Deux trempettes de crabe

Two Crab Dips

Je suis à Savannah, en Géorgie, alors que je tape ceci. Marlboro Man et les garçons sont avec moi. Quand j'aurai fini ici (oh mon Dieu, avons-nous eu une expérience ; plus tard) nous conduisons à Atlanta pour le reste du week-end (je vais regarder sur Bakerella pendant que j'y suis ; s'il vous plaît gardez-la dans vos prières) puis sera de retour à la maison au ranch dimanche.

Quand nous sommes arrivés à Savannah hier soir, l'odeur glorieuse m'a frappé. Savannah sent le Hilton Head, où nous allions en vacances quand j'étais enfant. Je ne sais pas non plus quelle est l'odeur; c'est une odeur marécageuse/marécageuse/sale/poisson, et je l'aime plus que la vie elle-même. Cela me rappelle les dollars des sables, les Topsiders et les serviettes de plage colorées… l'enfance, les vélos de location et les madras. Rien ne me transporte plus dans ma jeunesse que cette odeur glorieuse et salée.

Le crabe est l'un de mes meilleurs souvenirs de vacances à Hilton Head. Le jour même de notre arrivée sur l'île, nous courions au marché acheter des filets à crabes. Ensuite, nous attachions des cous de poulet au centre et lançons les filets sur le côté du quai… puis attendons. Et quand nous avons retiré les filets de l'eau un peu plus tard, il y avait trois, quatre, parfois six ou sept crabes à l'intérieur. Ensuite, je criais et courais parce que j'avais trop peur pour retourner le filet et laisser les crabes tomber dans le grand seau en acier. Je n'aimais pas le bruit de leurs coquilles dures qui s'écrasaient contre l'acier galvanisé. Et je ne voulais pas me faire pincer. Alors mon frère renversait les filets et laissait tomber les crabes dans le seau, puis il s'attribuait le mérite d'avoir attrapé tous les crabes. Ensuite, je le traiterais de mégot et lui parlerais.

Mes souvenirs d'enfance sont très, très forts.

Je n'oublie rien.

Voici quelques trempettes de crabe du classeur de recettes de ma mère. Je les ai faites plus tôt cette semaine sans aucune raison autre que j'avais envie d'une trempette au crabe. Je sais maintenant, après être arrivé à Savannah la nuit dernière, que mon cœur a dû se languir de cette petite partie du Sud.

Voici les deux délicieuses recettes :

TREMPETTE DE CRABE #1

Il s'agit d'une trempette au crabe cuite au four, délicieuse avec du raifort. Ajoutez autant que vos sinus peuvent supporter !

Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur, non cuit, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire et à servir. Je l'aime.

Commencez avec quelques paquets de fromage à la crème…

Fouettez-les pour les ramollir un peu…

Ensuite, prenez de la chair de crabe sous n'importe quelle forme : en conserve, surgelée, fraîche, célibataire, mariée ou à la recherche.

Oui, j'ai utilisé de la chair de crabe en conserve. Je vis dans le nord-est de l'Oklahoma et je n'ai pas honte.

Égoutter la chair de crabe (si c'est le truc en conserve) et la jeter dans le fromage à la crème.

Coupez ensuite le dessus de quelques oignons verts.

Coupez-les en morceaux, puis jetez-les dans le bol du mixeur.

Ajoutez ensuite un peu de lait…

Raifort…

Tabasco ...

Et du sel.

Mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit combiné. Donnez-lui un avant-goût sur une chips ou un craquelin et assurez-vous que la saveur/le piquant est ce que vous voulez. J'ai fini par ajouter plus de raifort et de Tabasco. Je voulais sentir un peu de chaleur !

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Versez le mélange dans un plat allant au four…

Étaler la surface avec une spatule…

Saupoudrez ensuite le dessus d'amandes effilées.

Enfournez pour 20 à 25 minutes…

Ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Comme vous pouvez le voir, je ne pouvais pas attendre avant d'utiliser ma griffe de rat rose ridée dans le tir.

J'aime la trempette chaude au crabe, mec.

TREMPETTE DE CRABE #2

J'aime particulièrement cette trempette froide au crabe, à base d'avocats.

Je me souviens avoir répandu ça sur un sandwich à la dinde une fois. Sublime.

Commencez avec deux avocats meurtris et pitoyables. Mais seulement si tu veux être comme moi.

Si vous ne voulez pas être comme moi, utilisez de beaux et beaux avocats.

Dénoyautez-les et videz les bonnes choses dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Pressez un peu de jus de citron.

Puis humez le citron.

J'adore renifler le citron.

Jetez un peu d'oignon en dés…

Et un peu de Worcestershire.

Pulse-pulse-pulse pour casser un peu l'avocat.

Ajoutez ensuite un peu de fromage à la crème.

Et en parlant de fromage à la crème, l'autre jour, ma fille m'a demandé ce que c'était.

Je ne pouvais pas lui répondre.

La fin.

Ajouter un peu de crème sure…

Ajoutez un peu de sel…

Versez ensuite la chair de crabe (égouttée, si vous utilisez des trucs en conserve).

Je suis allé de l'avant et j'ai mélangé la chair de crabe dans le reste du mélange, mais si vous utilisez de la bonne chair de crabe en morceaux, remuez-la simplement pour conserver une grande partie de la texture.

Maintenant, vous pouvez le réfrigérer pendant quelques heures avant de le servir, bien sûr. N'oubliez pas que l'avocat est impliqué et qu'après quelques heures, le haut de la pointe commencera à se décolorer.

Mets-le en place…

Et entourez-le de chips de maïs ou de craquelins.

Délicieux!

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Profitez de ces trempettes de crabe, les gars! Adaptez-les à votre goût, en utilisant de la chair de crabe fraîche et en modifiant les épices en fonction de vos papilles.

Voici les imprimables dandy pratiques :