Comment cuire parfaitement les lentilles

How Cook Lentils Perfectly

Une fois que vous saurez comment cuisiner des lentilles, vous ne croirez pas à quel point il peut être simple d'ajouter ces légumineuses nutritives, abordables et savoureuses à vos repas. Ils sont tellement plus faciles à préparer que les autres céréales et haricots secs : ils ne nécessitent pas de trempage, ils n'ont pas de rapport d'eau spécifique et ils ne prennent pas beaucoup de temps à cuire ! Tout ce dont vous avez besoin est de 20 minutes et d'une casserole d'eau frémissante. Voici la vérité sur les lentilles :

Les lentilles sont un moyen fantastique d'ajouter des protéines et des fibres végétales à votre alimentation. Ils sont faibles en gras, mais ils vous gardent également plein et plein d'énergie tout au long de la journée. De plus, cet incontournable du garde-manger est incroyablement polyvalent. Vous pouvez utiliser des lentilles dans des soupes, des salades, des bols de céréales, des hamburgers végétariens et bien plus encore. Une seule tasse de lentilles séchées donne 2 ½ tasses de lentilles cuites.

Il existe une grande variété de types de lentilles et chacune a son propre objectif. Alors que certaines lentilles sont parfaites pour les salades et les plats d'accompagnement, d'autres sont meilleures pour les ragoûts ou mélangées à des trempettes crémeuses, comme la recette de Ree Drummond. Voici quelques variétés de lentilles populaires :

Lentilles brunes : Cette lentille de base est large et plate avec une texture tendre qui peut être utilisée dans presque toutes les recettes de lentilles.

Lentilles françaises : Ces lentilles vertes rondes ont une belle texture ferme à la cuisson et sont délicieuses en salade.

Lentilles noires (ou beluga) : Ces sosies de caviar sont similaires aux lentilles françaises et ont une bonne bouchée. Utilisez-les dans des salades ou comme accompagnement copieux.

Lentilles rouges et jaunes : Ces lentilles brillantes cuisent rapidement. Ils ont tendance à devenir doux et crémeux, ce qui les rend parfaits pour les ragoûts épais ou le dal indien.

Ci-dessous, vous trouverez une recette pour cuisiner des lentilles brunes standard. Bien qu'elles soient étonnamment faciles à préparer, vous voudrez suivre ces conseils pour garantir des lentilles parfaitement cuites à chaque fois (sans les transformer en un désordre pâteux).

1. Rincez vos lentilles : Parfois, vous trouverez de petites pierres ou des débris mélangés aux lentilles. N'oubliez pas de les rincer et de les choisir !

2. Laisser mijoter doucement : Une fois que vous avez porté une casserole d'eau à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Si l'eau bouillonne trop, les lentilles se fendront et deviendront pâteuses.

3. Gardez vos lentilles : Différents types de lentilles nécessitent des temps de cuisson différents. La meilleure façon de cuire les lentilles est dans une grande casserole d'eau (semblable aux pâtes), puis surveillez-les pendant qu'elles mijotent et testez leur consistance. Vous voudrez des lentilles plus fermes pour les salades et des lentilles plus tendres pour les soupes.

4. Ajoutez de la saveur : Pour des lentilles encore plus savoureuses, ajoutez une feuille de laurier, une gousse d'ail, un cube de bouillon ou des herbes fraîches dans la casserole d'eau. Vous pouvez également cuire vos lentilles dans un bouillon de légumes ou de poulet. Une fois cuites, assaisonnez les lentilles avec du poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive.

(PS : apprendre comment faire cuire des poitrines de poulet et comment faire rôtir des pommes de terre pour un repas complet !)

1. Rincez les lentilles dans un tamis à mailles fines et retirez les petits cailloux ou débris.
2. Mélanger les lentilles, les feuilles de laurier, 3 tasses d'eau et une généreuse pincée de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20-25 minutes.
3. Égoutter les lentilles, jeter les feuilles de laurier et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Utiliser dans n'importe quelle recette qui demande des lentilles.