Soupe aux Champignons crémeuse

Creamy Mushroom Soup

Une soupe riche, délicieuse et copieuse pour les froides journées d'hiver.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Une fois fondu, ajoutez 1/3 des champignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez-les de la casserole et mettez-les de côté.

Dans la même casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste des champignons, ainsi que l'oignon, le céleri et le thym. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 6 minutes.

Saupoudrer les légumes de farine et mélanger. Salez et poivrez et remuez constamment pendant 3 minutes, en laissant la farine cuire. Ajouter lentement le vin ou le xérès, en remuant pendant que vous ajoutez. Laisser chauffer et faire des bulles pendant quelques minutes, puis verser lentement le bouillon. Continuez à remuer pour réduire le risque de grumeaux.

Porter à ébullition et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 20 minutes. Transférer dans un mélangeur (assurez-vous qu'il est juste chaud ou froid à ce stade --- mélanger une soupe chaude est dangereux!) (REMARQUE : vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans la casserole si vous en avez un, et vous n'avez pas besoin de laisser la soupe refroidir d'abord.) Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème et faites-la mijoter. Ajouter le balsamique, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec les champignons réservés sur le dessus et des morceaux de pain chaud croustillants.

Vous ai-je déjà dit que les champignons sont l'un de mes aliments préférés de tous les temps ? Eh bien, si je ne l'ai pas fait… ils le sont. En fait, même si je déteste et déteste les bananes, c'est à quel point j'aime et j'adore les champignons. Ou, pour mettre un point plus précis : si les bananes sont ma mort, les champignons sont ma vie. Ou je me mets encore plus à nu : les bananes me donnent envie de courir et de me cacher ; Les champignons me donnent envie de danser et de chanter.

Et cette soupe ? Eh bien, non seulement ça me donne envie de danser et de chanter, mais ça me donne aussi envie de sculpter, d'écrire, de créer et de crier sur les toits tout ce qu'il y a de mystérieux et de merveilleux dans les champignons. C'est crémeux et magique, enchanteur et romantique, et juste l'antidote pour cette vague de froid dans laquelle nous avons été !

(Désolé pour tout ce langage excessif. Peut-être qu'un jour je commencerai juste un article de cuisine avec quelque chose comme j'aime les champignons. Voici une soupe savoureuse.)

(Encore une fois, peut-être que je ne le ferai pas…)

Le casting des personnages !

Tout d'abord, tranchez les champignons. La plupart d'entre eux vont finir en purée plus tard, donc pas besoin d'être soigné ou symétrique ! Il suffit de trancher.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif…

Ajoutez ensuite 1/3 des champignons tranchés…

Et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très dorés et beaux.

Une fois qu’ils sont parfaits et dorés, assaisonnez-les de sel et de poivre…

Et retirez-les dans une assiette pour plus tard.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et le céleri...

Émincer les feuilles de thym…

Ensuite, réduisez le feu à moyen et ajoutez plus de beurre dans la poêle…

Et ajoutez le reste des champignons, ainsi que l'oignon, le céleri, l'ail et le thym.

Remuer et cuire environ 5-6 minutes…

Jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il devrait y avoir du liquide dans la casserole des «champignons!

Saupoudrez 3 cuillères à soupe de farine sur tous les légumes (en fait, j'ai fait plus de 2 cuillères à soupe. Cela dépend de l'épaisseur de la soupe que vous aimez !)

Assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre…

Remuez ensuite pour répartir la farine. Cuire en remuant constamment pendant environ 3 minutes pour permettre à la farine de cuire.

Versez ensuite environ 3/4 de tasse de vin ! Vous pouvez utiliser du sherry OU vous pouvez devenir sérieux et utiliser du brandy. Ou, si vous souhaitez omettre l'alcool, ajoutez simplement du bouillon/bouillon à sa place. J'aime la saveur du vin dans cette soupe, mais c'est toujours totalement délicieux sans elle!

Une fois que le vin est entré, il devrait commencer à épaissir assez rapidement. Remuez pendant une minute ou deux…

Ajoutez ensuite du bouillon de légumes OU du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, selon que vous souhaitiez que ce soit végétarien ou non.

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Remuez pour vous assurer que tous les grumeaux ont disparu…

Faites ensuite mijoter la soupe environ 20 minutes à feu doux !

Voilà à quoi cela ressemble à ce moment-là. Maintenant, vous pouvez absolument continuer avec la soupe avec la texture qu'elle est en ce moment. Mais j'aime le réduire en purée pour que les champignons soient plus fins et que la saveur des champignons soit plus répartie dans toute la soupe.

Ai-je mentionné combien j'aime les champignons?

Je réduit la soupe en purée dans un mélangeur, alors je la laisse reposer pendant 20-25 minutes pour la refroidir, puis la transfère dans un mélangeur. (Vous ne devriez jamais mélanger des soupes chaudes - je l'ai appris à la dure !)

C'est après quelques impulsions…

Et cela le maintient enfoncé pendant environ 10 à 12 secondes. C'est la texture que je veux !

Remettez la soupe dans la casserole et faites chauffer…

Ajoutez ensuite la crème…

Remuer pour combiner…

Puis juste un peu de balsamique pour l'égayer un peu !

Oh, et c'est ce que j'aime servir avec de la soupe ces jours-ci : déchirer une miche de pain français en morceaux déchiquetés…

Arrosez ensuite d'huile d'olive et mélangez-les pour les enrober.

Cuire les morceaux à 400 degrés pendant environ 6 minutes! De bonnes terres, ce sont des merveilles.

Pour servir, verser la soupe dans un bol…

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Ajouter un petit tas de champignons dorés sur le dessus…

Et saupoudrez de persil !

J'essaie de ne pas abuser de cet acronyme, mais il convient ici : O. M. G.

C'est splendide !

Oh, et ce pain ? Ouais… c'est ici.

Vous avalerez (ou tamponnerez) chaque bouchée.

(Et ai-je mentionné à quel point j'aime les champignons ? J'aurais juré l'avoir mentionné…)