Pain à la Cannelle Maison

Homemade Cinnamon Bread

J'ai fait du pain à la cannelle hier soir.

J'y ai pensé.

Je le voulais.

Alors je l'ai cuit.

Et puis, ce matin… je l'ai mangé ! Je ne voulais pas être impoli. À moi-même.

Mis à part les rationalisations juteuses, il y a peu de choses plus délicieuses que le pain à la cannelle fait maison. Mangez-le tranché du pain, grillé et enduit de beurre… ou intensifiez les choses et utilisez-le pour faire du pain grillé français ou à la cannelle. Et prenez plaisir à savoir qu'aucune version achetée en magasin de ce produit ne se comparera jamais, jamais.

Comme toujours.

J'ai omis les raisins secs, car je voulais garder les choses simples. Mais je vais vous dire ci-dessous où vous pouvez les ajouter si vous êtes d'humeur.

Faisons du pain, bébé!

Commencez avec 3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de beurre. Les trucs salés, pas les trucs non salés.

Faites chauffer le beurre dans une casserole ou une casserole avec 1 tasse de lait. J'ai utilisé 2%, mais si j'avais eu du lait entier dans le réfrigérateur, je l'aurais utilisé.

J'adore utiliser du lait entier en pâtisserie. Cela me donne l'impression d'être une rebelle, ce qui me donne l'impression d'être dangereuse, qui me donne l'impression d'être une brune.

Je dessine des liens étranges entre les choses. Soyez avec moi ici.

Maintenant, laissez le mélange lait/beurre refroidir jusqu'à ce qu'il soit plus chaud que tiède mais pas trop chaud. Ensuite, prenez 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active…

…Et saupoudrez-le sur le liquide. Remuez un peu, puis laissez reposer le mélange pendant environ dix minutes. Cela réveillera la levure de son sommeil profond.

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La levure sèche active est vendue en sachets ou en pots ; Je vais généralement chercher les pots, car je peux alors mesurer la quantité dont j'ai besoin. Les sachets contiennent exactement 2 1/4 cuillères à café de levure, et si j'ai besoin d'un peu plus que cela, je dois ouvrir un autre sachet, en utiliser juste un peu, puis essayer d'être organisé et suffisamment soigné pour fermer le sachet et ranger sans le renverser partout dans l'armoire.

Et qui a besoin de cette pression supplémentaire ?

Maintenant, jetez un peu de sucre et d'œufs dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette. La raison pour laquelle j'utilise l'accessoire de pagaie est qu'il s'agit d'une pâte. Si c'est une pâte, j'utilise l'accessoire de pagaie.

Si c'est de la pâte, j'utilise l'accessoire fouet.

Juste une petite règle de base.

Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'il soit totalement combiné…

Versez ensuite le mélange de levure et remuez légèrement.

Il est préférable que vos œufs ne sortent pas directement du réfrigérateur pour cette recette, car si le mélange œuf/sucre est trop froid, cela empêchera la magie de la levure de continuer. Il suffit donc de retirer les œufs du réfrigérateur quelques heures avant de vouloir faire la pâte, et tout devrait bien se passer. (Je vais également vous montrer une autre astuce pour aider votre levure ici en une seconde.)

Ajouter la moitié de la farine et tout le sel…

Et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Raclez ensuite les parois du bol…

Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Ensuite, changez la palette pour la fixation du crochet pétrisseur. Je n'utilise presque jamais cette chose, mais quand je le fais, je suis toujours reconnaissant pour son existence.

Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Il va lentement claquer autour du bol et faire toutes sortes de bruits étranges. Si, après les dix minutes, la pâte semble trop collante - comme dans, vous pensez même à mettre votre doigt dans le bol et vos doigts seront recouverts de pâte - ajoutez 1/4 tasse de farine et pétrissez pendant encore 5 minutes ou donc. Notez que la pâte doit être légèrement collante et doit coller un tout petit peu à vos doigts… mais pas trop collante/désordonnée.

Pendant ce temps, j'ai réchauffé mon bol en métal en le remplissant d'eau chaude et en le laissant reposer pendant quelques minutes. (Vous pouvez également mettre un bol en verre au micro-ondes pendant quelques minutes pour le rendre bien chaud.)

Verser un peu d'huile de canola au fond du bol…

Ajouter ensuite la boule de pâte, la remuer pour l'enrober d'huile.

Couvrez le bol d'une pellicule plastique, puis placez-le dans un endroit de votre cuisine légèrement chaud et sans courant d'air. Vous voudrez que la pâte lève pendant au moins 2 heures. Si vous avez le temps de le laisser aller plus longtemps, c'est encore mieux.

