vraiment compris ce que cela signifie. Fondamentalement, il ne devrait plus rester de gros morceaux de raccourcissement; le tout doit être intégré à la farine. Ou la farine doit être intégrée dans le shortening. Tout est comment vous le regardez.

Maintenant cassez un œuf dans un bol…

Et le battre avec une fourchette.

Maintenant, versez l'œuf dans le mélange farine/shortening.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau froide…

Alors trouvez votre vinaigre blanc…

Et ajoutez 1 cuillère à soupe.

Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel…

Et mélangez doucement.

Cela signifie qu'il ne faut pas en éliminer le goudron. Incorporez juste les ingrédients, mec.

Maintenant, enfoncez votre grosse griffe dans le bol et retirez un tiers de la pâte.

Répétez l'opération pour former trois boules de pâte de taille égale.

Maintenant, placez chaque pâte dans un grand sac Ziploc.

Nous allons préparer les boules de pâte pour la congélation.

lieu de tournage quand appelle le coeur

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement chaque boule de pâte pour faciliter le roulage plus tard…

Ensuite, scellez chaque Ziploc et placez les sacs dans le CONGÉLATEUR - oui, Sylvia, je vous écoute, chérie - jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


Maintenant, voici comment fonctionne ma vie : j'avais l'intention de congeler la pâte pendant une vingtaine de minutes, lui permettant de se raffermir et de faciliter le roulage de la tarte que j'allais faire pour vous, mes chers, chers lecteurs bien-aimés. Puis j'ai reçu un appel d'une de mes connaissances qui avait été prise dans la tempête de neige aveuglante qui a frappé notre pays cet après-midi. Elle avait quitté l'autoroute en courant et était coincée dans le fossé, et voulait savoir si Marlboro Man et moi étions libres de venir l'aider. Bien sûr, je lui ai dit que nous serions là, et en quelques minutes, nous avions chargé les enfants et nous nous sommes dirigés vers notre automobiliste bloqué.

Marlboro Man a attaché une chaîne à son pick-up très léger et, sachant à quel point elle est nerveuse à propos de la glace et de la neige, j'ai proposé de sortir son véhicule de la neige et de la ramener chez elle. Parce qu'il est parfait en tout, Marlboro Man nous a fait sortir, a dit : Suis-moi, et s'est dirigé vers la maison de notre ami à la campagne. Tu es si courageux , s'est exclamé notre ami alors que je décollais sur l'autoroute. Je suis tellement nerveux par ce genre de temps .

Aww, ce n'est pas grave , dis-je en retirant une main du volant et en m'adossant confortablement en arrière. Après onze ans de mariage ici, j'ai dû apprendre à conduire dans la glace et la neige .

Ensuite, le pick-up très léger a commencé à prendre une queue de poisson et j'ai rapidement utilisé mes compétences de conduite sur glace folle pour conduire directement dans une énorme congère de neige dans le fossé. Ensuite, je me suis senti un peu idiot à propos de ce que je venais de dire à propos des onze ans de mariage et de l'apprentissage de la conduite sur glace et neige et tout ça.

Tout cela pour dire que Marlboro Man a dû faire demi-tour et ME sortir du fossé, et quand nous sommes finalement arrivés à la maison, les croûtes de tarte étaient dures comme de la pierre dans le congélateur. Je me demandais comment cela pourrait affecter le goût de la croûte cuite plus tard? Cela endommagerait-il l'intégrité des ingrédients? Marr la beauté du mélange parfait ? Seul le temps nous le dira.

J'étais heureux, cependant, qu'il n'ait fallu qu'une quinzaine de minutes de décongélation sur le comptoir avant que la pâte ne soit prête à rouler. Il est préférable de commencer pendant que la pâte est assez ferme, donc pas besoin d'attendre indéfiniment.

Commencez par fariner la surface.

Étalez la farine pour qu'elle soit uniformément répartie, et si jamais vous avez l'occasion de refaire n'importe quelle surface de votre cuisine, je vous recommande fortement la tôle en acier inoxydable ordinaire. C'est bon marché et lisse et sans couture et cool.

Et quand je dis tôle, je veux dire tôle. Je n'avais pas de cuisiniste fantaisiste et fantaisiste pour que mon plan de travail en acier inoxydable soit spécialement fabriqué. J'ai appelé un atelier de tôlerie, je leur ai donné mes mesures et j'ai dit, Puis-je avoir de l'acier inoxydable, s'il vous plaît ? C'était très gratifiant.

Maintenant, retirez le disque de pâte du Ziploc et placez-le sur la surface farinée. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus. La pâte a commencé un peu humide, alors n'ayez pas peur d'utiliser un peu de farine pour l'empêcher de coller.

Maintenant, avec un rouleau à pâtisserie, commencez à rouler la pâte du centre vers l'extérieur.

Soyez du côté doux. Il faudra un certain temps pour le déployer complètement.

N'oubliez pas : roulez du centre vers l'extérieur d'un seul coup. Ne faites pas la vieille manœuvre de va-et-vient de la pâte à modeler. La pâte à tarte n'aime pas ça.

Lorsque la pâte commence à se fissurer sur les bords, utilisez simplement vos mains pour lui redonner la forme d'un cercle.

Si vous avez l'impression que le fond colle vraiment à la surface en dessous, utilisez simplement une belle spatule tranchante et retournez-la.

Assurez-vous simplement de fariner à nouveau la surface avant de la retourner.

Continuez le processus de laminage jusqu'à ce que la pâte roulée soit environ 1/2 pouce plus grande (tout le tour) que le diamètre du moule à tarte.

Ensuite, avec la spatule, si nécessaire, soulevez la pâte de la surface et posez-la délicatement sur le moule à tarte.

Et j'aime les moules à tarte traditionnels en métal. Les plats à tarte en verre sont contre ma religion, mais si c'est ce que vous préférez, partez en paix.

Ajustez délicatement la pâte pour qu'elle repose bien contre le moule.

Maintenant, je déteste couper la croûte à tarte autour de la poêle, alors je rentre généralement l'excès de pâte sous le bord…

Pas besoin d'être parfait ; il suffit de faire le tour du moule à tarte et de le glisser dessous.

Ensuite, vous pouvez faire des choses comme ça si vous le souhaitez. Mon enfant de dix ans m'a aidé. Je pense que ça a l'air bien, et je ne suis généralement pas préoccupé par le fait que mes tartes soient absolument parfaites. Ce qui m'importe, c'est à quel point la tarte finie fait gémir Marlboro Man. À présent c'est ma mesure du succès.

Plus tard, vous pourrez voir si cela s'est produit ou non.

Ne le manquez pas. Il vous inspirera à la grandeur dans votre vie. Et cela fera frémir vos hanches d'excitation. Et la peur.