5 meilleurs substituts de fécule de maïs

5 Best Cornstarch Substitutes

La fécule de maïs est l'un de ces héros méconnus dans la cuisine. Il empêche vos tartes aux fruits de couler, rend vos sautés agréables et brillants et donne à votre sauce sa texture. La fécule de maïs n'est pas quelque chose que vous atteignez tous les jours, elle n'est donc probablement pas trop élevée sur votre liste d'épicerie, ce qui signifie que vous pouvez en manquer lorsque vous en avez le plus besoin (comme au milieu de la préparation du poulet aux noix de cajou de Ree!). Ne vous inquiétez pas, cependant : ces meilleurs substituts de fécule de maïs vous feront économiser. Vous ne pouvez pas toujours obtenir exactement les mêmes résultats avec un substitut de fécule de maïs, mais vous pouvez vous en rapprocher. Voici tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que la fécule de maïs?

C'est littéralement l'amidon du maïs - un nom intelligent, hein ? Vous le trouverez dans l'allée des pâtisseries de l'épicerie. Elle est parfois étiquetée farine de maïs en Europe, mais ne la confondez pas avec la semoule de maïs extra-fine, qui est un ingrédient totalement différent.

A quoi sert la fécule de maïs ?

Vous ne verrez ou ne goûterez pas vraiment la fécule de maïs dans votre plat fini, mais c'est un épaississant de premier ordre, et cela fonctionne comme par magie sur les aliments frits. Voici un résumé rapide :

comment ajouter du pudding à un mélange à gâteau

Épaissit la garniture à tarte

Les fruits sont super juteux et ils deviennent encore plus juteux lorsqu'ils cuisent dans une tarte. La fécule de maïs aide à empêcher le mélange de devenir trop liquide. Prévoyez d'utiliser jusqu'à ¼ tasse de fécule de maïs pour 5 tasses de fruits, selon la maturité et la jutosité du fruit. Pas plus que cela, et vous commencerez à goûter la fécule de maïs.

Épaissit le pudding

Le pudding serait de la soupe sans la fécule de maïs ! Ree utilise également de la fécule de maïs pour épaissir sa tarte au pudding au chocolat. La plupart des recettes demandent 1 à 1½ à soupe de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de produits laitiers, en fonction de l'épaisseur souhaitée du pudding.

Donne aux produits de boulangerie une miette tendre

Certains produits de boulangerie, comme les gâteaux et les biscuits, peuvent nécessiter de la fécule de maïs en plus de la farine – la fécule de maïs donne aux friandises une texture extra douce. Essayez les biscuits sablés de Ree et vous verrez ce que nous voulons dire !

Épaissit les soupes, les sauces et les sauces

Une bouillie (qui est un mélange épaississant) est un cheval de bataille dans la cuisine - c'est l'un des moyens les plus simples d'épaissir une soupe, une sauce ou une sauce. Pour faire une bouillie, mélangez environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec suffisamment d'eau pour faire une pâte fine, puis ajoutez-la à environ 2 tasses de liquide chaud (ajustez la bouillie en conséquence en fonction de la quantité de liquide dont vous disposez). N'ajoutez jamais de fécule de maïs directement à votre soupe ou à votre sauce sans préparer d'abord la bouillie, la fécule de maïs s'agglomérera !

Donne aux aliments frits une croûte croustillante

Pour un croustillant extra croustillant, mélangez les protéines ou les légumes dans une légère couche de fécule de maïs avant de les faire frire. Vous pouvez également ajouter de la fécule de maïs à la farine pour le dragage.

La fécule de maïs peut souvent être remplacée, mais il n'y a pas de solution unique. Trouvez le meilleur substitut de fécule de maïs en fonction de ce que vous faites.

Essayez la farine de riz ou la farine de pomme de terre au lieu de la fécule de maïs pour enrober les protéines ou les légumes avant de les faire frire. À la rigueur, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage, mais vos aliments frits ne seront pas aussi croustillants.

Si une recette demande de faire une bouillie avec de la fécule de maïs et que vous n'en avez pas, le mieux est de faire un roux avec de la farine : Saupoudrez de la farine tout usage dans une quantité égale de graisse chaude (beurre, huile ou jus de cuisson) dans un poêle à feu moyen et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, 1 à 2 minutes. Ensuite, fouettez simplement le roux dans votre soupe chaude, votre sauce ou votre sauce. Vous pouvez également essayer la poudre d'arrow-root ou la fécule de tapioca, mais ils ne sont pas idéaux : ni l'un ni l'autre ne conserve son épaisseur longtemps ni ne se réchauffe bien. L'arrow-root est aussi fort que la fécule de maïs, alors utilisez la même quantité. L'amidon de tapioca, cependant, n'est pas aussi puissant, alors utilisez 2 cuillères à soupe pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Et ne laissez jamais bouillir votre liquide chaud si vous utilisez de la fécule de tapioca, il peut devenir filandreux !