Gâteau au fromage à la citrouille et au gingembre

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

J'ai totalement inventé le nom de ce dessert. J'allais l'appeler Pumpkin Cheesecake, parce que c'est à peu près ce que c'est. Mais c'est aussi le Cheesecake Caramel Pumpkin, pour des raisons importantes que vous comprendrez bientôt. Là encore, il contient des gingersnaps, d'où l'inclusion de Gingersnap dans le nom. C'est donc le cas du gâteau au fromage à la citrouille et au gingembre. Mais attendez… il y a aussi des noix de pécan dedans.

Ça ne fait rien. C'est un dessert à la citrouille, d'accord ? Et c'est juste TELLEMENT, TELLEMENT bon. Vous ne croirez même pas à quel point c'est bon.

Et maintenant, nous allons y arriver. Ensemble.

REMARQUE : Certaines personnes signalent des problèmes de durcissement excessif de la croûte par le caramel. Veuillez laisser le caramel de côté si cela vous inquiète - je pense que cela dépend de la marque de caramel utilisée.

1. Dans un robot culinaire (ou un grand sac Ziploc), écraser les biscuits au gingembre. Ajouter les pacanes hachées, le beurre fondu, la cassonade et le sel, et mélanger (ou mélanger) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser au fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 10 pouces. Réfrigérer pendant 20-30 minutes.

1. Dans un bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le potiron et les épices et mélanger à nouveau. Ajouter les œufs un à un en mélangeant 20 secondes entre chaque ajout. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.
2. Retirer la croûte du réfrigérateur. Verser 1/2 pot de garniture au caramel sur la croûte. (Ceci peut être omis. Voir la note ci-dessous.) Saupoudrer le caramel de pacanes hachées. Verser délicatement la garniture au cheesecake dans le moule. Égalisez le dessus avec une spatule plate.
3. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de soupe. Le cheesecake doit encore être un peu jiggly.
4. Refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, verser le reste de la garniture au caramel sur le dessus. Lisser avec une spatule plate jusqu'à consistance homogène. Couvrir et réfrigérer le cheesecake pendant encore quatre heures ou toute la nuit.
5. Au moment de servir, retirer le rebord du moule et trancher. Saupoudrer chaque tranche de biscuits au gingembre écrasés supplémentaires.
   

J'ai entendu de plusieurs personnes qu'elles se sont retrouvées avec une croûte dure comme de la roche lorsqu'elles ont suivi cette méthode. Alors que j'avais fait le cheesecake plusieurs fois et que je n'avais jamais obtenu ce résultat, j'ai déterminé que la marque des biscuits au gingembre ET de la sauce au caramel peut considérablement affecter la consistance de la croûte. Vous pouvez facilement omettre cette étape et vous retrouver avec un délicieux cheesecake, alors n'hésitez pas à l'omettre. Vous pouvez également diminuer la quantité de caramel sur la croûte pour atténuer l'effet durcissant.

La distribution des personnages : Gingersnaps, pacanes, beurre, cassonade, sel, fromage à la crème, sucre, œufs, purée de citrouille, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, crème épaisse et sauce au caramel.

Hé, avant de commencer, vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passait à la périphérie de mes shots de nourriture ?

Eh bien, allez-y ! Fouillis dans le coin, porte d'armoire ouverte, chiens et chats vivant ensemble – un chaos de masse.

Prenez un robot culinaire si vous en avez un.

Ajoutez environ 3/4 de livre de biscuits au gingembre du commerce. (Acheté en magasin parce que vous voulez qu'ils soient croquants et durs.) Pas besoin d'être totalement précis avec la quantité ; J'achète juste un paquet de 1 livre et j'en prends des poignées jusqu'à ce que j'aie l'impression d'avoir pris les 3/4 du paquet.

Je suis tout au sujet de la précision dans la cuisine, laissez-moi vous dire.

Pulser le robot culinaire plusieurs fois, juste pour lancer le processus de broyage. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez simplement les biscuits au gingembre dans un grand sac en plastique et battez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ce sera bon pour votre état émotionnel, je le promets.)

Ajouter 1/2 tasse de pacanes.

Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade.

Et une bonne pincée de sel.

Maintenant, mélangez à nouveau pour combiner.

