Crème Brûlée

Cr Me Br L E

Aujourd'hui est un jour très spécial.

C'est un jour spécial car je partage avec vous mon dessert préféré sur terre. Mmm… Crème Brûlée . C'est même amusant à dire, même si c'est un casse-tête à taper. Je l'aime depuis très, très, très longtemps.

J'ai inclus cette recette de crème brûlée dans mon livre de cuisine et j'avais prévu qu'elle resterait l'une des recettes réservées aux livres de cuisine. Mais hier après-midi, alors que je me préparais à faire un lot de trucs (je célébrais le fait que c'était jeudi. C'était une occasion très spéciale!), J'ai décidé que c'était trop beau pour ne pas partager avec vous ici aussi. J'ai donc envoyé un e-mail à Cassie, mon éditeur de livres de cuisine bien-aimé (et Black Heels) et j'ai dit ce qui suit :

Je me prépare à faire de la Crème Brûlée et je ne supporte pas de ne pas la partager sur mon site .

Cassie a répondu Je suis complètement d'accord. La Crème Brûlée est à partager librement avec tous les humains. Partager. Partagez vous devez !

C'est pourquoi j'aime Cassie. Elle comprend l'importance de partager la crème pâtissière avec l'humanité.

Puis elle a répondu et a dit, Vous pensez que vous pourriez éventuellement m'envoyer ces éditions Black Heels afin que nous puissions réellement publier le livre un jour ?

Je ne lui ai pas répondu.

C'est la Crème Brûlée, mes amis. Aussi intimidants que soient tous ces symboles de lettres et aussi fantaisistes que le dessert lui-même puisse paraître… c'est vraiment l'une des choses les plus simples que vous puissiez faire. Le seul hic, c'est que vous avez vraiment besoin d'un outil spécial : un petit chalumeau de cuisine au butane. Mais comme je le souligne dans mon livre de recettes, si vous devez justifier l'achat (et leur prix est raisonnable), gardez à l'esprit que vous pouvez également utiliser la torche pour allumer des bougies et éloigner les aspics toxiques.

Je pense que je touchais à la sauce quand j'ai écrit ce chapitre. Pardon.

Voici comment vous le faites.

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Commencez par verser la crème épaisse dans une casserole. Ajoutez soit de l'extrait de vanille ou du caviar d'une gousse de vanille, OU…

Cette! L'avez-vous déjà utilisé ? C'est de la pâte de gousse de vanille, une concoction à base de caviar de vanille pur.

(Notez que cet ingrédient n'est pas obligatoire! C'est vraiment plus un article de commodité qu'autre chose. J'utilise presque toujours une gousse de vanille lorsque je fais de la crème brûlée.)

D'après l'emballage, 1 cuillère à soupe de pâte équivaut au caviar de 1 gousse de vanille… donc je vais avec cette mesure.

Ajoutez-le directement dans la crème. Si vous utilisez une gousse de vanille, ouvrez-la simplement et grattez-la dans le caviar… et jetez-la également dans la gousse pendant quelques minutes.

Porter la crème à ébullition à feu moyen-doux. Vous ne voulez pas qu'il bouille, il suffit de laisser mijoter et de réchauffer.

Pendant que la crème chauffe, séparez 10 œufs…

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Et jetez les jaunes dans un bol à mélanger.

Ajouter le sucre, puis bien fouetter pendant plusieurs minutes, ou jusqu'à ce que les jaunes deviennent jaune pâle.

Je suis en fait un paresseux, je vais donc utiliser mon batteur électrique avec le fouet. Mes bras se fatiguent trop quand je dois fouetter et prendre des photos en même temps.

C'est environ une minute et demie plus tard. Les jaunes sont pâles et légèrement épais. Mettez-les de côté pendant une minute.

Nous sommes sur le point de devenir vraiment sérieux ici.

Filtrer la crème à l'aide d'une passoire fine.

Regardez toute la vanille!

Honnêtement, vous ne pouvez pas savoir. Même dans ce court laps de temps, la vanille a transformé la crème en une sorte de concoction digne d'un roi. La saveur est indescriptible.

