Joy the Baker's Overnight La recette des beignets de la Nouvelle-Orléans vous transportera vers le grand facile

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Bienvenue à Le club de livres de cuisine de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous vous présentons la boulangère Joy Wilson, propriétaire du blog Joy le boulanger , auteur de Over Easy : Recettes sucrées et salées pour des journées tranquilles , et le cher ami de Ree Drummond. Lisez la suite pour en savoir plus sur Joy et sa tradition de beignet préférée, et apprenez à faire sa recette !

Si vous êtes déjà allé à la Nouvelle-Orléans, vous connaissez le paradis des papilles qui s'ensuit dès que vous mordez dans l'un des célèbres beignets de la ville.

Selon Joy Wilson , aussi connu sous le nom Joy le boulanger à près d'un demi-million d'abonnés sur son Instagram seul, il y a une bonne façon de profiter de l'une des friandises les plus populaires de Big Easy : vous devez vous salir !

C'est probablement parce que chacun de ces glorieux oreillers de pâte frite nécessite une véritable montagne de sucre en poudre sur le dessus. Si ce n'est pas une montagne de sucre en poudre, ce n'est pas bien, dit-elle. Et n'oubliez pas une tasse de café au lait - à la Nouvelle-Orléans, cela signifie un café à la chicorée avec du lait.

En tant que résident de Californie devenu la Nouvelle-Orléans depuis six ans, Joy a trouvé une nouvelle façon de savourer le dessert populaire de la ville qui n'implique pas de faire la queue à l'extérieur de l'emblématique Café du Monde.

J'aime beaucoup recevoir des gens et faire des beignets, parce qu'en fait, nous n'en mangeons pas beaucoup, explique-t-elle.

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Il s'avère que faire des beignets à la maison est en fait la meilleur façon de les apprécier.

Vous voulez les manger super frais et super chauds, dit-elle. C'est amusant à faire à la maison car tout le monde peut se tenir autour de l'île et manger des beignets à la sortie de la friteuse. Il n'y a rien de mieux!

Avant la pandémie, traîner dans sa cuisine et faire des beignets ensemble est devenu une tradition avec ses amis. Ils venaient pour un brunch ou une bouchée l'après-midi et savaient exactement comment la journée se terminerait - avec des beignets fraîchement préparés.

Si vous voulez essayer de faire le vôtre, suivez la délicieuse recette de Joy ci-dessous de son livre de cuisine inspiré du brunch, Trop facile . L'une des choses les plus importantes à obtenir est la température de l'huile. Lorsque vous ajoutez la pâte, la température de l'huile descend à environ 350 °F, vous voulez donc d'abord que l'huile atteigne 375 °F. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur aura l'air cuit, mais l'intérieur sera toujours pâteux. S'il fait trop froid, la pâte finira par absorber toute l'huile.

C'est la partie la plus difficile de la fabrication des beignets, dit-elle. Mais cela vaut la peine de s'inquiéter.

Jusqu'à ce que vous puissiez visiter vous-même le Big Easy et profiter de tous les délices culinaires qu'il a à offrir, réservez un peu de temps ce week-end pour préparer en famille ces beignets Overnight New Orleans, directement sortis de la friteuse.

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau, la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le beurre noisette, le lait chaud, 1/4 tasse de sucre et l'œuf.
2. Ajouter 2 tasses de farine, le sel et la levure chimique. Battre à basse vitesse en ajoutant plus de farine (jusqu'à 1 1/2 à 2 tasses de plus) jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légèrement collante. Racler les parois du bol, saupoudrer d'un peu plus de farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de placer au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 16 × 12 pouces et, à l'aide d'un coupe-pizza, la couper en carrés de 2 pouces. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique.
5. Dans une casserole moyenne munie d'un thermomètre à friture et à feu moyen, chauffer environ 2 pouces d'huile à 375 °F.
6. Étaler une généreuse quantité de sucre glace sur une plaque à pâtisserie à rebords. En travaillant par lots d'environ quatre, abaissez doucement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. À l'aide d'une écumoire, les transférer directement dans le sucre glace et mélanger immédiatement. Laisser l'huile revenir à 375ºF avant chaque fournée et répéter avec les beignets restants. Sers immédiatement.

Intégrez le temps de refroidissement pendant la nuit au temps total.

Réimprimé de Joy The Baker Over Easy. Copyright © 2017 par Joy the Baker, Inc. Copyright des photographies © 2017 par JON MELENDEZ. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House