Maintenant, placez le beurre dans un plat allant au micro-ondes et atomisez-le jusqu'à ce qu'il soit fondu.

araignée dans un rêve sens

Et verser le beurre juste sur les miettes.

Ensuite, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit agréable et combiné. Il doit être légèrement humide et à peine coller ensemble lorsqu'il est pressé.

Mais à peine.

Maintenant, creusez votre moule à charnière de 10 pouces tout au fond de la très, très haute étagère de votre garde-manger très, très encombré, farci et emballé. Trouvez la teinture d'œuf de Pâques manquante que vous n'avez pas pu trouver au printemps dernier.

(Soit dit en passant, un moule à charnière est un moule rond avec un rebord amovible. C'est pour les desserts comme les gâteaux au fromage, qui ne seraient pas facilement retirés d'un moule.)

(Ne laissez pas vos garçons commencer à utiliser la base comme frisbee. Parce que vous remplacerez les moules à charnière jusqu'à ce qu'ils obtiennent leur diplôme d'études secondaires.)

Versez le mélange de biscuits au gingembre dans la poêle.

Et si vous ressentez l'envie soudaine de le manger avec une grande cuillère en bois, je ne le dirai à personne. Parce que les gens dans les maisons de verre ne devraient pas jeter de pierres.

Ensuite, commencez à presser les miettes dans le fond de la casserole, permettant à la croûte de remonter sur les côtés de la casserole. Continuez simplement à le travailler jusqu'à ce que la croûte soit belle et uniforme et fermement pressée partout.

Maintenant, placez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant que vous préparez la garniture. Cela aide juste à le cimenter un peu. (Vous pouvez aussi le mettre au congélateur, cela ne fera de mal à rien.)

Je vous donne le mixeur. Mon amie. Mon amour. Mon compagnon constant.

Déballez quatre paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème ramolli et ajoutez-les dans le bol.

Verser dans 1 1/2 tasse de sucre blanc. Parce que vous le valez bien.

Battre à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Raclez les côtés, puis battez à nouveau.

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Ensuite, ajoutez 1 boîte (15 oz) de purée de citrouille (PAS de garniture pour tarte à la citrouille.) Si vous utilisez purée de potiron maison , mesurer 1 1/2 tasses.

Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque et 1/2 cuillère à café de muscade. Parfois, j'omet la cannelle parce que je ne suis tout simplement pas un grand fan de cannelle dans les desserts à la citrouille. C'est une de mes bizarreries.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit agréable et combiné. N'est-ce pas une belle nuance de… orange clair ?

Maintenant, ajoutez les œufs un à la fois, en battant légèrement après chaque ajout. J'allume simplement le mélangeur à feu moyen-doux, puis je fais craquer les œufs toutes les 20 secondes environ.

Enfin, grattez les parois du bol…

Et éclabousser dans 2 cuillères à soupe de crème épaisse. J'étais sur le point de dire d'ajouter une touche saine de crème épaisse, mais quelqu'un m'a récemment demandé d'être précis avec des choses comme celle-ci. Et j'écoute, je le fais.

J'écoute. Et j'entends.

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis retirer la croûte de gingembre du réfrigérateur.

Bonjour, ma précieuse croûte. Cela fait bien trop longtemps. Comment vont les gens ?

Ensuite, prenez le pot de sauce au caramel et commencez à arroser la sauce directement sur la croûte.

MISE À JOUR : J'ai entendu dire par plusieurs personnes qu'elles se sont retrouvées avec une croûte dure comme de la pierre lorsqu'elles ont suivi cette méthode. Alors que j'avais fait le cheesecake plusieurs fois et que je n'avais jamais obtenu ce résultat, j'ai déterminé que la marque des biscuits au gingembre ET de la sauce au caramel peut considérablement affecter la consistance de la croûte. Vous pouvez facilement omettre cette étape et vous retrouver avec un délicieux cheesecake, alors n'hésitez pas à l'omettre. Vous pouvez également diminuer la quantité de caramel sur la croûte pour atténuer l'effet durcissant. -PW

Et à vrai dire, ce que j'utilise est une garniture au caramel, qui est plutôt une parure artificielle de crème glacée au caramel. Mais tu sais quoi? Je l'aime dans cette application. Côté texture, ça me convient.

Bien qu'un an, j'ai en fait déballé des caramels et les ai mis, entiers, sur la croûte.

