Scones à l'érable, à l'avoine et aux noix

Maple Oat Nut Scones

Ma version du classique de Starbuck et une variante des scones à l'érable et aux pacanes dans mon premier livre de cuisine. Ceux-ci sont absolument incroyables!

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour combiner.
Ajouter les morceaux de beurre et utiliser un emporte-pièce pour travailler le beurre et les ingrédients secs ensemble jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer les pacanes hachées.

Fouetter ensemble la crème, l'œuf et 1 cuillère à café d'extrait d'érable. Verser dans le mélange de farine, en remuant doucement, jusqu'à ce que le tout soit homogène. (Le mélange ne se réunira pas en une seule boule cohérente; il devrait être en quelques gros morceaux avec quelques miettes dans le bol.) S'il est trop friable et ne se réunira pas du tout, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème supplémentaire et travaillez dans.

Mettez la pâte sur une planche à découper ou une surface farinée et utilisez vos mains pour presser dans un cercle de 6 à 8 pouces d'environ 3/4 pouces d'épaisseur. Couper en 8 quartiers égaux (ou vous pouvez couper en plus petits quartiers pour en obtenir plus.) Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 à 24 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris et à peine doré. (Ne devrait pas avoir beaucoup de couleur sur eux.) Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage. Assurez-vous qu'il est épais mais toujours versable. Verser une quantité très généreuse sur chacun, puis saupoudrer de quelques pacanes hachées supplémentaires. Laissez le glaçage durcir complètement, puis servez.

(Les scones resteront bien frais pendant des jours dans un sac en plastique à fermeture éclair.)

Il s'agit d'une variante des scones à l'érable et aux noix que j'ai mis dans mon tout premier livre de cuisine il y a des années, et c'est la même recette de base que j'utilise depuis 1999, lorsque j'ai fait pour la première fois des scones à l'érable et aux noix pour mon amie Hyacinth lorsqu'elle est venue en jouer un. journée.

À l'époque, j'avais deux bébés et je venais d'acheter une nouvelle machine à expresso et je voulais dupliquer mes scones Starbucks préférés (servent-ils encore cette variété?), Et mon garçon, mon garçon… ça a marché. Hy et moi avons adoré chaque bouchée.

Fait amusant à propos de ma machine à expresso : c'est au cours de ma possession de cette machine que j'ai pris conscience que j'avais une maladie appelée PSVT (tachycardie supraventriculaire paroxystique). J'ai bu un expresso si fort qu'il a envoyé mon cœur dans des épisodes de battements extrêmement rapides de 2 minutes (parfois plus longs), et la seule façon pour moi de l'arrêter était de m'asperger le visage d'eau glacée et de prier le chapelet. Après avoir abandonné la caféine et découvert que les épisodes de battements cardiaques se produisaient de plus en plus, j'ai dû commencer à prendre des bêta-bloquants, ce qui m'a donné envie de faire des siestes de 24 heures tous les jours et de ne pas parler, alors j'ai finalement décidé d'avoir un curatif procédure d'ablation, où les médecins ont utilisé un cathéter pour pénétrer dans mon cœur et zapper la voie qui causait l'instabilité électrique. C'était une procédure ambulatoire, cela m'a totalement guéri, et depuis je savoure un café glacé tous les matins.

Oh. Je ne voulais pas dire que les médecins sont entrés dans mon cœur. Ce serait à l'étroit. Je voulais dire qu'ils ont utilisé un cathéter pour accès mon cœur afin qu'ils puissent abattre la voie causant le problème.

Je veux dire…

Ça ne fait rien.

D'accord, maintenant que je vous ai soumis à mes antécédents médicaux complets et que vous n'avez aucun appétit, voici ce dont vous avez besoin pour les scones ! Beurre, farine, sucre, levure chimique, sel, crème, œufs, extrait d'érable et avoine.

Des trucs simples !

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Mes scones d'origine ne contenaient pas d'avoine, alors j'ai décidé d'essayer d'être aussi proche que possible de Starbucks : ajoutez de l'avoine ordinaire dans un robot culinaire ou un mélangeur…

Et les pulser jusqu'à ce qu'ils soient pour la plupart broyés, mais avec quelques morceaux plus gros restants.

Un autre petit morceau de préparation : Prenez deux bâtons de beurre froid (à la sortie du réfrigérateur)…

Et coupez-les en petits cubes.

Maintenant, pour faire le mélange de scone : Dans un bol, ajoutez de la farine tout usage…

L'avoine moulue…

Du sucre…

Un peu de levure chimique…

Et un peu de sel.

