My Caesar Salad Part 2
Voici ma vinaigrette César. J'utilise cette recette de base depuis des années. Je l'aime. Ça me rend heureux. Cela me fait gémir. Cette recette permet de nombreux ajustements, alors amusez-vous avec et faites-en la vôtre ! Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :4portions Temps de préparation:1heure30minutes Temps de cuisson:0les heures0minutes Temps total:1heure30minutes IngrédientsPOUR LA VINAIGRETTE : deux gousses d'ail frais (pelées) 4 Filets d'anchois entiers 2 cuillères à soupe. (Jusqu'à 3 cuillères à soupe) Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe. Vinaigre balsamique (ou vin rouge) 1/2 Citron entier, Jus 1/2 c. Huile d'olive 1 c. Sauce Worcestershire 1 tiret Sel Poivre noir généreux, au goût 1/4 c. Fromage Parmesan Fraîchement Râpé _____ POUR LES CROUTONS : 1/2 pain de mie croustillant 1/4 c. Huile d'olive deux gousses d'ail frais (pelées) Sel au goût _____ Pour la salade Cœurs Secs De Laitue Romaine Fromage Parmesan FraisCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Comment s'habiller : Placez les anchois dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'ail, la moutarde de Dijon, le Worcestershire et le vinaigre. Ensuite, ajoutez du jus de citron. Donnez-lui un bon mélange.
Pulsez le processeur ou mélangez à basse vitesse pendant plusieurs secondes. Raclez les côtés. Avec le robot culinaire ou le mélangeur en marche, versez l'huile d'olive dans le mélange en un petit filet. Racler les côtés et mélanger à nouveau pour bien mélanger.
Ajouter le sel, le poivre noir et le parmesan. Pulser le tout ensemble et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Réfrigérer la vinaigrette pendant quelques heures avant de l'utiliser sur la salade.
Croûtons:
Couper le pain en tranches épaisses et les couper en cubes de 1 pouce. Jetez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou une poêle à feu doux.
Épluchez et écrasez - mais ne hachez pas - 2 gousses d'ail et ajoutez-les à l'huile. Utilisez une cuillère pour déplacer l'ail dans la poêle. Après environ 3 à 5 minutes, éteignez le feu et retirez l'ail de la poêle.
Verser lentement l'huile d'olive sur les cubes de pain. Mélangez avec vos mains, puis saupoudrez légèrement de sel. Cuire au four à 200º pendant une heure, en secouant la poêle de temps en temps.
Une heure après la cuisson, montez le feu à 400 degrés. Faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes seulement.
Salade:
Lavez et séchez les cœurs de laitue romaine, coupez la laitue au couteau. Utilisez un épluche-légumes et râpez de grandes et fines tranches de parmesan.
Verser environ la moitié de la vinaigrette sur le dessus de la laitue. Ajoutez une bonne poignée de copeaux de parmesan. Donnez-lui un bon coup initial, juste pour que vous puissiez évaluer combien de pansement vous avez besoin de plus.
Ajouter plus de vinaigrette et de parmesan au goût. Ajouter les croûtons refroidis. Mélanger doucement.
(Pour la partie 1 de la recette, Cliquez ici .)
Wow. Si j'avais su à quel point il serait difficile pour moi de réussir à préparer un lot de croûtons et de terminer cette recette, j'aurais peut-être pris une direction différente avec la recette de vendredi. Peut-être le Chili ? Ragoût de boeuf à la bière? Paëlla? je ne sais pas, juste n'importe quoi cela n'impliquait pas de croûtons.
Voici comment les choses se sont déroulées :
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1. J'ai brûlé le premier lot de croûtons en un croustillant vendredi.
2. Je me suis réveillé samedi matin, j'ai fait un beau lot de croûtons dorés, puis mes filles m'ont surpris en nettoyant la cuisine et ont jeté les croûtons. (Mais ils étaient durs, maman.)
3. J'ai trouvé une miche de pain français congelée dans mon congélateur, je l'ai décongelée, puis je l'ai coupée en deux, puis j'ai coupé la moitié en cubes et j'ai fait des croûtons… au lieu de regarder mes croûtons au four.