Un jour, je vous expliquerai toutes mes expériences avec l'ajout de différents délices au fond d'une croûte de gâteau au fromage. Mais d'abord, je dois guérir.

Continuez simplement à bruiner…

Et bruine…

Et drizzlin '... jusqu'à ce que vous ayez enrobé la croûte avec la moitié du pot de sauce au caramel.

Qui aurait cru que la sauce caramel serait si brillante ? Mmmmm….

Ensuite, prenez quelques pacanes hachées et saupoudrez-les sur le caramel.

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Si ma sœur, Betsy, était là, je ne saupoudrais pas les pacanes sur le caramel. Et je les aurais omis de la croûte.

Elle gonfle. Elle gonfle gros.

Continuez à saupoudrer les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient assez noisettes à votre goût.

anecdote : je déteste les noix hachées dans les desserts suivants : brownies, biscuits et gâteaux. Mépriser. Malédiction. Détester.

Mais je les aime en croûte, et à chaque fois qu'il y a du caramel.

C'est compliqué d'être moi.

Oui. Cela suffit à mon goût.

C'est suffisant pour tuer Betsy. Mais elle est à Austin en ce moment, donc nous sommes en sécurité.

Maintenant, prenez simplement la garniture de gâteau au fromage et versez-la doucement sur le caramel et les noix de pécan.

A l'aide d'une spatule, lisser le dessus.

Mettez-le dans un four à 350 degrés pendant au moins 1 heure 15 minutes.

Le gâteau sera toujours tremblant lorsque vous le retirerez du four - tremblant, mais pas SOUPY.

Il y a une différence, tu sais.

Laissez-le refroidir sur le plan de travail pendant environ 30 minutes.

Maintenant, écoutez ceci : JE M'EN FAIS SI MES CHEESECAKES ONT DES FISSURES !

Parce que la moitié du temps, mes cheesecakes ont des fissures. La moitié du temps, ils ne le font pas. Et j'utilise généralement la même recette, avec de légères modifications, à chaque fois. Et je connais toutes les astuces. Je les ai essayés. Mais les fissures viennent toujours.

Et tu sais quoi? Je n'ai jamais vraiment eu de problème avec les fissures. Je n'ai jamais compris pourquoi les fissures sont si indésirables. Pour moi, ils font un cheesecake plus… euh… RUSTIQUE, c'est le mot.

Ouais c'est ça. Rustique.

Alors, pour dissimuler le fait que votre cheesecake ressemble à la faille de San Andreas, prenez le reste de votre sauce au caramel… et vous savez quoi faire.

Ensuite, à l'aide d'une spatule plate, étalez délicatement la sauce caramel pour vous retrouver avec un joli glaçage uniforme sur le dessus.

Et ces fissures disgracieuses ? Ils ne sont plus qu'un lointain souvenir.

Maintenant, c'est IMPORTANT. Comme dans, INDISPENSABLE. Vous devez refroidir le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir. Une nuit, c'est encore mieux, mais donnez-lui au moins quatre heures.

(Faites semblant de l'avoir refroidi pendant quatre heures, d'accord ? Faites comme si, c'est tout ce que je demande.)

Et voici comment fonctionne un moule à charnière : Vous desserrez le fermoir sur le bord extérieur…

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Ensuite, vous soulevez simplement le rebord, laissant la belle croûte intacte.

Maintenant, le cheesecake est beaucoup plus facile à trancher avec un couteau dentelé. Cette jante embêtante aurait rendu la tâche assez difficile.

Maintenant, si je l'avais refroidi pendant au moins quatre heures, la garniture serait beaucoup plus ferme et ferme. Mais au moins vous avez l'idée.

À présent, quelque les âmes égarées mettraient une cuillerée de crème fouettée sur le gâteau au fromage. Mais ce truc de dadgum est si riche qu'il n'en a même pas besoin. J'écrase donc le reste des biscuits au gingembre directement dans leur sac d'origine et en saupoudre un peu sur chaque morceau. Et remarquez la sauce au caramel qui coule sur le côté ? Ce n'est pas de la sauce supplémentaire… c'est juste que le glaçage est si fin que dès que vous coupez les morceaux, il commence à couler.

Mmmmm. Homme VIVANT, est-ce toujours bon.

Je parle' MAJEUR bien.

Lotsa Love,
Femme pionnière