Mirepoix 101
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Qu'est-ce que Mirepoix ?
Mirepoix est un mélange de légumes aromatiques qui forment la base d'un plat. Il est composé d'oignons, de céleri et de carottes. Vous pouvez utiliser d'autres ingrédients (comme nous le verrons dans un instant), mais ce trio est le combo le plus connu.
Cela peut sembler un mélange humble, mais la saveur qu'il peut donner à un plat ne doit pas être sous-estimée !
Comment se prononce Mirepoix ?
J'avais l'habitude de dire meer-eh-pwah, mais après avoir creusé un peu, j'ai réalisé que la bonne façon de le dire était meer-PWAH. 2 syllabes au lieu de 3, apparemment. Alors maintenant, j'ai tendance à le dire avec mon meilleur accent français et je me sens tellement chic. J'espère juste qu'aucun vrai Français ne m'entendra jamais. *Clin d'œil*
Comment préparer Mirepoix ?
Traditionnellement, vous voulez un rapport de 2 parties d'oignon et 1 partie de céleri et de carottes. Ou 50% oignon, 25% céleri et 25% carotte. Mais si vous préférez une quantité plus élevée de l'un de ces légumes, ne vous sentez pas mal d'enfreindre les règles pour répondre à vos goûts personnels. Il est plus important d'essayer de couper chacun de ces légumes en tailles similaires. Ils cuisent tous à peu près au même rythme, donc s'ils ont la même taille, ils cuiront plus uniformément.
Voici un petit conseil : si vous faites un petit mirepoix, vous pouvez faire plusieurs coupes sur toute la longueur du céleri pour obtenir une taille plus similaire aux carottes et aux oignons.
Vous pouvez couper vos légumes en différentes tailles, selon le type de plat que vous préparez. La chose à considérer est combien de temps le plat prendra pour cuire. Un plat à cuisson rapide nécessite une coupe plus petite, tandis qu'un plat qui cuit plus longtemps peut supporter une coupe plus grosse. Voici un exemple de mirepoix de taille plus moyenne. Notez que l'oignon, le céleri et les carottes ont toujours la même taille.
Pour quelque chose qui va cuire longtemps, comme un bouillon, vous pouvez couper les légumes très grossièrement.
Idéal pour faire du bouillon de poulet !
Pouvez-vous utiliser d'autres ingrédients ?
Bien sûr! Par exemple, si vous ne voulez pas que la mirepoix colore votre plat final, vous pouvez utiliser des panais à la place des carottes, voire des champignons de Paris.
Vous pouvez également ajouter un bouquet garni pour plus de saveur. Un bouquet garni n'est qu'un petit bouquet d'herbes que vous cuisinez avec les autres légumes. Cela le rend très pratique pour enlever les herbes avant de servir.
Comment cuisiner le Mirepoix ?
C'est hyper simple. Il suffit de chauffer du beurre ou de l'huile à feu doux, d'ajouter les légumes et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Habituellement, vous voulez éviter de faire brunir les légumes. Mais si vous recherchez une saveur plus caramélisée, vous pouvez les carboniser un peu !
Je sais que ce n'est probablement pas approprié, mais j'aime bien mettre un couvercle sur ma casserole pour que les légumes cuisent plus vite. Faites juste attention : ils peuvent passer de presque finis à brûlés très rapidement.
Dans quels types de plats pouvez-vous utiliser Mirepoix ?
Vous pouvez utiliser le mirepoix dans de nombreuses recettes différentes ! Habituellement, il forme la base des soupes, des ragoûts, des sauces, des braises et des casseroles.
La soupe poulet et nouilles est un classique qui utilise ce trio de légumes. Mais voici quelques exemples supplémentaires pour donner libre cours à votre créativité :
- Soupe aux haricots et au bacon
- Pâté au boeuf et biscuits aux herbes
- Casserole de riz sauvage au brocoli
- Pâtés au poulet à la main
- Soupe crémeuse au poulet et au riz sauvage
- Ragoût de poulet à l'orge
- Bouillon de boeuf , Bouillon de poulet , ou bouillon de légumes
Maintenant c'est ton tour: Quelle est votre façon préférée d'utiliser mirepoix ? Sonnez dans les commentaires !
