Petits pains sans pétrissage

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Ils sont faciles à préparer et ne nécessitent aucun pétrissage. Ils ne sont pas lisses, parfaits et esthétiquement impeccables, mais ils sont rustiques et charmants. Ah et délicieux !

1. Versez 4 tasses de lait dans une marmite ou un faitout. Ajouter une tasse de sucre et 1 tasse d'huile végétale. Remuer pour combiner. Maintenant, allumez le brûleur à moyen à moyen-doux et ébouillantez le mélange (amenez-le juste avant l'ébullition.) Refroidissez à tiède (entre 90 et 110 degrés).
2. Avant que le mélange bout, éteignez le feu. À PRÉSENT. Chose très importante ici : éloignez-vous. Éloignez-vous et laissez ce mélange refroidir pour se réchauffer/tièder. Le mélange devra être suffisamment chaud pour être un environnement hospitalier pour la levure, mais pas si chaud qu'il tue la levure et la rende inactive. Je n'utilise généralement pas de thermomètre, mais si vous le souhaitez, une bonne température se situe entre 90 et 110 degrés. J'ai l'habitude de sentir le côté de la casserole avec la paume de ma main. S'il fait chaud, j'attends encore 20 minutes environ. La poêle doit être confortablement chaude.
3. Lorsque le mélange est à la bonne température, ajoutez 4 tasses de farine et 2 paquets de (4-1/2 cuillères à café) de levure sèche active. Une fois que la levure et la farine sont bien incorporées, ajoutez 4 autres tasses de farine. Mélanger et laisser reposer, recouvert d'un torchon ou d'un couvercle, pendant une heure. Après environ une heure, il devrait avoir presque doublé de volume. S'il n'a pas beaucoup changé, mettez-le dans un four chaud (mais éteint) pendant environ 45 minutes. Quand il a suffisamment levé, ajoutez 1 tasse de farine supplémentaire, 1 cuillère à café comble de levure chimique, 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude et environ 2 cuillères à soupe de sel. Remuer (ou pétrir juste un peu) jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
4. Beurrer 1 ou 2 moules à muffins. Former les rouleaux en pinçant un morceau de pâte de la taille d'une noix et en le roulant en une petite boule. Répétez et glissez trois boules de pâte dans chaque moule à muffins beurré. Continuez jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Couvrir et laisser lever environ 1 à 2 heures.
5. Cuire au four à 400 degrés jusqu'à coloration dorée, environ 17 à 20 minutes.

Puisque je vous ai tous fait attendre, je ne vais pas faire mon monologue habituel de dix minutes d'épilation à la cire rhapsodique sur la recette que je m'apprête à vous donner. Mais je vais résumer cette recette de pain en disant a) ils sont faciles à faire; b) ils sont totalement savoureux ; et c) je ne peux pas penser à un c. Alors commençons, voulez-vous?

La distribution des personnages : farine, sucre, lait, huile végétale, sel et levure sèche active. Tout le monde a ce truc !

Commencez par 4 tasses de lait.

Versez le lait dans une marmite ou une cocotte.

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Au lait, ajoutez 1 tasse de sucre…

Et 1 tasse d'huile végétale. Remuer pour combiner.

Maintenant, allumez le brûleur à feu moyen à moyen-doux et ébouillantez le mélange, ce qui signifie qu'il fait chauffer jusqu'à ce qu'il bout.

Avant que le mélange bout, éteignez le feu. (Remarque : à ce stade du jeu, je me suis éloigné et j'ai oublié cela plus de fois que je ne veux le compter. Si vous revenez à la cuisinière et que ça bout, ne paniquez pas. Éteignez simplement le feu et il ça ira.)

À PRÉSENT. Chose très importante ici : éloignez-vous. Éloignez-vous et laissez ce mélange refroidir pour se réchauffer/tièder. Le mélange devra être suffisamment chaud pour être un environnement hospitalier pour la levure, mais pas si chaud qu'il tue la levure et la rende inactive. Je n'utilise généralement pas de thermomètre, mais si vous le souhaitez, une bonne température se situe entre 90 et 110 degrés. J'ai l'habitude de sentir le côté de la casserole avec la paume de ma main. S'il fait chaud, j'attends encore 20 minutes environ. La poêle doit être confortablement chaude.

Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 4 tasses de farine.

Puis saupoudrer dans 2 paquets (ou 4 1/2 cuillères à café) de levure sèche active.

Mélanger pour obtenir la levure dans l'humidité chaude. (Humidité chaude… pour une raison quelconque, cette phrase me donne envie de faire une sieste. Je ne peux pas expliquer pourquoi.)

Une fois que la levure et la farine sont bien incorporées, ajoutez 4 autres tasses de farine. La raison pour laquelle je n'ai pas ajouté les 8 tasses ensemble est que je voulais donner à la levure une chance de se mêler un peu plus à la chaleur.