Ensuite, mélangez tout cela ensemble.

Oh, regarde cette douce cuillère.

C'était un cadeau et je l'adore. (Merci Marie et Jenny !)

Maintenant, ajoutez tout le beurre coupé en cubes dans le bol…

Prenez votre emporte-pièce rouillé (ou fidèle en acier inoxydable) de confiance…

Et vas-y, mec. Incorporez le beurre dans la farine (ou la farine dans le beurre, selon que vous êtes cerveau droit ou gauche)…

Jusqu'à ce qu'il soit totalement combiné et que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Après cela, hachez des noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient assez fines…

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Déposez-les dans le bol…

Et mélangez le tout.

Ensuite, mélangez un œuf avec 3/4 tasse de crème épaisse.

Fouettez-le avec une fourchette…

Ajoutez de l'extrait d'érable…

Et fouettez-le.

Verser le mélange humide dans le mélange de farine…

Plier doucement au fur et à mesure.

Il commencera à se rassembler en gros morceaux friables. Ne vous attendez pas à une pâte trop humide ! Cela ne devrait pas être ensemble dans une grosse boule.

La friabilité est la beauté des scones.

Ensuite, il suffit de retourner la pâte sur une planche à découper ou une surface farinée…

Mettez-le en boule avec vos mains incroyablement veinées, roses et inquiétantes…

Et pressez-le dans un cercle. Vous voulez que le dessus soit grumeleux et rustique, pas parfaitement uniforme et plat.

Un peu comme mes fesses.

(Désolé. Je devais le faire.)

Utilisez un couteau pour couper un grand X dans le cercle.

Coupez ensuite un gros + pour créer 8 quartiers égaux.

Ou vous pouvez toujours couper le + d'abord puis le X. Mais soyez prévenus, les scones auront un goût totalement différent si vous optez pour cette voie !

Non, pas vraiment.

Retirez les scones un par un…

Et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.

Faites-les cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et commencent à peine à devenir dorés. Les scones sont l'une de ces choses que vous ne voulez vraiment pas devenir très brunes.

Maintenant, laissez-les refroidir complètement pendant que vous préparez le glaçage/le glaçage/le glaçage/la bruine/le revêtement/la garniture/la parure à l'érable !

Mesurer le sucre en poudre dans un tamis…

Et voyez si vous pouvez le tamiser tout en créant un abominable bonhomme en sucre en poudre dans le bol. Si le gros cône reste intact, dites-vous que votre vie se passera bien. S'il s'effondre et tombe à mi-chemin, sentez-vous vraiment, vraiment condamné.

Vous avez ces petites conversations avec vous-même pendant que vous faites des scones aussi… non ?

Oh super! Ouf.

Une fois que vous savez comment va se dérouler le reste de votre vie, versez du lait entier…

Est-ce que lexi meurt sur l'anatomie de Grey

Et donnez-lui un peu d'agitation.

Ensuite, ajoutez un peu de beurre fondu…

Ensuite, prenez quelques cuillères à soupe de café fort…

Et ajoutez-le.

Ajoutez ensuite un peu plus d'extrait d'érable. (Ce truc est bon ! N'ayez pas peur.)

Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse et vérifiez la consistance. Il doit être assez épais mais toujours versable. S'il est trop fin, tamisez un peu plus de sucre en poudre.

Et maintenant. Êtes-vous prêt à vous amuser?

Je l'espère bien.

Prenez un peu de glaçage et allez-y !

Et quand je dis vas-y…

Je veux dire vas-y.

Comme, totalement.

Continuez jusqu'à ce que tous les scones soient enrobés…

Ensuite, pour une touche finale, saupoudrez quelques pacanes supplémentaires sur le dessus !

Maintenant, éloignez-vous, asseyez-vous sur vos mains – bon sang, partez en vacances si vous le devez. Ne les touchez pas tant que le glaçage n'est pas totalement pris !

Oh, comme c'est joli ! Empilez-les simplement sur un présentoir à gâteaux ou un plateau, invitez votre meilleure amie à prendre un café…

Et servez-les dans une jolie assiette.

Ce sont DIVIN, mes amis. J'ai toujours aimé la version de Starbucks, mais au fil des ans, je suis devenu très attaché à celles-ci.

Ne dites pas à Starbucks que j'ai dit ça. Je ne veux pas être de leur mauvais côté.

Espérons que vous apprécierez!