Ma salade César. Partie 1.

My Caesar Salad Part 1

Cela se transforme en une sorte de poste de cuisine en temps réel, car les enfants fébriles et les croûtons brûlés ont ralenti mon élan ce matin. Mais je veux publier cette moitié du message afin que vous ayez le temps de le préparer cet après-midi en vue de votre dîner du vendredi soir. Je posterai le reste un peu plus tard dans la journée, juste après avoir localisé mon cervelet.

Cela pourrait être une longue, longue attente.

Voici ma vinaigrette César. J'utilise cette recette de base depuis des années. Je l'aime. Ça me rend heureux. Cela me fait gémir.

Veuillez noter deux choses :

Premièrement, je n'utilise pas d'œuf cru ou dorloté dans ma vinaigrette César. Je ne suis pas forcément opposé à la pratique, mais je n'aime tout simplement pas autant la consistance de la vinaigrette avec l'œuf. Préférence personnelle.

Deuxièmement, cette recette permet beaucoup de peaufinage - je jette toujours les quantités de base d'ingrédients en premier, puis j'ajoute, goûte, ajoute et goûte à nouveau. Parfois, il me manque un ingrédient et j'improvise. Parfois, j'ajoute un peu de piquant. Parfois j'utilise différents Dijon. Vinaigre différent. Plus de poivre. Plus de parmesan. Cela dépend simplement de mon humeur, de la rapidité avec laquelle je suis pressé et si la lune est dans la septième maison.

Mon point : Amusez-vous avec ce dressing et faites-en le vôtre !

Voici ce dont vous aurez besoin

Ail frais. Un indispensable.

Filets d'anchois. Une autre exigence.

Ils ne sont pas dégoûtants dans ce pansement. Je promets.

Ils sont dégoûtants sur des coupes glacées au fudge chaud. Évitez donc de les utiliser dans cette application.

Moutarde de Dijon. Ce n'est pas nécessairement un ingrédient essentiel de la vinaigrette César, mais j'aime le piquant qu'elle apporte à l'équation. Aujourd'hui, j'ai utilisé cette version extrêmement granuleuse, mais parfois j'aime utiliser simplement un Dijon simple et lisse.

Citron, mais juste pour le jus.

Huile d'olive. Veuillez utiliser une huile d'olive de qualité relativement élevée si vous le pouvez, ou vous la goûterez.

Sauce Worcestershire.

Vinaigre balsamique. Appétissant.

Si vous n'avez pas de balsamique sous la main, utilisez du vinaigre de vin rouge. Cela fonctionne très bien.

Le sel. J'aime le casher. J'aime le casher.

Poivre. Imaginez que je n'ai pas laissé mon moulin à poivre au Lodge et qu'il s'agit de poivre noir fraîchement moulu. S'il te plaît? Merci.

Et enfin, du parmesan. Vous pouvez utiliser les trucs haut de gamme OU les trucs dans la boîte verte. Dans ce cas, je pense vraiment que les bonnes choses donnent à la vinaigrette César un délice exagéré, mais c'est bien de toute façon.

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Ouvrez la boîte d'anchois et placez quatre filets dans un mixeur ou un robot culinaire.

Jetez-y deux gousses d'ail épluchées.

Ensuite, mesurez deux généreuses cuillères à soupe de Dijon…

Et versez-le dans le bol/mixeur.

Ajouter 1 cuillère à café de Worcestershire…

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin rouge).

Ensuite, pressez le jus d'1/2 citron.

Il est maintenant temps de lui donner un bon mélange. Pulsez le processeur ou mélangez à basse vitesse pendant plusieurs secondes.

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Racler les parois pour faire descendre le mélange au fond du bol…

Ensuite, avec le robot culinaire ou le mélangeur en marche, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive dans le mélange dans un petit filet.

Racler les côtés, puis mélanger à nouveau pour bien mélanger. Notez que si vous n'utilisez pas de moutarde granuleuse, ce mélange sera beaucoup plus lisse et de couleur uniforme.

Mais j'aime ça un peu granuleux.

Ensuite, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir généreux.

Enfin, ajoutez un généreux 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé.

Mélangez le tout et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

Prenez un bocal propre et versez-y la vinaigrette. Encore une fois, si vous aviez opté pour un Dijon totalement lisse, ce serait beaucoup moins granuleux.

J'aime bien réfrigérer la vinaigrette quelques heures avant de la verser sur la salade, histoire de permettre à tous les ingrédients de faire connaissance.

Il est maintenant temps de préparer les croûtons.

Vous pouvez également le faire la veille.

Voici ce dont vous aurez besoin.

Pain français croustillant. C'est un demi-pain. J'AI FAIT ET l'autre moitié avec de l'huile d'olive et des tranches de tomates Roma cette semaine.

Ça arrive. Et je suis impuissant à l'arrêter.

Couper le pain en tranches épaisses…

Ensuite, coupez-les en cubes de 1 pouce.

Jetez-les sur une plaque à pâtisserie.

Maintenant, parce que vous êtes méchant, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite casserole ou une poêle à feu doux. Épluchez et écrasez - mais ne hachez pas - 2 gousses d'ail et ajoutez-les à l'huile.

Utilisez une cuillère pour déplacer l'ail dans la poêle. L'idée ici est d'infuser rapidement l'huile d'olive avec la saveur de l'ail délicieux. Cela ne prendra que quelques minutes.

Après environ 3 à 5 minutes, éteignez le feu et retirez l'ail de la poêle.

C'est de l'or liquide ici, bébé. Ouf, c'est toujours bon.

Par ailleurs, vous pouvez utiliser cette petite technique d'infusion rapide et verser l'huile d'olive sur des pâtes froides ou chaudes. La saveur est subtile… mais intense.

Verser lentement l'huile d'olive sur les cubes de pain.

Remarque : selon le nombre de cubes de pain que vous avez, vous pouvez ou non utiliser toute l'huile. Les cubes doivent absolument être gras, cela les aidera à devenir encore plus croustillants.

Mélangez avec vos mains, puis saupoudrez légèrement de sel.

Maintenant, mettez la casserole dans un four à 200 degrés pendant une heure, en secouant la casserole de temps en temps. Le but ici est de faire passer les croûtons de moelleux… à moelleux… à absolument croustillants. Sois patient; ça prend du temps.

Enfin, une heure après la cuisson, montez le feu à 400 degrés. Faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes, tout ce que vous voulez faire, c'est leur donner juste un soupçon de couleur.

J'ai oublié le mien aujourd'hui. 45 minutes plus tard, j'ai senti l'odeur distincte d'un feu de four à quatre alarmes émanant du voisinage général de ma cuisine. J'aurais peut-être dit un gros mot. Peut-être un gros mot et demi.

Je fais plus de croûtons en ce moment.

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Mais si vous ne voulez pas attendre moi, tout ce que vous avez à faire est de déchirer un joli bol de laitue romaine lavée et séchée, d'y ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober la laitue, puis d'ajouter des croûtons et du parmesan râpé et de mélanger à nouveau . Goûtez au fur et à mesure, en vous assurant d'avoir ajouté suffisamment de vinaigrette. Il n'y a rien de pire qu'une salade César avec une quantité insuffisante de vinaigrette.

Je vais continuer la salade sous peu.

Juste après avoir localisé mon cervelet.

Cela pourrait être une longue, longue attente.