Mélanger et laisser reposer, recouvert d'un torchon ou d'un couvercle, pendant une heure. La pâte semblera trop collante. Assurez-vous de ne pas le placer à côté d'une fenêtre glaciale ; c'est mieux si c'est dans un environnement relativement chaud. Près du poêle, c'est bien.

Après une heure (environ), le mélange aura gonflé un peu. Voici à quoi ressemblait le mien. Si le vôtre ne semble pas avoir beaucoup changé, mettez-le dans un four chaud (mais éteint) pendant environ 45 minutes.

Maintenant, pour finir, ajoutez 1 autre tasse de farine…

1 cuillère à café bombée (plus que rase) de levure chimique…

1 cuillère à café (moins que le niveau) de bicarbonate de soude…

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Et 2 cuillères à soupe de sel.

Maintenant, mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ce sera un peu difficile à remuer, alors parfois je vais le pétrir sur le comptoir plusieurs fois juste pour combiner les ingrédients. Mais rappelez-vous… avec cette pâte, PAS BESOIN DE PÉTIRER !

Quand tout est mélangé, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, couvert, jusqu'à deux jours avant d'utiliser la pâte (ce qui signifie que vous pouvez faire la pâte MAINTENANT si vous l'utilisez demain.) Ou, si vous la préparez le jour de, vous pouvez simplement le laisser sur le comptoir jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Gardez à l'esprit, cependant, que la pâte continuera à lever (bien que plus lentement au réfrigérateur), vous devrez donc la frapper de temps en temps si elle déborde. REMARQUE : Si vous réfrigérez la pâte, assurez-vous de la retirer du réfrigérateur une heure ou deux avant d'en avoir besoin.

Lorsque vous êtes prêt à préparer les rouleaux, voici ce qu'il faut faire :

Beurrez 1 ou 2 moules à muffins, selon le nombre de rouleaux dont vous avez besoin.

Ne soyez pas timides, dindes ! Posez-le aussi épais que vous le souhaitez.

J'aime piquer la pâte. C'est amusant et je me sens un peu génial à l'intérieur.

Pour former les rouleaux, prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noix.

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Faites comme un enfant de six ans et roulez-le en boule.

Répétez l'opération et glissez trois boules de pâte dans chaque moule à muffins beurré.

Continuez jusqu'à ce que la casserole soit pleine.

Maintenant, il est très important de donner aux rouleaux beaucoup d'espace pour RISE, car cela fera toute la différence dans la consistance ultime des rouleaux. La rapidité avec laquelle ils lèvent dépend de nombreux facteurs : la température de la pièce, l'emplacement de la casserole et la bonne humeur de la levure ce jour-là. Je me permets toujours un bon 2 à 3 heures avant le repas pour laisser lever les petits pains, car il n'y a rien de pire que de devoir cuire des petits pains plats.

Voici à quoi ressemblaient les rouleaux après une heure de levage. La pâte était légèrement froide lorsque j'ai formé les boules, donc le processus de levage s'est déroulé un peu lentement. J'ai décidé d'accélérer un peu le processus en chauffant une longue plaque chauffante sur ma cuisinière, puis d'éteindre le feu et de placer le moule à muffins dessus. Cela a fourni un peu plus de chaleur, juste assez pour faire sauter de joie la levure.

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Les voici au bout d'une trentaine de minutes. Je suis allé de l'avant et je les ai cuits à ce stade, mais ils auraient pu lever encore une trentaine de minutes. Donnez beaucoup de temps aux rouleaux, mes amis !

Cuire au four à 400 degrés jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Gardez un œil sur eux, cependant. Je suis le plus grand brûleur de rouleaux qui existe et vous ne devriez pas m'écouter.

Si vous y pensez à l'avance, vous pouvez badigeonner de beurre fondu le dessus des petits pains non cuits. Ou, vous pouvez badigeonner le dessus avec des blancs d'œufs et les saupoudrer de graines de pavot. Ou, si vous êtes paresseux comme moi, vous pouvez simplement le faire. Ou, vous pouvez simplement les laisser simples.

Mettez-les dans une corbeille à pain et prenez une grande bouffée. Ils ne sont pas lisses, parfaits et esthétiquement impeccables, mais ils sont rustiques et charmants. Ah et délicieux !

Mmmmm. C'est ma partie préférée. Voyez-vous à quel point les sections s'ouvrent pour vous? Ils ne font que mendier du beurre. Écoutez… vous pouvez les entendre. Du beurre, s'il vous plaît. Du beurre, s'il vous plaît. Beurre. Beurre. Beurre .

Tu ferais mieux d'aller faire ce qu'ils disent.

Joyeux Thanksgiving à tous !

Et pour Noël… PIES sera le premier sur la liste, promis.