Maintenant, avec le mélangeur en marche (ou votre bras fouettant, si vous aimez ce genre de chose)…

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Arrosez très, très lentement dans une bonne tasse de crème chaude. Vous voulez y aller doucement, nous tempérons les œufs (les habituons à la chaleur de la crème) et nous ne voulons pas les faire cuire.

Après avoir ajouté la première tasse, continuez à ajouter le reste de la crème chaude ; vous pouvez l'ajouter plus rapidement à mesure que le mélange se réchauffe. Ne le surbattez pas à ce stade, placez simplement le mélangeur sur moyen à moyen-bas.

J'ai presque toujours un peu de mousse sur le dessus à ce stade.

Alors j'écume la mousse avec une petite cuillère… et je l'écharpe juste là devant mes enfants, mon Basset Hound et mon Maker.

Je n'ai pas honte.

Pour plus de commodité, je verse le mélange de crème pâtissière dans un récipient versable…

Ensuite, je remplis les ramequins, qui reposent sur une plaque à pâtisserie à rebords, un par un.

J'ai ces ramequins depuis des années et des années, et je pense qu'ils donnent une portion assez généreuse de Crème Brûlée. Mais j'ai un appétit assez généreux, donc tout va bien dans le monde.

Collez le moule dans le four, puis versez de l'eau dans le moule en lui permettant de remonter sur les côtés des ramequins. Ensuite, laissez-les cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris. Gardez un œil sur eux vers la fin pour vous assurer qu'ils ne brunissent pas !

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Utilisez une grande spatule pour retirer les ramequins de la plaque à pâtisserie, puis laissez-les refroidir un peu sur le plan de travail de la cuisine. Après cela, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux à trois heures. Ils devront refroidir et devenir beaux et fermes et merveilleux avant de les finir.

Oh, est-ce difficile d'attendre.

Alors devine quoi? je ne vais pas attendre ! Pour les finir, saupoudrez une bonne cuillère à soupe de sucre extra-fin, également appelé sucre de boulanger, sur toute la surface. Notez que pendant que vous pouvez utilisez du sucre ordinaire (comme je l'ai fait ici), le processus de caramélisation est vraiment beaucoup plus fluide si vous utilisez des trucs superfins. Je vais vous montrer pourquoi dans une minute.

Voici l'arme.

Et c'est parti !

J'entre de biais avec la torche, la tenant presque parallèle à la surface de la crème. Pouvez-vous voir le sucre commencer à fondre ici?

Lentement, vous verrez le sucre commencer à brunir. Continuez simplement à le déplacer, ne vous reposez jamais trop longtemps au même endroit.

L'idée ici est que vous voulez faire dorer le sucre très rapidement, car vous ne voulez pas que la chaleur de la torche se réchauffe ou affecte autrement la crème glacée froide et céleste en dessous. C'est pourquoi le sucre superfin aide tellement : il fond plus vite et commence à brunir plus vite que le sucre ordinaire. Aussi, c'est pour cette raison qu'il est très difficile de faire dorer le sucre sous le gril du four - bien que certains cuisiniers (beaucoup plus talentueux) soient capables de le faire, je n'ai jamais pu le faire sans gâcher la crème pâtissière.

Et gâcher la crème pâtissière est un péché ! Un péché grave et impardonnable !

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C'est marron.

Mais c'est encore plus brun… et c'est exactement comme ça que je l'aime. La belle chose ici est que si je devais prendre la pointe d'une cuillère et la tapoter légèrement - tap, tap, tap - la surface serait dure et croustillante.

Attendez une minute! Comment cela a-t-il pu arriver? Qui m'a laissé entrer dans ce joint ?

Pardon. Je manque de maîtrise de moi.

Genre, grand moment.

Gardez à l'esprit que votre crème sera légèrement différente de celle-ci; dans le but de faire entrer cela pendant que j'avais encore la lumière du jour, j'ai dû sauter le processus de refroidissement de plus de 2 heures, qui continue vraiment à transformer / perfectionner la consistance de la crème en un délice onctueux et crémeux. Assurez-vous donc de prévoir du temps pour cette étape.

Et ne vous laissez pas intimider si vous n'avez jamais fait de Crème Brûlée ! Comme c'est le cas pour presque tout ce qui se passe sur ce site, si je peux le faire… personne peut le faire.

Bon week-end mes amis !

L'amour,
Femme pionnière