Pear Clafouti Three Ways
Une belle interprétation du dessert français classique. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :12portions Temps de préparation:0les heuresquinzeminutes Temps de cuisson:0les heuresQuatre cinqminutes Temps total:1heure0minutes Ingrédientsdeux poires entières 2 c. Gingembre émincé ou râpé 2 cuillères à soupe. Du sucre 2 c. Cognac (facultatif) 3/4 c. Farine tout usage 1/2 c. Le sel 1/2 c. Du sucre 3 ufs entiers, battus à la fourchette 2 C. Lait entier (remplacez la moitié par de la crème si vous le désirez) 1 c. VanilleCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Préchauffer le four à 375 degrés. Peler les poires et les couper en deux. Évider chaque moitié, puis trancher finement les poires. Disposer en forme de moulinet dans un plat à tarte. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre et de gingembre émincé sur le dessus. Saupoudrer de brandy sur le dessus si vous en utilisez.
Fouetter ensemble la farine, le sel, les œufs, le sucre, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse. Verser sur le dessus des poires.
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et ne bouge plus trop. Sortir du four et laisser refroidir au moins 10 minutes. Servir avec de la crème fraîchement fouettée parfumée au sucre et à la cannelle.
VERSION 2 : Remplacez 1 1/2 tasse de crème épaisse par 1 1/2 tasse de lait.
J'ai décidé de faire du clafouti aux poires hier pour deux raisons :
1. J'ai eu des poires.
2. J'aime dire le mot clafoutis .
Clafouti…clafouti…clafouti… Ah. Il y a juste quelque chose à propos de ce nom.
Si seulement je savais ce qu'est exactement le clafouti.
Oh, attendez. Je viens juste de me souvenir. Je pense que le clafouti est un dessert français moelleux et fruité. Les fruits sont disposés au fond d'un plat allant au four et une pâte de type flan (faite avec une quantité relativement faible de farine) est versée sur le dessus et cuite au four. Les fruits et le gâteau se gonflent, puis s'installent, et le tout est saupoudré de sucre en poudre et de toutes les bénédictions de cette vie. Hier soir, je me sentais ambitieux et j'ai décidé de préparer trois versions différentes du même plat.
Je t'ai dit : j'ai eu beaucoup de poires. Mais aussi, je voulais déterminer une fois pour toutes si la recette de cordonnier que j'aime et que j'utilise tout le temps - celle de ce site et de mon livre de cuisine - est de même consistance, car j'ai toujours pensé qu'elle ressemblait plus à du clafouti qu'à cordonnier.
Ma sœur Betsy est en visite en ce moment et je l'ai traînée avec elle.
Pour résumer, voici ce que nous avons fini par faire :
Version #1 : Recette traditionnelle de clafouti au lait entier
Version n°2 : même recette que la version n°1, mais avec de la crème épaisse à la place du lait
Version #3 : Ma recette de cordonnier préférée, faite avec des poires au lieu de mûres
Voici ce dont vous avez besoin pour les versions 1 et 2.
Poires. Toute sorte. L'entreprise est la meilleure.
Gingembre frais.
neuvième philomène
Farine. Pas beaucoup. Mais quelques.
Des œufs.
Le sel.
Du sucre.
Vanille.
Et du lait entier. Dans la version #2, j'ai remplacé 1 1/2 tasse de lait par de la crème épaisse.
Nous verrons en quoi ils diffèrent !
Commencez par éplucher les poires.
Alerte d'allitération : Je trouve les poires épluchées agréables.
Utilisez un vide-pomme pour couper facilement le trognon de chaque moitié.
Ajoutez ceci au bac à compost pour votre jardin biologique…
Ou, si vous voulez être une vraie femme pionnière, jetez-la simplement à la poubelle.
Amen.
versets bibliques sur les ruptures
Trancher finement les poires.
Beurrer généreusement le fond d'un plat à tarte, puis disposer les tranches de poire en forme de moulinet (sorta) dans le fond. (Ou demandez à votre petite sœur de le faire parce qu'elle veut aider et que vous voulez lui donner un travail chargé mais que vous ne voulez pas vraiment lui confier trop de responsabilités pour le moment parce que ses mains sont trop petites et qu'elle n'a que neuf ans.)
(Ou au moins, elle avait neuf ans la dernière fois que vous avez vérifié.)