4. Enfin, à dix heures hier soir, j'ai réussi à faire des croûtons avec la moitié restante du pain français. Je me suis tenu près du four et les ai observés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Puis je suis tombé au lit et j'ai pleuré.
Vous devrez excuser l'éclairage. Il était tard et j'étais vraiment hostile.
Je ne fais plus jamais de croûtons. Je maudis les croûtons. J'en ai marre des stupidités des croûtons.
Amen.
A part ça, j'espère que cette jolie recette vous plaira !
Devinez ce que je fais ? Je lave et sèche les cœurs de romaine (c'est de la laitue romaine avec les feuilles extérieures arrachées), puis je coupe la laitue avec un couteau. Je me rends compte que je brise toutes sortes de règles de salade en faisant cela, mais merde, je dois être moi.
Et je dois dire que j'aime les pièces d'uniforme.
Voir? Quelqu'un peut-il me dire ce qui ne va pas avec la coupe de laitue avec un couteau ? C'est tellement plus rapide que de déchirer.
D'accord, une chose dont nous aurons besoin pour la salade est plus de parmesan frais. Beaucoup de gens râpent les leurs, mais j'aime vraiment utiliser un épluche-légumes et raser de grosses et fines tranches. Car voici le truc : ma vinaigrette contient déjà du parmesan râpé. L'utilisation de copeaux de parmesan dans la salade finie ajoute simplement une autre dimension de texture.
Vous pouvez le faire à l'avance, puis mettre les tranches sur une petite assiette au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
De plus, mettez les croûtons dans une assiette pour qu'ils refroidissent avant de les ajouter à la salade. Vous ne voulez pas que leur chaleur cause des problèmes.
Commencez par verser environ la moitié de la vinaigrette sur le dessus de la laitue. (Oh, et j'ai utilisé environ deux cœurs de romaine pour une recette de vinaigrette. Mais j'aime beaucoup de vinaigrette sur mes morceaux de laitue.)
Ajoutez ensuite une bonne poignée de copeaux de parmesan. Plus c'est mieux, c'est ce que je pense.
Donnez-lui un bon coup initial, juste pour que vous puissiez évaluer la quantité de pansement supplémentaire dont vous avez besoin.
Mmmm. Remarquez les grains de Dijon dans la vinaigrette.
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Une fois que vous l'avez bien jeté, tendez la main et prenez un morceau pour pouvoir lui donner un avant-goût.
Il aura probablement besoin d'un peu plus de vinaigrette, alors allez-y et versez-la dessus.
Et diable, allez-y et ajoutez plus de parmesan.
Et à ce stade, ajoutez les croûtons. J'aime attendre le deuxième tour pour les ajouter. De cette façon, ils sont toujours enrobés d'un peu de vinaigrette mais ils n'interfèrent pas avec votre test de goût initial.
Vous savez, je parle de ces choses comme si elles étaient si scientifiques. Mais vraiment, je suis surtout en train de le sortir de mon wazoo. J'écris ces recettes exactement comme je cuisine - avec un œil fermé et mon esprit sur quelque chose que j'ai vécu en 1978.
Alors n'écoute rien de ce que je dis. D'accord?
Mélangez le tout délicatement…
Alors, BIEN SR, prenez une bouchée et goûtez-la.
La plupart des gens normaux arrêteraient. Mais je ne supporte pas la salade César qui n'a pas assez de vinaigrette. Je le crains, en fait.
Fait!
Maintenant, prenez une jolie assiette.
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China Check : Herend Rothschild Bird, qui m'a été donné au fil des ans par ma marraine Lela. Je n'achèterais jamais cela pour moi, car il vient de Hongrie et est puh-riz. Mais c'est aussi beau. J'aime les oiseaux.
Répartissez la salade dans l'assiette selon votre appétit.
Et assurez-vous d'avoir beaucoup de croûtons et de parmesan dans l'assiette. Ce parmesan est un régal, je vous le dis.
Dégustez votre salade César !
Et allons-y et oublions tout cet incident de croûtons, d'accord ? C'est une partie de ma vie que je voudrais juste mettre derrière moi.
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