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À propos de ça. J'ai découvert, par beaucoup d'essais et d'erreurs, que dans ma cuisine, je dois activement créer un environnement chaleureux et respectueux de la levure lorsque je fabrique des produits de panification. Tout d'abord, Marlboro Man et moi sommes de nature chaleureuse et maintenons le thermostat de notre maison à 68. Oui, nous sommes des monstres. Mais 68 degrés n'est tout simplement pas un environnement assez chaud pour que la levure fasse son travail. J'ai donc toutes sortes d'astuces étranges où je chauffe une poêle en fer ou une plaque chauffante sur ma cuisinière, éteint le feu, puis place le bol sur le dessus. Souvent, je couvre le bol recouvert d'une pellicule plastique avec un torchon pour emprisonner la chaleur. Vous ne voulez pas aller trop loin, bien sûr, vous ne voudriez jamais que le fond du bol soit chaud au toucher. . Mais vous voulez certainement que les choses soient légèrement chaudes (pas à température ambiante).

Fait intéressant, la cuisine du Lodge s'est avérée très accueillante pour les situations de levure. Et ce n'est qu'à quelques kilomètres. Allez figer !

C'est deux heures plus tard, et une surveillance agressive de l'environnement chaud.

Retournez la pâte sur le plan de travail.

L'étaler en rectangle. Collez votre moule à pain devant le rectangle et assurez-vous qu'il n'est pas trop large. Après cette étape, j'ai utilisé mes mains pour redresser et modeler les côtés du rectangle afin qu'il devienne très uniforme et symétrique. À la fin, j'ai placé le moule à pain devant le rectangle pour m'assurer que la pâte n'était pas plus large que le moule.

Étalez quelques cuillères à soupe de beurre ramolli (à température ambiante) sur la surface de la pâte.

Mélangez ensuite le sucre et la cannelle…

Et saupoudrez-le uniformément sur le dessus. C'est là que vous pouvez également saupoudrer de raisins secs si vous aimez ce genre de chose.

Et nous sommes prêts à partir !

En commençant par l'arrière, roulez le rectangle vers vous avec précaution, jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec un rouleau de pâte bien serré.

Pincez la couture fermée.

Maintenant, beurrez généreusement le moule à pain (j'ai toujours un bâton de beurre ramolli sur le comptoir pour cette raison!)

le nombre 43

Et mettre le rouleau, joint en dessous, dans le moule à pain beurré.

Couvrez d'une pellicule de plastique, puis faites les petits trucs que vous avez à faire pour récupérer cet environnement chaud. J'ai chauffé cette petite poêle à griller en fer, éteint le feu, puis mis le moule à pain à l'intérieur. Je l'ai également recouvert d'un grand torchon pour emprisonner la chaleur.

Les choses que je dois faire ici pour avoir une tranche de pain à la cannelle !

C'est environ une heure et 45 minutes plus tard, ouf ! Beaucoup de temps de montée… mais la patience est une vertu.

Soit dit en passant, les fois où j'ai échoué lamentablement dans les produits de pain, j'ai été impatiente de voir la montée. Je suis terrible à ça ; J'essaie toujours de raccourcir le temps de montée en me disant que ça va continuer à monter au four. Quand je fais ça, je me retrouve avec un pain trop dense et une faible image de soi et je ne suis pas drôle à vivre.

Mmmm. Nous y voilà.

Mélangez maintenant un œuf avec un peu de lait dans un petit bol.

Fouettez-le avec une fourchette…

Et étalez-le sur la surface de la pâte avec un pinceau (ou, si vous êtes comme moi, vos doigts, puisque vos garçons ont volé votre pinceau à pâtisserie et l'ont utilisé pour peindre leur vache avec de la boue.)

Maintenant, faites-le cuire au four à 350 pendant 40 minutes. Assurez-vous qu'il n'est pas sur un rack élevé ; vous ne voulez pas que le dessus brûle avant que le milieu du pain ne soit cuit.

Remarque : À ce stade, il fait longtemps après la tombée de la nuit dans ma maison. Pardonnez l'éclairage.

Retirez le pain de la poêle et laissez-le refroidir. Conservez-le dans un grand Ziploc après qu'il soit complètement refroidi.

Nous y sommes ce matin !

J'ai dû attendre que le soleil se lève. C'est un truc de lumière naturelle.

Et mec, j'ai faim.

Et je me prépare à faire quelque chose à ce sujet.

Oh oui. Viens voir maman.

Vous savez ce qu'il y a de bien là-dedans ? Il a tous les bienfaits du pain fait maison, avec en plus le sucre à la cannelle. Et écoutez : vous faites du pain perdu avec ce truc, et vous pourriez aussi bien le raccrocher. Vous aurez atteint le summum du bonheur.

Et ne me lancez pas sur ce qui se passerait si vous l'utilisiez dans ma recette de toast à la cannelle.

Les montagnes vont se coucher. Les mers rugiront.

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Pour le moment, cependant, je vais juste faire ça.

Après, qui sait ? Je pourrais juste le refaire.

Je suis libre de cette façon.

Profitez-en, mes amis !

L'amour,
P-Dub

Voici l'imprimable !