(Attendez. Elle n'a pas neuf ans ! Elle vient d'avoir trente-six ans et elle a accouché ! Et elle a une hypothèque !)
(Je suis assis ici en train de pleurer dans mon pantalon de yoga.)
Commandez à votre petite sœur, celle qui a l'hypothèque et les petites mains, de continuer à faire tourner les tranches de poire jusqu'à ce que le fond de la casserole soit bien recouvert.
Coupez la peau d'un morceau de gingembre, puis passez-le sur une râpe (Microplane ou autre.)
Mais si vous ne vous êtes pas encore offert un Microplane… il n'y a vraiment rien de tel.
Déposez le gingembre sur les poires, puis saupoudrez le dessus de sucre. (Alternativement, vous pouvez également mélanger les poires, le gingembre et le sucre tous ensemble… et si vous vous sentez méchant, fougueux et exubérant, vous pouvez ajouter un tout petit peu de cognac. Mais seulement si vous aimez ce genre de chose .)
(Et je suis dans ce genre de chose.)
Jetez la farine et le sel dans un bol.
Jetez les œufs dans un bol…
Battez-les avec une fourchette…
Versez-le ensuite dans le bol…
Avec un peu de sucre…
gâteau dans une tasse femme pionnière
Vanille…
Et du lait entier.
Fouettez-le ensemble jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange sur les poires…
Et voilà, Poire Clafouti. Profitez-en, les gars !
Je rigole. J'aime juste faire ça environ une fois par trimestre.
Le voici après cuisson. Ça a l'air bien... mais regardons les autres versions maintenant.
VERSION 2
La version 2 est la même que la version 1, sauf que j'ai remplacé 1 1/2 tasse de lait par de la crème épaisse.
J'aime me promener du côté sauvage de temps en temps.
Le voici juste avant de sortir du four.
Le voici quelques minutes plus tard, après s'être un peu reposé.
Certainement un look différent du premier.
Alors continuons.
VERSION #3
La version #3 est ma recette de Blackberry Cobbler, avec des poires remplacées par des mûres.
Et le voici dans toute sa splendeur de farine auto-levante.
Si la farine auto-levante est mauvaise, je ne veux pas avoir raison.
LE MOMENT DE VÉRITÉ
Parce que nous sommes des journalistes gastronomiques dévoués et minutieux, Betsy et moi avons estimé que nous devions goûter chaque clafouti au moins quatre fois.
Version 1.
Décidément plus eggy et dense. Plus brillant en surface, le plus fin des trois.
Version 2.
Beaucoup plus pâteux en apparence. Un joli pouf et une belle couche extérieure croustillante.
Version #3.
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Les poires sont à peine visibles, d'apparence très pâteuse, une belle surface dorée et croustillante.
Il est temps de décider !
La version #1 était ma deuxième préférée, la troisième préférée de Betsy. C'est décidément plus eggy/flan-like dans la texture, dont je suis relativement confiant est l'objectif avec le clafouti. La saveur était agréable; ce n'était tout simplement pas mon préféré.
La version #2 était le premier choix de Betsy, ma troisième. La crème lui a définitivement donné plus de substance et de cohésion, et Betsy a préféré la saveur plus riche.
Je déteste le dire. Je sais que j'appartiens à l'arrière avec les chiens. Mais l'adhésion traditionnelle aux desserts régionaux français mis à part, si je devais choisir l'une des trois versions de clafouti pour manger le reste de ma vie, ce serait la version #3, qui n'est techniquement pas du tout du clafouti, mais c'est assez proche pour moi.
C'est un peu plus pâteux. Il a une belle couche supérieure croustillante. Il reste très humide.
Et oui. Il est fait avec de la farine auto-levante.
Je ne peux pas m'en empêcher. Je dois être moi.
À vrai dire, chacune des recettes ci-dessus était totalement délicieuse. Je ne le montre pas, mais j'ai ajouté du sucre et de la cannelle à de la crème épaisse et je l'ai fouettée pour servir avec le clafouti… et c'était divin.
Essayez ceci de temps en temps, les gars ! Et si votre petite sœur est en visite, préparez deux versions différentes juste pour le plaisir.
Faites-lui simplement faire la vaisselle quand vous avez terminé.
Prendre plaisir!
(Remarque : pour la recette de type cordonnier que j'ai utilisée pour la version #3, la voici : Cobbler Recipe on PW Cooks .)
Voici l'imprimable pour les versions 1 et 2 :
